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重庆盐水卤鸭肝你做得好吗?

微信lucai136 2019-7-2 14:42:37 学卤菜技术 次阅读 查看评论

       重庆盐水卤的口味是比较清淡,但实际上等你吃到嘴里才会发现这看似平淡无奇的盐水卤味儿,却有着让人回味无穷的魔力,今天为大家介绍的是一道盐水卤鸭肝。、

       首先准备鸭肝750克,再准备大葱15克姜块10克,花椒5克,香叶两片,盐两勺,味精和料酒各一勺,鸡粉,白糖,香油还有色拉油,分别准备适当的就可以了。我们先将锅放在火上烧热,然后调低温度,把花椒香叶放进去,稍微炒制一下,把香味炒出来之后,出锅晾凉。接下来我们将大葱切成段,生姜切成片,将鸭肝表面的油脂清理干净,然后用清水浸泡洗净,捞出来放干。

       我们在锅里面放入清水,烧至锅里有细微的小泡,然后将鸭肝放进去,再用中火煮开,关掉火撇去浮沫。这时候大家不要直接将鸭肝捞出来,而是可以将它浸泡在原汤里面。我们另外再起一口干净的锅,倒入油烧热,再把葱段,姜片,花椒和香叶一起放进去炒制一下。把火调小,我们将煮鸭肝的原汤倒入一些到锅里面,然后再加入一些料酒除去腥味,再把杂质除去,接下来将白糖味精和鸡粉调进去。将鸭肝放进去,然后浸泡两个多小时后捞出来抹上香油切成大片,用原汁稍微淋上一些就可以品尝了。

 

 

   

       总的来说重庆盐水卤鸭肝的制作是非常简单的,在做卤菜的时候一定要理清步骤,细心体会。关于学习卤菜相关知识可关注http://www.xuelucaijishu.com

 

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