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卤菜熟食培训之学卤肉

微信lucai136 2019-8-5 15:58:9 学卤肉 次阅读 查看评论

 

炎炎夏日,很多上班族都不愿在一天的忙碌后回家做饭,更多的是买方便又美味的卤菜吃。如何做好卤菜这一行,让更多的顾客涌入自己的怀抱?卤菜熟食培训张记香卤实体店告诉您:卤菜的秘制技术及配方要把握好。接下来以学卤肉的简单做法为例为大家讲解。

准备食材:

         肉类,香料包,葱姜蒜,酱油,酒,盐,糖等

操作步骤:

第一步:首先我们要对香料包进行预加工处理,可以选择自己调配调料包,也可以直接去超市买现成的。把香料在水中清洗干净,然后放在碗中加热水浸泡10分钟,这一步的目的主要是除去香料中的苦味以及洗干净在表面上的杂质。同时把事先准备好的肉冷水下锅焯水冲除血水和杂质,两个都清洗干净,放在一边备用。

第二步:将所有的香料放在纱布包中,防止香料漏出来影响口感。锅中加入清水,加入香香的猪油,加入葱姜蒜,再放入准备好的香料包。这时候准备一口锅炒糖,炒至白糖融化炒出焦糖色。等到香料水煮开以后,把糖水放进去,加入适量的盐,加入一点生抽,加入老抽调色,加入一点酒去腥,再加入胡椒粉,搅拌均匀以后,煮上40分钟。

第三步:将准备好的肉类放在第二步的卤水中,记住香料包一定要放在里面。炖上30分钟,然后可以转小火再炖一会儿,最后将卤水和肉放凉,在冰箱里闷上一个晚上。最后捞出切片即可。

小贴士:

1.如果觉得时间不够,可以将所有香料磨成粉末,这样速度更快。

2.提前将香料包进行加工,可以让它味道出来的更快。

3.放在冰箱里,不仅可以让肉容易入味会更使它容易切片。

开卤菜店做正宗卤肉,张记香卤十多年老店值得信赖,欢迎广大朋友前来实体店考察及品尝味道。做卤菜我们是认真的。

更多学卤菜资讯:http://www.xuelucaijishu.com

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