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学卤菜技术之五大必备香料

微信lucai136 2019-7-29 15:49:30 学卤菜技术 次阅读 查看评论

随着中国人民生活水平的不断提高,大家更多注重的是这东西好不好吃,而不仅仅局限于温饱了。卤菜从古到今已经发展很多年了。在不断发展的同时,也不断满足着大众们对美食口味的要求。学卤菜技术。在做卤菜的时候加入这五种香料熬制成的卤水,其味道才会更好。

第一,八角

八角是我们日常生活中最为常见的一种香料,相信很多家庭里做菜都离不开八角调味。八角号称“香料之王”,是香料中最重要的一种,几乎所有用香料的地方都离不开它,八角也是卤水中最重要的香料。八角可以去除肉类中的腥、臭、酸等各种异味,还能增加芳香的气味,另外也能调节人的口味,增加人的食欲。

第二,小茴香

小茴香可以把食材,肉类的香味调动出来,在川味凉卤菜中起着压腥、增香的作用。特别是牛羊肉,做出来的卤菜,回味无穷。属性:味辛及性温。功用:行气止痛、健胃、散寒的作用。在选择时要挑选颗粒饱满,色泽草绿,香气浓郁,质干无梗,无泥沙,无杂质的为佳。

第三,陈皮

陈皮是大家非常常见的一种东西,我们在家里做排骨或者鸡肉的时候一般都会放入陈皮,因为陈皮就是晒干的橘子皮,所以它的主要作用也是去腥,但是陈皮还有提味的作用,用陈皮做出来的卤肉会更加的香,味道也会更加浓郁,所以我们做卤水的时候,通常都会放一些陈皮。

第四,香叶

香叶相信每个家里都有,我们不管是平常做菜还是煮汤,都会放一些香叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡。用于肉制品时以脱臭矫味为主,可增香去异味,促进食欲,香叶还有较强的防腐作用。

第五,丁香。

丁香,味觉上带有辛味,渗透力十分强横,芳香气味十分霸道,经常用于卤水之中。香料丁香有两种,公丁香和母丁香。常用于带骨类的食材时,可以和草果搭配,以此来取得更好让骨肉入味的效果。丁香还能作为一种助力剂,搭配砂仁、荜菝、辛夷的食材使用,可以更加有效的促进香味的透彻,带着复合香味化成后香。

卤菜种类繁多,其味道也适合着大众。更有九大系列:红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。如果大家也想做出美味的卤菜,一定要掌握好这五种香料。

学卤菜技术请关注:张记香卤

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