美味爆棚的酱卤猪蹄，吃了一次立马学习

微信lucai136 2019-7-23 16:35:38 卤肉的做法及配料 次阅读　查看评论

卤肉中的佼佼者卤猪蹄那可真是非常霸道的。曾经有一位年轻人吃了一次酱卤猪蹄后，第二天马上跑到店里询问这种酱卤猪蹄如何做。今天分享一下酱卤猪蹄的家庭做法。

1：老汤熬制。将猪骨，牛骨，鸡这些食材进行焯水处理，然后去掉血水。将水中加入适量的生姜，葱，花椒，胡椒，料酒。大火烧开。烧开后降为小火熬制四小时左右。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨等食材。少量的肉渣用细纱布过滤一遍，这样一来所有的肉渣基本上都清理干净了。

2：卤水。将香料用热水浸泡三十分钟左右，然后凉水冲洗两遍，放入熬好的老汤中待用。

3：准备好黄豆酱和酱油，将黄豆酱和酱油搅拌均匀。然后倒入卤水中，加入生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬一小时左右，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。

4：猪蹄冲洗干净，注意猪毛要拔干净，不然影响审美。将猪蹄冷水下锅，放入生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮三分钟左右，捞出后用凉水冲洗干净。

5：将酱卤水烧开，放入猪蹄，小火焖卤至猪蹄软烂，可用筷子戳戳是否煮好了。

 6：最后将起锅的猪蹄淋上一些卤汁，味道会更好。

卤菜的更多制作方法请关注 张师傅香卤技术http://www.xuelucaijishu.com