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卤汁配方加入这二种香料卤味味道更好

卤汁配方加入这二种香料卤味味道更好

     

    什么是卤味?卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。四川卤菜在全国最受欢迎。卤出来的菜肴色泽红亮,十分诱人,味道也是非常美味的。

    卤菜想要做的好吃,卤汁是一大亮点。如果你的卤汁没有调好,做出来的卤菜就不会怎么好吃了,所以想要做好卤菜就得掌握卤汁的制作。很多人用超市卤汁调料包来制作卤菜,但这种调料包的配方和用量都是非常草率的。切忌千万别用超市卤汁调料包去开卤菜店做生意。想要真正学好卤菜技术掌握卤菜奥秘就得自己手把手操作。

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2019-7-22 11:0:20 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜的护色油怎么上,学做卤菜难吗?张师傅告诉你

卤菜的护色油怎么上,学做卤菜难吗?张师傅告诉你

     

    卤菜的护色油怎么上,学做卤菜难吗?卤菜的颜色是由卤水来决定的,卤水的颜色有几种天然原材料可以调制,糖色、姜黄、栀子、紫草、红曲粉等。这几种调色的原材料里面,除了糖色,其他几样建议不要单独使用,因为姜黄、栀子、红曲粉的上色效果从视觉上看起来比较生硬,没有糖色那般柔和、油润、光亮,卤出来的肉颜色看起来硬邦邦的,同时,它们也不像糖色那般具有附着力和亮色的作用。所以在这几种原材料里面,我们首选糖色来调制卤水。

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2019-7-16 14:46:28 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤水中香料小知识:除异味的9种香料

卤水中香料小知识:除异味的9种香料

     

    想要做好一锅卤水就得对香料要有一定的认识,香料在卤水中有着增香除异,增进食欲等作用,今天给大家介绍9种除异味的香料。

    1.荜拨

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2019-7-10 15:8:16 学卤菜技术 次阅读 0条评论
谈谈卤菜中卤汁的分类和配制

谈谈卤菜中卤汁的分类和配制

     

    卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

    1.红卤汁。

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2019-7-4 14:42:27 学卤菜技术 次阅读 0条评论
四川卤菜之卤羊肉,轻松带你过卤菜淡季

四川卤菜之卤羊肉,轻松带你过卤菜淡季

     

    要说四川卤菜没有淡季,没人会信,毕竟每个行业都有其相对的一个生意清淡的时期。但是四川卤菜的淡季其实并不难应对,稍微换个思路,就能找到很好的解决方案,不然我们来细细分析一下。

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2019-7-3 16:20:15 学卤菜技术 次阅读 0条评论
重庆盐水卤鸭肝你做得好吗?

重庆盐水卤鸭肝你做得好吗?

           重庆盐水卤的口味是比较清淡,但实际上等你吃到嘴里才会发现这看似平淡无奇的盐水卤味儿,却有着让人回味无穷的魔力,今天为大家介绍的是一道盐水卤鸭肝。、

           首先准备鸭肝750克,再准备大葱15克姜块10克,花椒5克,香叶两片,盐两勺,味精和料酒各一勺,鸡粉,白糖,香油还有色拉油,分别准备适当的就可以了。我们先将锅放在火上烧热,然后调低温度,把花椒香叶放进去,稍微炒制一下,把香味炒出来之后,出锅晾凉。接下来我们将大葱切成段,生姜切成片,将鸭肝表面的油脂清理干净,然后用清水浸泡洗净,捞出来放干。

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2019-7-2 14:42:37 学卤菜技术 次阅读 0条评论
十种最好吃的卤菜,附带简易教程

十种最好吃的卤菜,附带简易教程

     

    卤菜的品种是非常之多的,今天为大家介绍十种最好吃的卤菜。(附带简易教程)

    1.   卤牛肉

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2019-7-1 15:30:1 学卤菜技术 次阅读 0条评论
秘制卤水配方,看一眼保证不吃亏

秘制卤水配方,看一眼保证不吃亏

    一、秘制卤水配方

     

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2019-6-24 14:45:47 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜中的白卤、红卤、黄卤,你究竟知道多少

卤菜中的白卤、红卤、黄卤,你究竟知道多少

     

    卤菜中的卤水种类基本上分为白卤、红卤、黄卤三种。很多人虽然能够制作卤菜,但是想要深层次的提升卤菜技术,就得去研究卤菜的理论知识,将其能够用简而易懂的话语表达出来,下面我们给大家分析一下卤菜中的三种卤水。

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2019-6-20 15:48:6 学卤菜技术 次阅读 0条评论
让你的卤水远离变坏之卤水保存小秘密

让你的卤水远离变坏之卤水保存小秘密

           细节决定成败,这话一点都不假,要做出滋味美妙绝伦的卤菜,必须关注到细节方面。首先是卤水的保存,保存好了才能反复使用,味道越来越醇厚,卤肉才会越来越香,这个叫老卤。如果没有老卤,一般卤菜的味儿都不够上桌。如果每天都要练习卤制的情况下,可以用这个方法保存卤水。

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2019-6-19 16:48:47 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
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