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卤菜的护色油怎么上,学做卤菜难吗?张师傅告诉你

卤菜的护色油怎么上,学做卤菜难吗?张师傅告诉你

     

    卤菜的护色油怎么上,学做卤菜难吗?卤菜的颜色是由卤水来决定的,卤水的颜色有几种天然原材料可以调制,糖色、姜黄、栀子、紫草、红曲粉等。这几种调色的原材料里面,除了糖色,其他几样建议不要单独使用,因为姜黄、栀子、红曲粉的上色效果从视觉上看起来比较生硬,没有糖色那般柔和、油润、光亮,卤出来的肉颜色看起来硬邦邦的,同时,它们也不像糖色那般具有附着力和亮色的作用。所以在这几种原材料里面,我们首选糖色来调制卤水。

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2019-7-16 14:46:28 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤水中香料小知识:除异味的9种香料

卤水中香料小知识:除异味的9种香料

     

    想要做好一锅卤水就得对香料要有一定的认识,香料在卤水中有着增香除异,增进食欲等作用,今天给大家介绍9种除异味的香料。

    1.荜拨

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2019-7-10 15:8:16 学卤菜技术 次阅读 0条评论
简单讲解万用卤汁和川式卤汁如何制作,附带注意事项

简单讲解万用卤汁和川式卤汁如何制作,附带注意事项

     

    对于很多做卤菜的朋友而言都想得到一份好的卤菜配方,为了满足大家的渴望,今天就给大家简单讲解万用卤汁和川式卤汁的配方及其注意事项。

    万用卤汁

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2019-7-8 15:52:13 学卤菜技术 次阅读 0条评论
重庆川卤菜培训哪家好?张师傅香卤为什么这么受欢迎

重庆川卤菜培训哪家好?张师傅香卤为什么这么受欢迎

    重庆川卤菜培训哪家好?张师傅香卤为什么这么受欢迎

     

    都知道卤菜红卤和白卤比较常见,无论白卤还是红卤.它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,

    便属于单独的烹饪法存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法,是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。

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2018-12-4 19:33:28 学卤肉 次阅读 0条评论
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