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卤汁配方加入这二种香料卤味味道更好

微信lucai136 2019-7-22 11:0:20 学卤菜技术 次阅读 查看评论

 

什么是卤味?卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。四川卤菜在全国最受欢迎。卤出来的菜肴色泽红亮,十分诱人,味道也是非常美味的。

卤菜想要做的好吃,卤汁是一大亮点。如果你的卤汁没有调好,做出来的卤菜就不会怎么好吃了,所以想要做好卤菜就得掌握卤汁的制作。很多人用超市卤汁调料包来制作卤菜,但这种调料包的配方和用量都是非常草率的。切忌千万别用超市卤汁调料包去开卤菜店做生意。想要真正学好卤菜技术掌握卤菜奥秘就得自己手把手操作。

其实调制卤汁并不需要太多的香料,香料过多反而导致味道变苦,所以掌握卤汁的精髓才是最关键的,除了基本的调料外,多加罗汉果和甘草即可,这样卤出来的酱汁香浓味甘,不管放什么菜进去卤,保证都美味10倍,那么下面就说说调制卤汁的方法。

调制卤汁的做法

准备食材:

         生姜2块、大葱2根、花椒5克、香叶4片、桂皮2块、白芷3克、罗汉果1个、甘草3克、小茴香3克、草寇2克、生抽适量、老抽适量、盐适量

制作过程:

首先把所有的香料食材放入调料包中,扎好口后,放在冷水里浸泡5分钟,让卤料的香味都泡发出来,接着把生姜洗净切片、大葱洗净切段备用。

准备一锅清水,放入泡好的调料包,加入姜片和葱段,再倒入生抽、老抽大火煮开后,转小火熬煮20分钟,让香味全部激发出来后,加入少许盐调味即可,卤汁煮好后,就可以放入准备卤煮的食材,比如藕片、土豆、海带这些食材,直接放到卤汁里,大火再次煮开后,转小火焖煮十多分钟,然后再熄火浸泡1个小时即可。

如果是卤荤菜的话,比如猪蹄、鸭掌、鸭脖这些食材,就需要提前讲食材焯好水,然后煮至半熟,再放入卤汁中熬煮,煮的时间根据食材来加长,煮好后一定不要急着取出,必须浸泡1-2个小时,让食材更好的入味。

以上就是简单熬制卤汁的方法,罗汉果和甘草的加入会使你做出来的卤菜更加美味。

(温馨提示:罗汉果和甘草的用量一定要合理,并不是加得越多卤菜就越好吃。)

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