学卤菜技术_卤肉的技术培训★正宗卤肉配方做法★张师傅香卤川卤熟食卤菜店

食品、服装、住房和交通是人们自古以来一直在谈论的问题。随着生活水平的提高，人们越来越重视食品的健康、绿色、简单、方便、营养，卤菜也就频繁的出现在大家的餐桌上。

凉菜是卤菜的一类。其味道丰富，口感脆嫩而爽口。在正式菜席中，凉菜是不会迟到的，要先于主菜和热菜上桌，因为凉菜方便好吃，同时也突出菜席的正规。

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       最近很多朋友都在讨论学好卤菜技术后如何开店？要想开一家卤菜店，需要前期的筹备统筹，比如店铺选址，一些工具的筹办，还有你会卤制的卤菜，后期还需要细心经营一家卤菜店，相对来说，开一家卤菜店店铺的选择是非常重要的，选择应该选在人流量相对大点的地方，还有也要选在合适的地方，比如农贸市场、写字楼商圈、小区附近，学校等，现在还有一种台面，下面有轮子，晚上的时候还可以推到人流量大的地方去卖，比如下班的时候一些小区门口，许多人工作一天之后很累基本上都会选择附近的餐馆吃饭，或者直接回家点一份外卖，但是这些吃多了对他们来说也会吃腻，这时候如果有卖卤菜的，对他们来说绝对是一个很好的选择。那么怎样开一家卤菜店我们先来看看如何选址吧

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如何做好卤菜？就必须得谈谈卤菜三要素了。这里的三要素是指：形、色、味。今天我们就来谈谈如何做好这些。

1：关于形的问题这个问题就不过多的说，也就是刀工问题。一个宗旨，改刀的菜品看着要舒服。条就是条，块就是快，片就是片，不要求整整齐齐，起码要看着顺眼。这个和我们相亲看对象一样，不一定非要倾国倾城、沉鱼落雁，但起码整体看着舒服。

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四川卤菜作为出名美食一直以来都受到大家的喜爱。为何四川卤菜如此牛，老百姓们都喜欢？

第一，取材方便，可丰可俭

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卤菜生意好坏是有多种因素影响的，如果你觉得你技术很好，不去想其他问题，那么你的卤菜生意也不一定会成功。做卤菜这门行业，技术得好，其他问题也得考虑。

没有基础的初开店者，不光技术很重要，有了技术后，开店前一定要多做市场调查，特别是原材料，原材料的进货一定要迎合当地，比如说猪头肉，要找到猪头进货的源头，并且要考虑自己是用冻货还是半成品还或者鲜货，选择用那类原材料时一定要多调查周围的同行业，多观察他们是用的那种原材料，如果用鲜货，这个鲜货去毛没有，去骨没有，如果没有去，该怎么弄，如果选择冻货，用那种规格，要怎么防范压仓货，如果用半成品，要知道是鲜货半成品还是冻货半成品还或者次货加工的半成品，还要清楚这个半成品的违规添加多不多，会不会影响自己接受检查，如果当地的批发市场里半成品兴旺，那么就可以肯定，当地是接受使用半成品的，如果当地半成品稀缺或者都是异地发货，那么就要考虑市场是否排斥，以上所说是以猪头原材料为例，其他原材料其实也有同样的考虑因素，这些往往才是一个初开店者缺乏的！

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学卤菜技术哪家好？重庆学卤菜哪家最专业？张师傅香卤技术配方

张师傅川卤分享关于卤水秘方1：

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