在线咨询

点击这里给我发消息 售前咨询专员

点击这里给我发消息 售后服务专员

在线咨询

免费通话

24小时免费咨询

请输入您的联系电话,座机请加区号

免费通话

微信扫一扫

微信联系
返回顶部
让你的卤水远离变坏之卤水保存小秘密

让你的卤水远离变坏之卤水保存小秘密

           细节决定成败,这话一点都不假,要做出滋味美妙绝伦的卤菜,必须关注到细节方面。首先是卤水的保存,保存好了才能反复使用,味道越来越醇厚,卤肉才会越来越香,这个叫老卤。如果没有老卤,一般卤菜的味儿都不够上桌。如果每天都要练习卤制的情况下,可以用这个方法保存卤水。

    More...

2019-6-19 16:48:47 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
40余种常用香料,揭秘在各类肉制品卤菜中的使用比例!

40余种常用香料,揭秘在各类肉制品卤菜中的使用比例!

     
     
    记住:盐才是百味之王!!!
          网上一些碰咨询我,卤菜不香到底怎么回事?卤料重量和卤水的比例也基本是合适的?,那就还有一种情况了,各香料之间的比例搭配不够协调,出现了偏味、甚至不出香味的结果,了解各种香料的用量和大致使用比例,至少味道不会出现大的偏差。还有就是盐味、盐味、盐味最重要,盐味不合适,任你放多少香料,卤菜吃起来都不会有香味。咸了,淡了都不好吃。大多数肉制品需要提前腌制,不然中间没味,吃进嘴里,寡淡无味,提不起食欲,又怎么能吃出香味呢?


        前面介绍了40种香料的作用和特性,今天我们再来了解一下各种香料在不同的肉类中的使用比例,希望能帮助到大家。关于香料的特性和作用,请参考之前分享的文章《卤菜中40种香料图文介绍以及作用,学会了自己配卤料,随赠配方》,这里不做赘述。在配制卤菜配方的时候,并不是介绍的所有香料全用哈,只是做个了解,通常家用配方在12-15种香料之间,商用在18-25种之间。这里我只是按照自己对香料的了解在分享,其他各家都有自己的经验配方,不管您觉得我分享得好与不好,有意见可以交流,切勿进行人身攻击。

    More...

2018-12-1 10:38:27 家常菜做法大全 次阅读 0条评论
张记香卤:香辣烤猪蹄,附详细的卤水方法

张记香卤:香辣烤猪蹄,附详细的卤水方法

    张记香卤:香辣烤猪蹄,附详细的卤水方法

     

    这道菜真正当得起“诱人”两字,吃过各种闷炖的红烧的猪蹄,只这烤猪蹄让人一再回味。做法说简单但又经过了两次加工,但好在只是费些时间罢了。说起这烤猪蹄还是我家那位提出来的,说是在微博上看到四川有非常出名的用炭火烤的猪蹄。

    用料  

    猪蹄一只
    八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒
    陈皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香叶
    草果,干红椒,生姜
    五香粉,孜然粉
    生抽,老抽,冰糖

    香辣烤猪蹄,附详细的卤水方法的做法  

    1. 1 卤水的准备:八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒,陈皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香叶3片,草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。

    More...

2018-11-30 11:8:55 凉拌菜培训 次阅读 0条评论
最新留言
    控制面板
    您好,欢迎到访网站!
      [查看权限]
    网站分类
    搜索
    最近发表
    友情链接
    图标汇集
    • 顽痘敌
    • 订阅本站的 RSS 2.0 新闻聚合
    川味卤菜学卤菜技术学卤肉学卤肉技术卤菜培训卤水制作方法卤肉配方重庆学习川卤技术卤菜加盟重庆张师傅卤菜川卤培训重庆卤菜培训张师傅香卤张师傅卤菜学卤菜张记卤味卤菜技术卤菜配方张记香卤卤水的做法卤水配方学卤菜加盟熟食培训凉拌菜培训卤菜制作卤菜技术学习
    网站收藏