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为什么有卤菜配方还做不出好吃的卤菜

为什么有卤菜配方还做不出好吃的卤菜

     

    对于做卤菜而言,正宗的卤菜配方决定了卤菜的味道。这里就有很多人会问:为什么有卤菜配方还做不出好吃的卤菜?

    在理论上讲,有了卤菜配方很大程度上来说,就等于你能做出好的卤菜味道了,但是在实际的操作当中,有很多人拿到了卤菜配方,但却做不出好的卤菜味道。

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2019-8-14 15:6:43 现捞培训 次阅读 0条评论
张师傅谈谈:卤菜中部分香料作用简介

张师傅谈谈:卤菜中部分香料作用简介

     

    要想做出好吃的卤菜,香料的搭配和选取是非常重要的,烹调提鲜、增色添香,以及对香料的品种、特性、使用等很多问题大家都掌握不当。今天我们就对一些常用香料做一下简要的介绍,以供大家参考。

    1:八角又名大茴香、大料,形状八个角,具有浓烈的芳香味,以个大、味香浓者为佳。烹饪中多用于卤水调制、火锅、麻辣烫底料调制、烧、卤、炖、煨等动物性原料,也广泛用于烧菜。以广西产八角质量相对较好。

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2019-7-18 14:26:54 学卤菜技术 次阅读 0条评论
打造绝佳美味:卤菜中肥肠、牛肉、猪头肉如何完美处理

打造绝佳美味:卤菜中肥肠、牛肉、猪头肉如何完美处理

     

    肥肠、牛肉、猪头在卤菜中的处理和卤制都是一大亮点。今天就来谈谈这几种原材料的加工处理方法。

    一、肥肠

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2019-7-6 15:12:12 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜师傅分享熟食店经营之道

卤菜师傅分享熟食店经营之道

            卤菜,作为一种大众喜爱的菜品,在餐饮中的冷菜里一直占据着绝对的主导地位,无论是在酒店宴席,家庭餐桌,亦或是街边小吃见到卤菜的身影。随着卤菜技术的不断创新和研发,卤菜店随处都能的品类越来越多,做法也越来越精良,吃法也越来越大众化,既可作为主菜登上大雅之堂,也可作为家常菜走进寻常人家。而且,相较于其他的生意,进入卤菜行业门槛较低,少则千元左右可以开店,所以,现在的卤菜熟食店已经到了疯狂加速的地步,在我们的身边,随处可见卤菜店(摊)的影子,只不过,大多数的卤菜店经营者都属于半路出家的二把刀,要么凭自己想象随便弄点香料,要么网上搜罗一通找个所谓的百年配方,要么花点钱上网买个配方,然后就梦想着做出色香味俱佳的卤菜。所以造成了卤菜店虽多,但是真正好吃的没几家的局面。为什么会造成这种局面呢?原因还在于很多人并没有意识到卤菜其实是一门系统的技术,要把卤菜做好,并不是香料+水+食材+盐那么那么简单,不懂卤菜的真谛,不懂熟食店的经营之道,最终只会被市场所淘汰,目前熟食行业杂乱无章,鱼目混珠,而顾客却越来越理智了,他们不一定在乎你的价格,而是在乎健康,营养,卫生,从这一角度来说,未来必定会淘汰一批“不懂市场游戏规则”的熟食店。 

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2019-6-22 12:19:57 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜中的白卤、红卤、黄卤,你究竟知道多少

卤菜中的白卤、红卤、黄卤,你究竟知道多少

     

    卤菜中的卤水种类基本上分为白卤、红卤、黄卤三种。很多人虽然能够制作卤菜,但是想要深层次的提升卤菜技术,就得去研究卤菜的理论知识,将其能够用简而易懂的话语表达出来,下面我们给大家分析一下卤菜中的三种卤水。

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2019-6-20 15:48:6 学卤菜技术 次阅读 0条评论
如果遇到自己做的卤菜和学的时候味道不一样怎么办?

如果遇到自己做的卤菜和学的时候味道不一样怎么办?

     如果遇到自己做的卤菜和学的时候味道不一样怎么办?

     

       同样的重庆卤菜配方,为什么我做不出一样的味道

       想做出味道正宗的卤菜味道, 有什么好的办法吗?对于这样的问题,相信很多卤菜的初学者肯定会有这样的疑惑,怎么才能顺利的做出想要的问道。

       如果配方是一样?那还需要注意哪些细节问题吗?对于这样的困扰,很多朋友疑惑了!

     

        前几天,重庆卤菜群里有个小伙子在发牢骚:明明是按照一样的配方做的,所有的步骤都一样,为什么做出来的味道却截然不同呢?而且我不只是一次,尝试了多次,都是这样的效果……

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2019-4-28 10:53:4 现捞培训 次阅读 0条评论
五香卤水配方?卤菜配方配料有哪些?张记香卤秘制香卤

五香卤水配方?卤菜配方配料有哪些?张记香卤秘制香卤

       好吃的卤肉,核心就是卤水配方, 一锅卤水可以卤制多种食材?

     

      想吃上好吃的卤肉的话。好的卤水是关键点,对于这个问题,很多朋友可以会问,熬制卤水的配方,哪家好?各家都有自己的特色。学习卤菜技术需要多少钱?才能学习到秘制的配方呢?今天就给大家分享下,各家的卤水的制作机密和各自的特点:

     

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2019-2-14 14:55:50 现捞培训 次阅读 0条评论
张师傅香卤技术解密:香鲜卤水(味型:咸鲜)

张师傅香卤技术解密:香鲜卤水(味型:咸鲜)

    张师傅香卤技术解密:香鲜卤水(味型:咸鲜)

     


      香料:八角、陈皮各50克,桂皮55克,甘草45克,干姜100克,香茅草80克,蛤蚧1对(用火烤香),丁香10克,草果20个,小茴香30克,党参、花椒、阴阳贝(药店有售)各20克,罗汉果3个。


      汤料:老母鸡6000克,老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克,火腿(去油)3000克,桂圆200克,鲜姜100克,陈皮30克。

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2018-12-11 12:1:52 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
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