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学卤菜技术-卤鸡爪的做法

微信lucai136 2019-8-8 15:0:40 家常菜做法大全 次阅读 查看评论

 

卤鸡爪想必大家一定吃过吧。外面卖的卤鸡爪既好吃又营养,但这时候大家一定会想:如此好吃的卤鸡爪,是不是很难做呢?其实卤鸡爪的制作并不难。学卤菜技术,张记香卤带你学习家庭卤鸡爪的做法。

用料:  鸡爪、老抽(少许)、香叶(3片)、桂皮、(3块)、盐(适量)、花椒(10粒左右)、白糖(根据口味添加)、红辣椒(6个)、料酒(3勺)、大蒜(9瓣)、葱段(适量)、生抽(适量调味)

卤鸡爪的做法:

步骤1

鸡爪洗干净剁掉指甲。加料酒焯水,撇去浮末,将鸡爪捞出清洗备用。

步骤2

同时准备好辅料:葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、花椒、桂皮。香料可适当多些。

步骤3

锅内放油煸香葱蒜取出备用。

步骤4

放入白糖(有冰糖最好用冰糖)炒糖色,炒到起褐色泡泡后加生抽和料酒。

 步骤5

重新加入炒好的香料,加水。

步骤6

倒入一罐啤酒,开始煮卤水。

步骤7

卤水开锅后加入鸡爪,加入老抽上色。
步骤8

中小火开始卤鸡爪,可以尝一下卤水的味道,适当咸一点儿。当然可以根据自己的口味再放糖或者辣椒都可以。

步骤9

加三个煮鸡蛋,继续卤,卤到汤汁浓稠。这样一来就完成了。

如果大家还是觉得麻烦的话,就直接买一包卤料包。简单步骤如下:

1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

更多卤菜美食学习,川卤技术传承:张记香卤

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