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重庆川卤菜培训哪家好?张师傅香卤为什么这么受欢迎

张师傅香卤 2018-12-4 19:33:28 学卤肉 次阅读 查看评论

重庆川卤菜培训哪家好?张师傅香卤为什么这么受欢迎

 

都知道卤菜红卤和白卤比较常见,无论白卤还是红卤.它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,

便属于单独的烹饪法存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法,是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。

将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味,水产,蔬菜,豆制品等原料


川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。卤菜在日常菜品中很常见

吃货们也一定会发现有的色泽油亮看起来,就很好吃有的卤菜却很平淡还有的卤菜有一股药味难以下咽....

 

这些原因或许经营者也不知道,就是不懂得如何改善,川渝专业,卤菜培训中心重庆张师傅提醒大家,卤菜香料配方多达数十种

上色材料和方法也有很多种,食材处理也需要很细心,如果这些你都不会的话,就不要贸然开卤菜店。

 

卤菜店投资不大,店铺面积要求也不高,一到两人就可以经营,如果你是零基础又想要经营一家川卤菜店

那就一定要到专业的重庆张师傅张记香卤--卤菜培训中心学习,现在学卤菜还有食材特色凉菜免费学,包括四川卤菜的所有制作方法

以及您开店可能会遇到的问题,上色不佳,有中药味,卤汤容易变酸,食材保存,在您开店前就已经为你准备好了应对的方法。

 

 卤菜在全国各地都算是一种常见的食物,因地制宜,许多地方都有自己的特点偏好。虽然如此,但是四川的卤菜还是广受各地食客的欢迎。

 

怎么做出好吃的卤菜?关键点是什么?

 

  一、做好卤菜的关键:

  1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例。蜀香坊四川卤菜培训师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草增添香气。

  2、为了保证卤菜的色泽,每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。

  3、另外一个关键,就是掌握火候,入味和熟嫩程度最难掌握,建议在第一次焯水时不要过老,以把血水除尽为原则。

 

  二、做好卤菜好吃的方法:

  1、卤菜料包的调制是做好卤菜好吃的方法,八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 。

  2、颜色的调制,将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

  3、猪肉类制品,一般卤到7成熟后浸泡两小时,内脏类食材浸泡时间更久,可以达到数小时,禽类表皮容易破烂,一般浸泡一个小时就够了,不同类别的肉制品腥味不同,最好分开卤制,口味互不影响。

 

更多关于学习卤菜,卤菜配方知识请关注  http://www.xuelucaijishu.com/

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