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美味爆棚的酱卤猪蹄,吃了一次立马学习

微信lucai136 2019-7-23 16:35:38 卤肉的做法及配料 次阅读 查看评论

 

卤肉中的佼佼者卤猪蹄那可真是非常霸道的。曾经有一位年轻人吃了一次酱卤猪蹄后,第二天马上跑到店里询问这种酱卤猪蹄如何做。今天分享一下酱卤猪蹄的家庭做法。

1:老汤熬制。将猪骨,牛骨,鸡这些食材进行焯水处理,然后去掉血水。将水中加入适量的生姜,葱,花椒,胡椒,料酒。大火烧开。烧开后降为小火熬制四小时左右。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨等食材。少量的肉渣用细纱布过滤一遍,这样一来所有的肉渣基本上都清理干净了。

2:卤水。将香料用热水浸泡三十分钟左右,然后凉水冲洗两遍,放入熬好的老汤中待用。

3:准备好黄豆酱和酱油,将黄豆酱和酱油搅拌均匀。然后倒入卤水中,加入生姜,开大火烧开,加盐、冰糖、鸡精调味,小火熬一小时左右,熬出香料的味道,酱卤的卤汤就做好了。

4:猪蹄冲洗干净,注意猪毛要拔干净,不然影响审美。将猪蹄冷水下锅,放入生姜、葱,料酒,大火烧开,撇去浮沫,煮三分钟左右,捞出后用凉水冲洗干净。

5:将酱卤水烧开,放入猪蹄,小火焖卤至猪蹄软烂,可用筷子戳戳是否煮好了。

 6:最后将起锅的猪蹄淋上一些卤汁,味道会更好。

卤菜的更多制作方法请关注 张师傅香卤技术http://www.xuelucaijishu.com

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