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部分卤菜卤制和浸泡的时间大总结

微信lucai136 2019-8-21 14:58:57 学卤菜技术 次阅读 查看评论

有很多新手朋友们在刚接触卤菜这一行业时通常都不知道卤菜卤制的时间和浸泡的时间是多久。对于卤制浸泡时间而言,各地对卤菜口感需求的不一样,食材分割大小的不同,另外由于各地区海拔高度等不一样,比如西藏、云南、贵州、甘肃等地由于海拔高,烧开的水温不到100度,卤制时间也就会有所差异。对于浸泡时间而言,根据个人口味及喜好,浸泡越久越入味,但也不易过久,以免对其味道和口感造成影响。因此这里所总结的卤菜卤制和浸泡的时间是一个参考,大家根据自己的实实际情况酌情而定。

以卤汤烧开下卤品开始计时。

猪头肉,卤60分钟,熄火浸泡焖卤20分钟出锅。

猪尾巴,卤50分钟,熄火浸泡焖卤20分钟出锅。

猪肝,卤9分钟,熄火浸泡焖卤15分钟出锅。

猪舌,卤35分钟,熄火浸泡焖卤35分钟出锅。

土鸡,卤60分钟,熄火浸泡焖卤20分钟出锅。

三黄鸡,卤20分钟,熄火浸泡焖卤15分钟出锅。

鸭舌,卤5分钟,熄火浸泡焖卤10分钟出锅。

牛腱子肉,卤120分钟,熄火浸泡焖卤120分钟出锅。

鸭头,卤35分钟,熄火浸泡焖卤20分钟出锅。

鸭掌,卤20分钟,熄火浸泡焖卤20分钟出锅。

豆皮 ,卤3分钟,熄火浸泡焖卤5分钟出锅。

豆干 ,卤6分钟,熄火浸泡焖卤10分钟出锅。

腐竹 ,卤6分钟,熄火浸泡焖卤5分钟出锅。

花生 ,卤10分钟,熄火浸泡焖卤10分钟出锅。

海带 ,卤10分钟,熄火浸泡焖卤5分钟出锅。

……

注:卤制时尽量采用微沸小火,后关火浸泡。

更多学卤菜咨询:http://www.xuelucaijishu.com

 

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