卤菜开店思维分析，重庆张师傅教你好好开店
最近很多朋友都在讨论学好卤菜技术后如何开店？要想开一家卤菜店，需要前期的筹备统筹，比如店铺选址，一些工具的筹办，还有你会卤制的卤菜，后期还需要细心经营一家卤菜店，相对来说，开一家卤菜店店铺的选择是非常重要的，选择应该选在人流量相对大点的地方，还有也要选在合适的地方，比如农贸市场、写字楼商圈、小区附近，学校等，现在还有一种台面，下面有轮子，晚上的时候还可以推到人流量大的地方去卖，比如下班的时候一些小区门口，许多人工作一天之后很累基本上都会选择附近的餐馆吃饭，或者直接回家点一份外卖，但是这些吃多了对他们来说也会吃腻，这时候如果有卖卤菜的，对他们来说绝对是一个很好的选择。那么怎样开一家卤菜店我们先来看看如何选址吧
2019-7-20 14:35:59 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜怎样做才更入味。重庆张师傅香卤给你说几点
卤菜怎样做才更入味。重庆张师傅香卤给你说几点:
1：卤菜香料的选择很重要，原材料要好。每个地方产的香料质量都不一样，香味也不一样，我们都是认准产地买香料的。
2：每种不同的肉类原材料分开卤制，防止相互之间串味。猪肉，鸡肉，鸭肉，牛肉，动物内脏，都需要分开卤制。鸭肉腥味较重，牛肉膻味重，内脏的异味就更重了，如果这些都混合一起卤制，各种异味混在一起，影响成品的香味。而且，卤制不同的 菜品，所需香料也有差别。比如鸡肉，需要的香料相对较轻，如果香料过重，反而掩盖了鸡肉特有的香味。
2019-7-17 12:31:14 学卤菜技术 次阅读 0条评论
学卤菜技术哪家好？重庆学卤菜哪家最专业？张师傅香卤技术配方
学卤菜技术哪家好？重庆学卤菜哪家最专业？张师傅香卤技术配方
张师傅川卤分享关于卤水秘方1：
2018-12-1 14:44:3 现捞培训 次阅读 0条评论
40余种常用香料，揭秘在各类肉制品卤菜中的使用比例!
记住：盐才是百味之王!!!网上一些碰咨询我，卤菜不香到底怎么回事？卤料重量和卤水的比例也基本是合适的？，那就还有一种情况了，各香料之间的比例搭配不够协调，出现了偏味、甚至不出香味的结果，了解各种香料的用量和大致使用比例，至少味道不会出现大的偏差。还有就是盐味、盐味、盐味最重要，盐味不合适，任你放多少香料，卤菜吃起来都不会有香味。咸了，淡了都不好吃。大多数肉制品需要提前腌制，不然中间没味，吃进嘴里，寡淡无味，提不起食欲，又怎么能吃出香味呢？
前面介绍了40种香料的作用和特性，今天我们再来了解一下各种香料在不同的肉类中的使用比例，希望能帮助到大家。关于香料的特性和作用，请参考之前分享的文章《卤菜中40种香料图文介绍以及作用，学会了自己配卤料，随赠配方》，这里不做赘述。在配制卤菜配方的时候，并不是介绍的所有香料全用哈，只是做个了解，通常家用配方在12-15种香料之间，商用在18-25种之间。这里我只是按照自己对香料的了解在分享，其他各家都有自己的经验配方，不管您觉得我分享得好与不好，有意见可以交流，切勿进行人身攻击。2018-12-1 10:38:27 家常菜做法大全 次阅读 0条评论
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