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如何才能炒好糖色给卤菜上色

微信lucai136 2019-8-16 15:3:56 开卤菜店经验 次阅读 查看评论

 

炒好的糖色是给卤菜上色的最佳方法。但通常很多人掌握不住炒糖色这一微妙的制作方法。如何才能炒好糖色给卤菜上色?

糖色加水不要加得太多,应该是糖色冷后不能像水一样,应该有一定的稠度,但又不能太稠。炒糖色不要用太多油,当然水炒比油炒更好。糖色加水不要加得太多,应该是糖色冷后不能像水一样,应该有一定的稠度,但又不能太稠。学卤菜。

具体方法如下:

准备:白开水适量(一定要开水否则爆锅),干净大豆油。冰糖。

1、锅内放少许油加入冰糖

2、小火炒到融化再凝固再化

3、此时糖化成糖液,颜色逐渐变黄。

4、糖浆颜色变深并且开始翻泡时加入清水(注意糖浆溅出烫伤)加水之前有个小细节(发现刚开始冒白烟立刻加水)

5、大火烧开,然后微熬即可。

糖色的最佳状态是:炒好的糖色,入口有点微涩、有点微甜,过苦证明炒老了,过甜证明炒嫩了。

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