卤菜中香料的正确选择及香料作用讲解
对于卤菜来说，香料的选择至关重要，一锅好的卤水决定了你卤出来的食材的味道。香料在其中起到很关键的作用。如何正确的选择好香料呢？学卤菜技术，张记香卤为你说说香料这些事儿。
2019-8-12 12:23:26 卤肉的技术培训 次阅读 0条评论
卤菜技术学习-香料的作用分类
想学好卤菜技术，做好卤水很重要。在调配卤水的过程中香料的作用是非常大的。掌握不好香料，那就相当于对卤水的理解不够深入，做出来的卤菜味道就不会那么好吃。接下来就为大家介绍下香料的作用分类。
1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒等。
2019-8-7 14:47:49 学卤菜技术 次阅读 0条评论
调制卤水上色，是用红曲米还是用糖色好
学做卤菜，卤水的上色是少不了的。大家都知道卤水调色可以用糖色调制还可以用红曲米来调制，但是哪个更好呢？是各有千秋呢？还是俩种都行呢？
调制卤水上色，是糖色调色好还是红曲米调色好，其实这两种方法都可以，但是想对比较而言，最好是用糖色来调色，因为红曲米长期使用，会改变卤水的颜色。或者大家可以在卤制原料前，提前给食材附色，这样也是有一些效果的。
2019-8-3 15:21:29 卤肉的技术培训 次阅读 0条评论
学卤菜技术之五大必备香料
随着中国人民生活水平的不断提高，大家更多注重的是这东西好不好吃，而不仅仅局限于温饱了。卤菜从古到今已经发展很多年了。在不断发展的同时，也不断满足着大众们对美食口味的要求。学卤菜技术。在做卤菜的时候加入这五种香料熬制成的卤水，其味道才会更好。
第一，八角
2019-7-29 15:49:30 学卤菜技术 次阅读 0条评论
想做好卤肉需要注意哪些？
卤肉，我相信大家都听说过吧。想要学习好卤肉，重庆张师傅香卤卤菜培训实体店告诉你:做好卤肉，这几点需要特别注意了。
1：选择好原材料。做卤肉原材料的选择是决定成品的口感及味道的。在选择原材料时一定要选择新鲜，色泽好的食材。如果是现杀的新鲜货那就更好了。
2019-7-25 16:49:33 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
卤汁配方加入这二种香料卤味味道更好
什么是卤味？卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。四川卤菜在全国最受欢迎。卤出来的菜肴色泽红亮，十分诱人，味道也是非常美味的。
卤菜想要做的好吃，卤汁是一大亮点。如果你的卤汁没有调好，做出来的卤菜就不会怎么好吃了，所以想要做好卤菜就得掌握卤汁的制作。很多人用超市卤汁调料包来制作卤菜，但这种调料包的配方和用量都是非常草率的。切忌千万别用超市卤汁调料包去开卤菜店做生意。想要真正学好卤菜技术掌握卤菜奥秘就得自己手把手操作。
2019-7-22 11:0:20 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜开店思维分析，重庆张师傅教你好好开店
最近很多朋友都在讨论学好卤菜技术后如何开店？要想开一家卤菜店，需要前期的筹备统筹，比如店铺选址，一些工具的筹办，还有你会卤制的卤菜，后期还需要细心经营一家卤菜店，相对来说，开一家卤菜店店铺的选择是非常重要的，选择应该选在人流量相对大点的地方，还有也要选在合适的地方，比如农贸市场、写字楼商圈、小区附近，学校等，现在还有一种台面，下面有轮子，晚上的时候还可以推到人流量大的地方去卖，比如下班的时候一些小区门口，许多人工作一天之后很累基本上都会选择附近的餐馆吃饭，或者直接回家点一份外卖，但是这些吃多了对他们来说也会吃腻，这时候如果有卖卤菜的，对他们来说绝对是一个很好的选择。那么怎样开一家卤菜店我们先来看看如何选址吧
2019-7-20 14:35:59 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜大揭秘：如何做好卤菜三要素
如何做好卤菜？就必须得谈谈卤菜三要素了。这里的三要素是指：形、色、味。今天我们就来谈谈如何做好这些。
1：关于形的问题这个问题就不过多的说，也就是刀工问题。一个宗旨，改刀的菜品看着要舒服。条就是条，块就是快，片就是片，不要求整整齐齐，起码要看着顺眼。这个和我们相亲看对象一样，不一定非要倾国倾城、沉鱼落雁，但起码整体看着舒服。
2019-7-19 14:23:20 学卤菜技术 次阅读 0条评论
张师傅谈谈：卤菜中部分香料作用简介
要想做出好吃的卤菜，香料的搭配和选取是非常重要的，烹调提鲜、增色添香，以及对香料的品种、特性、使用等很多问题大家都掌握不当。今天我们就对一些常用香料做一下简要的介绍，以供大家参考。
1：八角又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，以个大、味香浓者为佳。烹饪中多用于卤水调制、火锅、麻辣烫底料调制、烧、卤、炖、煨等动物性原料，也广泛用于烧菜。以广西产八角质量相对较好。
2019-7-18 14:26:54 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜怎样做才更入味。重庆张师傅香卤给你说几点
卤菜怎样做才更入味。重庆张师傅香卤给你说几点:
1：卤菜香料的选择很重要，原材料要好。每个地方产的香料质量都不一样，香味也不一样，我们都是认准产地买香料的。
2：每种不同的肉类原材料分开卤制，防止相互之间串味。猪肉，鸡肉，鸭肉，牛肉，动物内脏，都需要分开卤制。鸭肉腥味较重，牛肉膻味重，内脏的异味就更重了，如果这些都混合一起卤制，各种异味混在一起，影响成品的香味。而且，卤制不同的 菜品，所需香料也有差别。比如鸡肉，需要的香料相对较轻，如果香料过重，反而掩盖了鸡肉特有的香味。
2019-7-17 12:31:14 学卤菜技术 次阅读 0条评论
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