为什么有卤菜配方还做不出好吃的卤菜
对于做卤菜而言，正宗的卤菜配方决定了卤菜的味道。这里就有很多人会问：为什么有卤菜配方还做不出好吃的卤菜？
在理论上讲，有了卤菜配方很大程度上来说，就等于你能做出好的卤菜味道了，但是在实际的操作当中，有很多人拿到了卤菜配方，但却做不出好的卤菜味道。
2019-8-14 15:6:43 现捞培训 次阅读 0条评论
张师傅谈谈：卤菜中部分香料作用简介
要想做出好吃的卤菜，香料的搭配和选取是非常重要的，烹调提鲜、增色添香，以及对香料的品种、特性、使用等很多问题大家都掌握不当。今天我们就对一些常用香料做一下简要的介绍，以供大家参考。
1：八角又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，以个大、味香浓者为佳。烹饪中多用于卤水调制、火锅、麻辣烫底料调制、烧、卤、炖、煨等动物性原料，也广泛用于烧菜。以广西产八角质量相对较好。
2019-7-18 14:26:54 学卤菜技术 次阅读 0条评论
打造绝佳美味：卤菜中肥肠、牛肉、猪头肉如何完美处理
肥肠、牛肉、猪头在卤菜中的处理和卤制都是一大亮点。今天就来谈谈这几种原材料的加工处理方法。
一、肥肠
2019-7-6 15:12:12 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜师傅分享熟食店经营之道
卤菜，作为一种大众喜爱的菜品，在餐饮中的冷菜里一直占据着绝对的主导地位，无论是在酒店宴席，家庭餐桌，亦或是街边小吃见到卤菜的身影。随着卤菜技术的不断创新和研发，卤菜店随处都能的品类越来越多，做法也越来越精良，吃法也越来越大众化，既可作为主菜登上大雅之堂，也可作为家常菜走进寻常人家。而且，相较于其他的生意，进入卤菜行业门槛较低，少则千元左右可以开店，所以，现在的卤菜熟食店已经到了疯狂加速的地步，在我们的身边，随处可见卤菜店（摊）的影子，只不过，大多数的卤菜店经营者都属于半路出家的二把刀，要么凭自己想象随便弄点香料，要么网上搜罗一通找个所谓的百年配方，要么花点钱上网买个配方，然后就梦想着做出色香味俱佳的卤菜。所以造成了卤菜店虽多，但是真正好吃的没几家的局面。为什么会造成这种局面呢？原因还在于很多人并没有意识到卤菜其实是一门系统的技术，要把卤菜做好，并不是香料+水+食材+盐那么那么简单，不懂卤菜的真谛，不懂熟食店的经营之道，最终只会被市场所淘汰，目前熟食行业杂乱无章，鱼目混珠，而顾客却越来越理智了，他们不一定在乎你的价格，而是在乎健康，营养，卫生，从这一角度来说，未来必定会淘汰一批“不懂市场游戏规则”的熟食店。
2019-6-22 12:19:57 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜中的白卤、红卤、黄卤，你究竟知道多少
卤菜中的卤水种类基本上分为白卤、红卤、黄卤三种。很多人虽然能够制作卤菜，但是想要深层次的提升卤菜技术，就得去研究卤菜的理论知识，将其能够用简而易懂的话语表达出来，下面我们给大家分析一下卤菜中的三种卤水。
2019-6-20 15:48:6 学卤菜技术 次阅读 0条评论
如果遇到自己做的卤菜和学的时候味道不一样怎么办？
如果遇到自己做的卤菜和学的时候味道不一样怎么办？
同样的重庆卤菜配方，为什么我做不出一样的味道
想做出味道正宗的卤菜味道， 有什么好的办法吗？对于这样的问题，相信很多卤菜的初学者肯定会有这样的疑惑，怎么才能顺利的做出想要的问道。
如果配方是一样？那还需要注意哪些细节问题吗？对于这样的困扰，很多朋友疑惑了！
前几天，重庆卤菜群里有个小伙子在发牢骚：明明是按照一样的配方做的，所有的步骤都一样，为什么做出来的味道却截然不同呢？而且我不只是一次，尝试了多次，都是这样的效果……
2019-4-28 10:53:4 现捞培训 次阅读 0条评论
五香卤水配方？卤菜配方配料有哪些？张记香卤秘制香卤
好吃的卤肉，核心就是卤水配方， 一锅卤水可以卤制多种食材？
想吃上好吃的卤肉的话。好的卤水是关键点，对于这个问题，很多朋友可以会问，熬制卤水的配方，哪家好？各家都有自己的特色。学习卤菜技术需要多少钱？才能学习到秘制的配方呢？今天就给大家分享下，各家的卤水的制作机密和各自的特点：
2019-2-14 14:55:50 现捞培训 次阅读 0条评论
张师傅香卤技术解密：香鲜卤水（味型：咸鲜）
张师傅香卤技术解密：香鲜卤水（味型：咸鲜）
香料：八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对（用火烤香），丁香10克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝（药店有售）各20克，罗汉果3个。
汤料：老母鸡6000克，老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克，火腿（去油）3000克，桂圆200克，鲜姜100克，陈皮30克。2018-12-11 12:1:52 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
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