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卤菜开店思维分析,重庆张师傅教你好好开店

卤菜开店思维分析,重庆张师傅教你好好开店

           最近很多朋友都在讨论学好卤菜技术后如何开店?要想开一家卤菜店,需要前期的筹备统筹,比如店铺选址,一些工具的筹办,还有你会卤制的卤菜,后期还需要细心经营一家卤菜店,相对来说,开一家卤菜店店铺的选择是非常重要的,选择应该选在人流量相对大点的地方,还有也要选在合适的地方,比如农贸市场、写字楼商圈、小区附近,学校等,现在还有一种台面,下面有轮子,晚上的时候还可以推到人流量大的地方去卖,比如下班的时候一些小区门口,许多人工作一天之后很累基本上都会选择附近的餐馆吃饭,或者直接回家点一份外卖,但是这些吃多了对他们来说也会吃腻,这时候如果有卖卤菜的,对他们来说绝对是一个很好的选择。那么怎样开一家卤菜店我们先来看看如何选址吧

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2019-7-20 14:35:59 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜怎样做才更入味。重庆张师傅香卤给你说几点

卤菜怎样做才更入味。重庆张师傅香卤给你说几点

     卤菜怎样做才更入味。重庆张师傅香卤给你说几点:

     

    1:卤菜香料的选择很重要,原材料要好。每个地方产的香料质量都不一样,香味也不一样,我们都是认准产地买香料的。

    2:每种不同的肉类原材料分开卤制,防止相互之间串味。猪肉,鸡肉,鸭肉,牛肉,动物内脏,都需要分开卤制。鸭肉腥味较重,牛肉膻味重,内脏的异味就更重了,如果这些都混合一起卤制,各种异味混在一起,影响成品的香味。而且,卤制不同的 菜品,所需香料也有差别。比如鸡肉,需要的香料相对较轻,如果香料过重,反而掩盖了鸡肉特有的香味。

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2019-7-17 12:31:14 学卤菜技术 次阅读 0条评论
学卤菜技术哪家好?重庆学卤菜哪家最专业?张师傅香卤技术配方

学卤菜技术哪家好?重庆学卤菜哪家最专业?张师傅香卤技术配方

    学卤菜技术哪家好?重庆学卤菜哪家最专业?张师傅香卤技术配方

     

     

    张师傅川卤分享关于卤水秘方1:

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2018-12-1 14:44:3 现捞培训 次阅读 0条评论
40余种常用香料,揭秘在各类肉制品卤菜中的使用比例!

40余种常用香料,揭秘在各类肉制品卤菜中的使用比例!

     
     
    记住:盐才是百味之王!!!
          网上一些碰咨询我,卤菜不香到底怎么回事?卤料重量和卤水的比例也基本是合适的?,那就还有一种情况了,各香料之间的比例搭配不够协调,出现了偏味、甚至不出香味的结果,了解各种香料的用量和大致使用比例,至少味道不会出现大的偏差。还有就是盐味、盐味、盐味最重要,盐味不合适,任你放多少香料,卤菜吃起来都不会有香味。咸了,淡了都不好吃。大多数肉制品需要提前腌制,不然中间没味,吃进嘴里,寡淡无味,提不起食欲,又怎么能吃出香味呢?


        前面介绍了40种香料的作用和特性,今天我们再来了解一下各种香料在不同的肉类中的使用比例,希望能帮助到大家。关于香料的特性和作用,请参考之前分享的文章《卤菜中40种香料图文介绍以及作用,学会了自己配卤料,随赠配方》,这里不做赘述。在配制卤菜配方的时候,并不是介绍的所有香料全用哈,只是做个了解,通常家用配方在12-15种香料之间,商用在18-25种之间。这里我只是按照自己对香料的了解在分享,其他各家都有自己的经验配方,不管您觉得我分享得好与不好,有意见可以交流,切勿进行人身攻击。

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2018-12-1 10:38:27 家常菜做法大全 次阅读 0条评论
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