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卤菜中的白卤、红卤、黄卤,你究竟知道多少

卤菜中的白卤、红卤、黄卤,你究竟知道多少

     

    卤菜中的卤水种类基本上分为白卤、红卤、黄卤三种。很多人虽然能够制作卤菜,但是想要深层次的提升卤菜技术,就得去研究卤菜的理论知识,将其能够用简而易懂的话语表达出来,下面我们给大家分析一下卤菜中的三种卤水。

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2019-6-20 15:48:6 学卤菜技术 次阅读 0条评论
为什么夏天40多高温卤菜不会坏?如何处理卤菜防坏?

为什么夏天40多高温卤菜不会坏?如何处理卤菜防坏?

     

       为什么夏天40多高温卤菜不会坏?如何处理卤菜防坏?

     

         就所了解的和我们现实操作而言,在卤菜中加什么防腐剂保鲜剂之类的,一般的卤菜店还真没有,也没有那个必要,加保鲜防腐剂的都是一些熟食厂生产的东西,由于他们的产品都是需要抽真空入超市,而保质期需要三个月,半年到一年,在这种情况下才需要加防腐剂,而我们的熟食店都是现生产现卖,所以只要是一套完整的熟食店操作体系是不存在加什么防腐剂的,因为很多香料自身就有防腐防酸的作用。下面我们就来针对一些卤友提出的质疑,具体说说夏天熟食行业的一些操作细节,以此来怎么防止卤菜变味…………

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2019-5-2 11:4:3 学卤肉 次阅读 0条评论
你喜欢的各种辣卤配方秘制方法?家庭口福秘制!

你喜欢的各种辣卤配方秘制方法?家庭口福秘制!

     

     要想做好“辣鸭脖”,一定要有一款好辣卤。这款辣卤香辣味浓郁,用它来卤鸭脖成品鲜嫩可口,很受食客青睐。

    初加工:

    取冰鲜鸭颈5千克解冻,冲洗干净,加入姜块、葱节各50克,盐90克及料酒100克拌均匀,腌约12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里焯水,捞出。

    制辣卤:

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2019-4-2 12:48:24 凉拌菜培训 次阅读 0条评论
想学习川卤参加培训能学会吗?学卤菜技术

想学习川卤参加培训能学会吗?学卤菜技术

      四川卤菜培训有什么技巧技术?

     

       很多人提到四川卤菜技术培训,总掩饰不住一脸不屑:四川卤菜技术,不就是一锅卤水的事吗?把肉和菜丢进去,大火烧开煮熟,就行了。哪里还用的着花钱去培训呀?事实又是怎样的呢?

     

       其实,四川卤菜技术培训并非大家想象的那么简单,不然的话,你可以扪心自问:关于四川卤菜香料的知识,你知道的有多少?各种香料的比例,你心里都清楚明白吗?如果做出来的四川卤菜有味道不和谐的地方,你知道都应该怎样去调整处理吗?不知道了吧,如果这些问题都回答不上来,那你确实不应该先看这门技术。

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2019-3-29 11:8:22 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
想让卤制成品入味香醇的办法,这才是调制卤水香料配方核心

想让卤制成品入味香醇的办法,这才是调制卤水香料配方核心

         这卤水香料配方,说一千道一万,都是在老一辈卤水人制作的无数失败中,所积累出的宝贵经验。

     

          很多人所制作的卤味,闻起来极香,看起来色泽也绝对有食欲,可偏偏吃进嘴中,就变了一副模样,不是入味不深,就是根本没有入味。这也是很多新手所苦恼的一个问题,而且每每这个时候,他自己便会说:“我全是按照卤菜方子上做的啊?”是啊,都是一个组方,为什么做出来差别这么大呢?我们今天针对性的讲讲这些事:

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2019-3-18 17:31:47 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
让顾客吃上安全放心的卤菜是我们一直的追求,买钱注意这些问题

让顾客吃上安全放心的卤菜是我们一直的追求,买钱注意这些问题

         现在的年轻人,城市里面的人们, 生活压力大,工作时间紧,难得清闲下来, 正如,我们大家所说的,快节奏生活方式,追求专业化人才,美食种类也多了,只要有钱,都可以享受各种美食,去各种抖音网红景点去游玩,可以开开心心的,和亲人,恋人,甚至同事同窗结伴而行,享受高速发达的交通要道,小车自己的闲情,高铁,飞机带来的舒适感觉。甚至于5G即将带来更大的网络空间。

     

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2019-3-6 15:50:39 学卤肉 次阅读 0条评论
开卤菜店想要生意好?必须注意哪些要点!

开卤菜店想要生意好?必须注意哪些要点!

     

    开卤菜店想要生意好?必须注意哪些要点!

     

    你的卤菜店为何总没有老客户回店,这几个因素要逐一排查

     

    做卤菜生意,和其他生意一样,要重视老客户的培养。我们可能经常听过这样的比喻,培养一个新客户需要花80分的心血,但是老客户却只需要20的心血去维护,而且老客户还会给你带来源源不断的新客户,可以说是一个活广告。但现实情况是,老客户培养好了,确实有很大的作用,很多人却并不知道怎样去培养老客户。要么就是,自己辛辛苦苦培养的老客户,没有几个回店的,回店也没有带动销售力,或者是没有给自己带来期望中的新客户。那这都是为了什么呢?

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2019-1-30 11:37:37 学卤肉 次阅读 0条评论
烧腊卤菜卤肉酱卤制品有哪些分类?

烧腊卤菜卤肉酱卤制品有哪些分类?

          卤肉熟食培训卤菜烧腊讲解酱卤制品的分类有哪些!在全国各地学员参加卤菜时,发现由于各地消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同,形成了许多具有地方特色的肉制品。

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2019-1-26 14:12:28 凉拌菜培训 次阅读 0条评论
求指导:现卤现捞的卤水保存会遇到哪些问题?麻不麻烦

求指导:现卤现捞的卤水保存会遇到哪些问题?麻不麻烦

     分享:现卤现捞的卤水保存会遇到哪些问题?麻不麻烦

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2019-1-21 14:53:38 卤肉的技术培训 次阅读 0条评论
如何学卤菜技术,能月入过万吗?张师傅香卤技术如何学习

如何学卤菜技术,能月入过万吗?张师傅香卤技术如何学习

       好的卤菜师傅,手艺需要传承,这才是集大成者的风范,中国很多手艺,曲艺都在历史的烟波中,失传,有的技艺需要造福百姓,现在很多朋友想通餐饮创业,如果加盟一个品牌 。少则也是 5-6万加盟费, 加上自己店铺运营成本,其实没有个10几万是做不出来的,品牌方还会控制你的原料的渠道,一直赚你的钱, 核心技术是不会,全盘托出,卤菜是一个小品牌餐饮文化行业,历史悠久!老百姓家庭生活中,餐桌上的一道硬菜。有有朋至远方来,要有酒有肉,招待朋友也是需要酒肉的,卤菜作为一个轻便硬菜,常常出现在我们节日。朋友聚会,好友相聚的餐桌上。沟通感情,边吃边聊,每个地区特色虽然不同, 但是总体上来说卤菜培训。

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2018-12-3 9:59:41 学卤肉 次阅读 0条评论
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