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凉菜、川卤、现卤你都分清楚了吗?

微信lucai136 2019-7-24 16:59:35 学卤菜技术 次阅读 查看评论

 

食品、服装、住房和交通是人们自古以来一直在谈论的问题。随着生活水平的提高,人们越来越重视食品的健康、绿色、简单、方便、营养,卤菜也就频繁的出现在大家的餐桌上。

凉菜是卤菜的一类。其味道丰富,口感脆嫩而爽口。在正式菜席中,凉菜是不会迟到的,要先于主菜和热菜上桌,因为凉菜方便好吃,同时也突出菜席的正规。

川卤从最初发展到现在,已经被广大群众所认可,由于卤菜味道百花缭乱加上菜品多元化。具有其他美食所不具备的特点从而历经千年不倒。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上比其他抢火菜好掌握,各种操作流程简单。特别是一些不会做菜的家庭主妇。卤菜的优势便发挥出来了,卤菜制作不复杂,卤菜配方是关键,细节掌握要做好。 可根据当地人对卤菜口感的要求,调配出合适的卤菜味道。其中川卤中的五香卤味是最为受全国各地朋友喜爱的。

无论白卤还是红卤,它都基于煮和卤的过程,由于卤比煮的时间长,做出来的味道更好,单独的烹饪技术发存便存于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。重庆张师傅卤菜实体店培训将祖传配方中的调味料和香料制成卤水,将原材料初步加工再放入卤水中卤制。适用于,肉类,家禽野味,水产,蔬菜,豆制品等原料。

现卤现捞的本质其实就是卤菜的一类。只不过销售形式发生了变化。即为现做现卖。

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