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卤菜十大细节,掌握这些卤菜技术肯定提升

卤菜十大细节,掌握这些卤菜技术肯定提升

    想要做好卤菜生意,让自己家的卤菜店得到顾客的认可,那么做卤菜的细节就得把控好。今天就给大家带来卤菜中的十大细节,让你的卤菜比别人家的好吃!

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2019-6-26 14:44:1 学卤菜技术 次阅读 0条评论
学做卤菜技术熟食凉拌菜的加工要点有哪些

学做卤菜技术熟食凉拌菜的加工要点有哪些

    学做卤菜技术熟食凉拌菜的加工要点有哪些

     

           熟食凉拌菜原材料大多都是白水煮制,最多加点料酒、姜葱之类的去去腥,很多酒楼师傅在原材料煮熟后从锅里捞出来会马上冲冷水,这个方法,最好不要用在熟食凉拌菜上,熟食凉拌菜跟酒楼凉拌菜的陈立保存是完全两个不同的环境和体系,酒楼凉拌菜原料是用保鲜膜封好,再放保鲜柜保存,客人点餐才拿出来现切现拌,而熟食行业是直接摆于台面面对客人,一摆就是一整天,有的甚至于要先切好摆放,条件好一点的是冷风柜陈立,稍差一点的是台面陈立最多加空调,更有很多的就是直接常温摆放陈立的,在这种情况下,如果原材料煮好我们再去泡冷水,那么,摆到台面上用不了多久原材料上就会出现沾手粘手的情况,这种情况就是变质的前兆,特别是热天的时候更为明显,所以,熟食行业的凉拌菜原材料煮好后应该是出锅自然晾凉,不要沾生水,这样才便于保存,保存得时间才更长一些。

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2019-4-15 18:6:35 凉拌菜培训 次阅读 0条评论
卤肉制作?卤猪头肉的做法

卤肉制作?卤猪头肉的做法

       卤肉制作?卤猪头肉的做法

     

        卤好的肉,放凉后,再切,这样容易成型,热的切不成型。卤菜的调料:蒜泥、姜汁、盐少许、生抽1勺、醋2勺、鸡精(味精)、糖少许、辣椒油、胡椒、花椒粉、芝麻油、小葱末。凉菜的辣椒油是关键,平时拌个黄瓜也少不了,我过年时爸爸给的辣椒粉,今天吃卤菜,做了辣椒油,顺便分享一下。锅烧热,放入大碗油,待油烧开,中间没有泡沫后就OK,倒入事先装好辣椒粉的碗中(一定要耐高温的碗,不要直接倒入调料瓶,会炸裂)。

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2019-4-11 11:0:9 现捞培训 次阅读 0条评论
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