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最详细的卤猪蹄制作教程,张师傅香卤教你打造最好吃的猪蹄

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    猪蹄怎么做?重庆张师傅卤菜教你打造最好吃的猪蹄。

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2019-6-21 16:23:36 学卤菜技术 次阅读 0条评论
张师傅香卤配方:猛辣卤水(味型:香辣)

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    张师傅香卤配方:猛辣卤水(味型:香辣)

     

    猛辣卤水(味型:香辣)


    原料:

     

    A色拉油2000克,姜块120克,葱段150克。
    B干川椒600克,八角20克,山奈、小茴香、草果各10克,花椒、豆蔻各15克,砂仁、良姜、桂皮各8克,沙姜、丁香各5克,白芷6克,辛里花(中药材,药店有售)、荜拨、香叶、淮山各3克,木香2克。
    C盐300克,鸡精20克,红曲米50克,玫瑰露酒100克,鲜汤5000克,生抽600克,冰糖20克。D鸡架2000克,猪腿骨1500克。

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2018-12-11 12:6:11 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
卤水在保管时具体应注意这几点?特别重要!张师傅香卤说

卤水在保管时具体应注意这几点?特别重要!张师傅香卤说

     卤水在保管时具体应注意这几点?特别重要!张师傅香卤说

     

        存放卤水忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。

    卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变;若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏。

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2018-12-6 14:52:15 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
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