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做卤味的八大秘诀早知道?学习卤味

做卤味的八大秘诀早知道?学习卤味

        做卤味的八大秘诀早知道


        技能一:要想没有异味,就要刮掉蹄缝


        如果不把猪蹄间的缝隙清理干净,不仅卤猪蹄会变味,而且炖汤的味道也会被破坏。因此,在煮沸之前,你必须一个一个地清洗它们。蹄裂处的油脂和杂质是产生异味的主要来源,要用刀反复刮去。


        技巧二:腌好的东西不要粘在手上,要先煎

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2021-1-13 10:42:13 现捞培训 次阅读 0条评论
普通卤菜师傅和大师级的卤菜师傅有哪些区别?重庆张师傅香卤

普通卤菜师傅和大师级的卤菜师傅有哪些区别?重庆张师傅香卤

     

    普通卤菜师傅和大师级的卤菜师傅。

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2020-8-4 11:35:6 现捞培训 次阅读 0条评论
如何学习卤菜制作方法?四川卤菜制作配方

如何学习卤菜制作方法?四川卤菜制作配方

    如何学习卤菜制作方法?四川卤菜制作配方


    总所周知,学习卤菜,要学习正宗的川卤制作方法 四川,重庆卤菜源远流长!发展至全国已经是老百姓家餐桌上的一道美味佳肴!

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2020-7-6 15:57:29 学卤肉 次阅读 0条评论
2020年如何看待卤菜这个行业前景呢

2020年如何看待卤菜这个行业前景呢

     

       卤味数百年的历史传承,百姓餐桌上的一道美食,以味道香浓,食用方便等特性,不用辛苦在家制作,还很省时间等很多优势。 被现在都市家庭非常追捧。

       重庆张师傅现捞卤菜这种重庆张师傅卤菜制作和售卖方式能够在全国流行起来,有必然性也有偶然性。卖重庆张师傅卤菜的为了让顾客有更多的选择余地,或者让顾客感觉这家店味道和生意都很好,多数商家都采用“货卖堆山”的经营策略,即把重庆张师傅卤菜的品种和数量做的特别多。不过这样很容易出现存货的情况。这就为重庆张师傅现捞卤菜重庆张师傅卤菜这种相当于透明厨房的操作模式,创造了条件。

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2020-5-7 15:10:4 开卤菜店经验 次阅读 0条评论
做卤菜如何挑选新鲜食材?张记香卤

做卤菜如何挑选新鲜食材?张记香卤

     

     卤菜技术除了秘制的卤汁与各种材料之间的搭配比例之外,还要学习如何挑选新鲜味美的食材也是直接左右一份佳肴后品相味道的重要因素。世家作为一家知名的卤菜学习机构,将为大家揭秘如何挑选新鲜的卤菜食材:
    如何挑选新鲜的食材做卤菜?
      一、肉类:卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。
     
      二、豆食品:豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。
     
      三、水产类:鲜,是挑选水产类食材时的重要也是根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。
     
      四、家禽类:鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。
     
       重庆张师傅香卤, 教你如何做卤菜技术 让卤味更香醇浓郁!

     

2019-11-28 11:20:24 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
卤菜吸引住老阿姨们?用好这几招你就成功了

卤菜吸引住老阿姨们?用好这几招你就成功了

     

        首先,如果你决定好了做卤菜,不管是川卤、潮汕卤,还是盐水卤或者是其它地方口味的卤菜,第一步必须要把产品关过了,没有好的产品,有了好位置也是浪费。

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2019-11-9 11:33:46 现捞培训 次阅读 0条评论
卤菜技术好学吗?零基础可以学吗?

卤菜技术好学吗?零基础可以学吗?

    大家在日常生活中去卤菜店购买卤菜时会发现卤菜种类繁多。既可以当休闲食品,也适合在餐桌上当做菜品。这里大家就会有一个疑惑,既然种类这么多,那肯定不易学习吧!其实并不是这样。卤菜品种虽然繁多,但大致做法是一致的,只是对于不同食材会有相应的分类操作及细节的处理,这些食材通过卤水慢慢卤制即可成为一道道菜品。

    十多年正宗川卤老店张记香卤是一家精心经营多年的川卤老字号,培训卤菜时包括制作卤菜最初的选材,香料的搭配,高汤的熬制,炒糖色,卤水的制作,火候,时间,细节,红油制作,卤菜的绝密配方,特色菜品,特色凉拌菜,开店选址,经验讲解……无保留传承卤菜技术。在店里边看边学边做,师傅一对一指导,真正全方位掌握卤菜技术。只有注意每个环节的细节,才能做出色香味型俱全的特色卤菜!

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2019-8-23 14:57:48 学卤菜技术 次阅读 0条评论
部分卤菜卤制和浸泡的时间大总结

部分卤菜卤制和浸泡的时间大总结

    有很多新手朋友们在刚接触卤菜这一行业时通常都不知道卤菜卤制的时间和浸泡的时间是多久。对于卤制浸泡时间而言,各地对卤菜口感需求的不一样,食材分割大小的不同,另外由于各地区海拔高度等不一样,比如西藏、云南、贵州、甘肃等地由于海拔高,烧开的水温不到100度,卤制时间也就会有所差异。对于浸泡时间而言,根据个人口味及喜好,浸泡越久越入味,但也不易过久,以免对其味道和口感造成影响。因此这里所总结的卤菜卤制和浸泡的时间是一个参考,大家根据自己的实实际情况酌情而定。

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2019-8-21 14:58:57 学卤菜技术 次阅读 0条评论
如何才能炒好糖色给卤菜上色

如何才能炒好糖色给卤菜上色

     

    炒好的糖色是给卤菜上色的最佳方法。但通常很多人掌握不住炒糖色这一微妙的制作方法。如何才能炒好糖色给卤菜上色?

    糖色加水不要加得太多,应该是糖色冷后不能像水一样,应该有一定的稠度,但又不能太稠。炒糖色不要用太多油,当然水炒比油炒更好。糖色加水不要加得太多,应该是糖色冷后不能像水一样,应该有一定的稠度,但又不能太稠。学卤菜。

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2019-8-16 15:3:56 开卤菜店经验 次阅读 0条评论
学卤菜-简单讲解卤水做法

学卤菜-简单讲解卤水做法

    我国的卤菜源远流长,种类繁多,风味各异。它一直以独有的形式在不断的超越和发展。从卤菜的制作方法和制作要领看,卤菜味道的好坏,主要取决于卤水的质量和味道。想要卤菜好吃,卤水就必须做好及爱惜。

    将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。

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2019-8-13 15:33:30 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
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