学卤菜技术_卤肉的技术培训★正宗卤肉配方做法★张师傅香卤川卤熟食卤菜店

    说起做卤菜，大家一致的看法就是要有好的卤菜配方。这确实是一道硬伤，虽然很多调料全国各地都有卖，但是质量却有天壤之别。所以，很多四川的师傅到了外地，做出的卤菜味道就变了，这就是调料的原因。而且，每一种调料的产地不一样，香味也有很大的不同。比如八角，我们只用广西的，香味纯正，味道微甜，桂皮我们只用云南和广西的锡南肉桂，皮厚实，放进嘴里，开始微麻，随后微甜，气味清香宜人，少药味。所以，好的配方加上好的材料，基本上有50%把握了。只是判断卤菜好不好，也没有统一的标准，只有结果。只要受吃货喜爱，它就肯定好。当你做出成品之后，自己先尝一下，如果自己都觉得不好吃，试问，换做你自己，这样的卤菜你会买吗？

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     想学习卤菜如果自己学的话？会遇到哪些问题？重庆张师傅告诉你如何快速学会卤菜制作？

     学习卤菜怎样避免卤水出现异味和苦涩味?制作卤水时，一般都要用香料来增加香味，以掩盖某些原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。而实际操作过程中，有人往往会将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，以使香味溢出。刘记家传卤菜技术中心小编认为这种做法显然不妥，因为这会使卤水出现异味和苦涩味，而原因就在于所有香料都没有经过前期处理。

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普通卤菜师傅和大师级的卤菜师傅。

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       时代的发展，让我们可以享受到更便捷的生活和学习方式，比如学习上，可以通过视频，语音，电话指导等方式，让我们学习更佳轻松便捷！

       学卤菜用视频形式呈现， 可以在家电脑或者手机上，反复学习观看让自己，认真的琢磨每一个细节点！

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如何学习卤菜制作方法？四川卤菜制作配方

总所周知，学习卤菜，要学习正宗的川卤制作方法 四川，重庆卤菜源远流长！发展至全国已经是老百姓家餐桌上的一道美味佳肴！

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   卤味数百年的历史传承，百姓餐桌上的一道美食，以味道香浓，食用方便等特性，不用辛苦在家制作，还很省时间等很多优势。 被现在都市家庭非常追捧。

   重庆张师傅现捞卤菜这种重庆张师傅卤菜制作和售卖方式能够在全国流行起来，有必然性也有偶然性。卖重庆张师傅卤菜的为了让顾客有更多的选择余地，或者让顾客感觉这家店味道和生意都很好，多数商家都采用“货卖堆山”的经营策略，即把重庆张师傅卤菜的品种和数量做的特别多。不过这样很容易出现存货的情况。这就为重庆张师傅现捞卤菜重庆张师傅卤菜这种相当于透明厨房的操作模式，创造了条件。

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    首先，如果你决定好了做卤菜，不管是川卤、潮汕卤，还是盐水卤或者是其它地方口味的卤菜，第一步必须要把产品关过了，没有好的产品，有了好位置也是浪费。

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     卤菜行业发展迅速，关于卤菜想必大家都很熟悉，我们日常生活中吃的卤鸡脚，卤鸭脚、卤鸭脖等都是属于卤菜，卤菜近年来在我国发展速度非常快，从大城市发展到中小城市再到农村地区，卤菜成为越来越多人喜爱的食品。卤菜不仅样式多样，而且味道好，深受男女老少喜欢。

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每行每业都有所谓的淡季以及旺季。那么卤菜这一行，有没有淡季和旺季之分呢？其实卤菜这行的淡季相对其他行业而言淡季短得多甚至没有所谓的淡季。为什么这么说呢？因为卤菜作为一种传统美食无论是日常饮食还是宴席摆桌都会看见它的身影。学卤菜技术

如何避免卤菜淡季的发生：

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想要卤菜味道好，卤水就一定得调制好。卤水没有调制好，做出的卤菜味道一定不咋地。今天就为大家说说新起卤水如何做。

香料配方：100斤水（基础配方）：

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