学卤菜技术_卤肉的技术培训★正宗卤肉配方做法★张师傅香卤川卤熟食卤菜店

大家在日常生活中去卤菜店购买卤菜时会发现卤菜种类繁多。既可以当休闲食品，也适合在餐桌上当做菜品。这里大家就会有一个疑惑，既然种类这么多，那肯定不易学习吧！其实并不是这样。卤菜品种虽然繁多，但大致做法是一致的，只是对于不同食材会有相应的分类操作及细节的处理，这些食材通过卤水慢慢卤制即可成为一道道菜品。

十多年正宗川卤老店张记香卤是一家精心经营多年的川卤老字号，培训卤菜时包括制作卤菜最初的选材，香料的搭配，高汤的熬制，炒糖色，卤水的制作，火候，时间，细节，红油制作，卤菜的绝密配方，特色菜品，特色凉拌菜，开店选址，经验讲解……无保留传承卤菜技术。在店里边看边学边做，师傅一对一指导，真正全方位掌握卤菜技术。只有注意每个环节的细节，才能做出色香味型俱全的特色卤菜！

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许多人看似卤菜做法简单，但其实里面藏着许多玄机。稍微不注意就会影响到卤菜的味道。为什么做出来的卤菜不好吃，这几点你是否掌握了？

1：卤菜香料的选择很重要，原材料要好。每个地方产的香料质量都不一样，香味也不一样，我们都是认准产地买香料的。

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对于做卤菜而言，正宗的卤菜配方决定了卤菜的味道。这里就有很多人会问：为什么有卤菜配方还做不出好吃的卤菜？

在理论上讲，有了卤菜配方很大程度上来说，就等于你能做出好的卤菜味道了，但是在实际的操作当中，有很多人拿到了卤菜配方，但却做不出好的卤菜味道。

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想学好卤菜技术，做好卤水很重要。在调配卤水的过程中香料的作用是非常大的。掌握不好香料，那就相当于对卤水的理解不够深入，做出来的卤菜味道就不会那么好吃。接下来就为大家介绍下香料的作用分类。

1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒等。

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在中国如果你想发家致富就必须掌握技术开店当老板，打工只是维持平淡的生活。许多人忙忙碌碌间到头来还是一事无成。在张师傅的带领下，学员们也纷纷掌握了独门卤菜技术以及张师傅香卤秘制配方，许多学员纷纷萌生了开店的想法。下面就给大家说说卤菜开店的一些经验。

1.初创业成本分析

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卤菜上色，说难不难，但说简单也并不简单。系统性卤菜技术学习中这些都会有着相应的做法及解释。下面我们，就给大家讲解下学卤菜上色。

炒糖色：

1、锅内放少许油加入冰糖

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食品、服装、住房和交通是人们自古以来一直在谈论的问题。随着生活水平的提高，人们越来越重视食品的健康、绿色、简单、方便、营养，卤菜也就频繁的出现在大家的餐桌上。

凉菜是卤菜的一类。其味道丰富，口感脆嫩而爽口。在正式菜席中，凉菜是不会迟到的，要先于主菜和热菜上桌，因为凉菜方便好吃，同时也突出菜席的正规。

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