为什么说丁香是卤水中的大功臣呢?原来还这么有趣!张记香卤

为什么说丁香是卤水中的大功臣呢?原来还这么有趣!张记香卤

     

    说到丁香,有经验的卤水组方人,都会将它当成一个大工臣。因为丁香味道浓烈,具有定香的作用。在卤水中只要使用得好,就能让你的卤水和别人的味道拉出一个银河系的距离。很多人都看到丁香干瘪瘪黑乎乎的,不知道这到底是什么玩意儿。今天我们就不聊技术,来聊聊丁香的一些趣味。

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2019-4-8 18:32:8 现捞培训 次阅读 0条评论
卤菜熟食凉拌菜中五香卤肉熟食配方怎么样?

卤菜熟食凉拌菜中五香卤肉熟食配方怎么样?

     

    五香猪头肉熟食配方

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2019-4-5 14:3:28 现捞培训 次阅读 0条评论
想开一张卤菜店?到底能不能赚钱?

想开一张卤菜店?到底能不能赚钱?

     

    卤菜熟食店是现在全国街头巷尾出现频率最高的一种店了,大大小小,摆摊的、开店的,卤菜基本上都是最多的一个品种。那么开卤菜熟食店到底赚不赚钱呢?作为家里开卤菜店多年的我,就利用家里的多年的经验来跟大家分析下卤菜的利润到底多少?卤菜的利润点到底在哪里?给各位想开卤菜店的一个数据上的参考。

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2019-4-4 15:19:23 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
你喜欢的各种辣卤配方秘制方法?家庭口福秘制!

你喜欢的各种辣卤配方秘制方法?家庭口福秘制!

     

     要想做好“辣鸭脖”,一定要有一款好辣卤。这款辣卤香辣味浓郁,用它来卤鸭脖成品鲜嫩可口,很受食客青睐。

    初加工:

    取冰鲜鸭颈5千克解冻,冲洗干净,加入姜块、葱节各50克,盐90克及料酒100克拌均匀,腌约12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里焯水,捞出。

    制辣卤:

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2019-4-2 12:48:24 凉拌菜培训 次阅读 0条评论
好的卤菜用好的卤水卤制出来的秘密?原来是这个

好的卤菜用好的卤水卤制出来的秘密?原来是这个

     好的卤菜用好的卤水卤制出来的秘密?原来是这个

     

         卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

     

        新手在做,重庆卤菜遇到的第一个问题就是做出来的卤菜味道发苦。这里可能有两个原因,一个是可能卤菜中使用的香料带着苦味,比如说田七,如果使用量过多就容易造成发苦,还有一个问题就是在熬制糖色的时候火力太大,炒焦了,所以会发苦。

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2019-4-1 18:15:56 凉拌菜培训 次阅读 0条评论
卤出什么味道的卤菜觉得因素有哪些?张师傅香卤教你凉拌菜配方培训的核心

卤出什么味道的卤菜觉得因素有哪些?张师傅香卤教你凉拌菜配方培训的核心

     

    很多人疑问?为什么卤水的味道出不来怎么回事?其中,什么原因造成的这个问题?今天就给大家解答一下!

       

         卤菜是很多人都非常喜欢吃的,尤其是主角或者牛肉这些肉类,卤着吃会比炒着吃或者炖着吃更加入味,更加好吃,闻起来就有一股非常香的味道,但是应该要怎么样才能够做出美味的卤肉呢?很多人在做卤肉的时候可能发现一个问题,那就是发现自己做出来的卤肉一点都不香,闻不到一丁点香味,这是因为大家没有掌握到香料的正确的做法,在卤肉的时候想要香味四溢,必须要放对香料才可以。那么卤菜有哪几种香料是必不可缺少的呢?一起来看看吧。

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2019-3-30 12:8:18 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
想学习川卤参加培训能学会吗?学卤菜技术

想学习川卤参加培训能学会吗?学卤菜技术

      四川卤菜培训有什么技巧技术?

     

       很多人提到四川卤菜技术培训,总掩饰不住一脸不屑:四川卤菜技术,不就是一锅卤水的事吗?把肉和菜丢进去,大火烧开煮熟,就行了。哪里还用的着花钱去培训呀?事实又是怎样的呢?

     

       其实,四川卤菜技术培训并非大家想象的那么简单,不然的话,你可以扪心自问:关于四川卤菜香料的知识,你知道的有多少?各种香料的比例,你心里都清楚明白吗?如果做出来的四川卤菜有味道不和谐的地方,你知道都应该怎样去调整处理吗?不知道了吧,如果这些问题都回答不上来,那你确实不应该先看这门技术。

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2019-3-29 11:8:22 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
哪儿有学卤菜技术高清视频教程?

哪儿有学卤菜技术高清视频教程?

     

         我们以前也经历过这样的情形,所以很能体会他们的心情。可是学卤菜,要学配方还有工艺,不能急,要静下心学习,学好,学透,回到家多找一些亲戚朋友品尝品尝,让大家提提意见,再从容的去找合适的卤菜店面。什么时候都可以找到店面,不差这学习卤菜技术的十来天,半个月,可是如果学习匆忙,消化不了,或者学习效果不好,却是一个致命的问题。这是我们教了那么多徒弟发现的问题,也是我们的经验,我们想把自己的经验告诉你,希望能对你有所参考和帮助。

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2019-3-25 16:28:18 卤肉的技术培训 次阅读 0条评论
新手如何快速掌握卤菜制作技术?

新手如何快速掌握卤菜制作技术?

       

         卤菜之所以是备受广大消费者喜爱的美食,是因为卤菜后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、百吃不厌。如何更快更好的学习卤菜培训技术,下面由重庆正宗川卤张师傅香卤卤菜培训小编给大家介绍几种方法:


          一、学习卤菜技术首先要不怕吃苦,特别是平时连饭都没做过的,虽然做卤菜相比其它小吃行业,相对轻松很多,但是对于连饭都没做过的人来说,不怕苦还是必须的

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2019-3-21 14:42:30 卤肉的技术培训 次阅读 0条评论
想让卤制成品入味香醇的办法,这才是调制卤水香料配方核心

想让卤制成品入味香醇的办法,这才是调制卤水香料配方核心

         这卤水香料配方,说一千道一万,都是在老一辈卤水人制作的无数失败中,所积累出的宝贵经验。

     

          很多人所制作的卤味,闻起来极香,看起来色泽也绝对有食欲,可偏偏吃进嘴中,就变了一副模样,不是入味不深,就是根本没有入味。这也是很多新手所苦恼的一个问题,而且每每这个时候,他自己便会说:“我全是按照卤菜方子上做的啊?”是啊,都是一个组方,为什么做出来差别这么大呢?我们今天针对性的讲讲这些事:

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2019-3-18 17:31:47 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
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