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卤菜师傅分享熟食店经营之道

微信lucai136 2019-6-22 12:19:57 学卤菜技术 次阅读 查看评论

        卤菜,作为一种大众喜爱的菜品,在餐饮中的冷菜里一直占据着绝对的主导地位,无论是在酒店宴席,家庭餐桌,亦或是街边小吃见到卤菜的身影。随着卤菜技术的不断创新和研发,卤菜店随处都能的品类越来越多,做法也越来越精良,吃法也越来越大众化,既可作为主菜登上大雅之堂,也可作为家常菜走进寻常人家。而且,相较于其他的生意,进入卤菜行业门槛较低,少则千元左右可以开店,所以,现在的卤菜熟食店已经到了疯狂加速的地步,在我们的身边,随处可见卤菜店(摊)的影子,只不过,大多数的卤菜店经营者都属于半路出家的二把刀,要么凭自己想象随便弄点香料,要么网上搜罗一通找个所谓的百年配方,要么花点钱上网买个配方,然后就梦想着做出色香味俱佳的卤菜。所以造成了卤菜店虽多,但是真正好吃的没几家的局面。为什么会造成这种局面呢?原因还在于很多人并没有意识到卤菜其实是一门系统的技术,要把卤菜做好,并不是香料+水+食材+盐那么那么简单,不懂卤菜的真谛,不懂熟食店的经营之道,最终只会被市场所淘汰,目前熟食行业杂乱无章,鱼目混珠,而顾客却越来越理智了,他们不一定在乎你的价格,而是在乎健康,营养,卫生,从这一角度来说,未来必定会淘汰一批“不懂市场游戏规则”的熟食店。 

        其实,任何一个行业都不容易,卤菜行业也不例外,现在这个社会太浮躁,太现实,总是梦想一夜暴富,在经营熟食店的过程中,大多数的人刚开始凭着一股热情,做什么都按照程序一丝不苟的做,但是时间稍长,终究抵不过利益的诱惑,开始在食材的成本上打主意,购买劣质原材料,简化操作程序等,最后将自己的店铺做死。在我的理念里,我觉得要想把卤菜做好,真正需要我们去静心,尽兴的做。达到“把技术做成艺术”的境界,没有做不好的卤菜,把我们做的每一款卤菜都当成一件艺术品来对待,你就达到了另一种更高境界。这也是你的竞争优势。在当今竞争激烈的经营环境下,即使你的卤菜味道好,尚且不能永远立于不败之地,更何况有些人做的卤菜味道本就一般般,何来的竞争优势呢?

        敬业和用心,是熟食店经营的法宝,“兢兢业业做事,踏踏实实做人”是做任何一个行业都需要具备的精神。作为一家熟食店,我们做出的每一道卤菜都是带有灵性和生命的,而这种灵性和生命和你的店铺装修是否豪华、食材是否高档无关,它体现在我们制作过程中的每一个细节是否做到极致,并最终感染到每一个到店的顾客。即便是一道普通的卤素菜,从菜品的颜色,刀工,软烂程度都能体现出来。

关于卤菜的经营和卤菜技术交流请看:http://www.xuelucaijishu.com

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