想学习川卤参加培训能学会吗?学卤菜技术

想学习川卤参加培训能学会吗?学卤菜技术

      四川卤菜培训有什么技巧技术?

     

       很多人提到四川卤菜技术培训,总掩饰不住一脸不屑:四川卤菜技术,不就是一锅卤水的事吗?把肉和菜丢进去,大火烧开煮熟,就行了。哪里还用的着花钱去培训呀?事实又是怎样的呢?

     

       其实,四川卤菜技术培训并非大家想象的那么简单,不然的话,你可以扪心自问:关于四川卤菜香料的知识,你知道的有多少?各种香料的比例,你心里都清楚明白吗?如果做出来的四川卤菜有味道不和谐的地方,你知道都应该怎样去调整处理吗?不知道了吧,如果这些问题都回答不上来,那你确实不应该先看这门技术。

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2019-3-29 11:8:22 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
哪儿有学卤菜技术高清视频教程?

哪儿有学卤菜技术高清视频教程?

     

         我们以前也经历过这样的情形,所以很能体会他们的心情。可是学卤菜,要学配方还有工艺,不能急,要静下心学习,学好,学透,回到家多找一些亲戚朋友品尝品尝,让大家提提意见,再从容的去找合适的卤菜店面。什么时候都可以找到店面,不差这学习卤菜技术的十来天,半个月,可是如果学习匆忙,消化不了,或者学习效果不好,却是一个致命的问题。这是我们教了那么多徒弟发现的问题,也是我们的经验,我们想把自己的经验告诉你,希望能对你有所参考和帮助。

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2019-3-25 16:28:18 卤肉的技术培训 次阅读 0条评论
新手如何快速掌握卤菜制作技术?

新手如何快速掌握卤菜制作技术?

       

         卤菜之所以是备受广大消费者喜爱的美食,是因为卤菜后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、百吃不厌。如何更快更好的学习卤菜培训技术,下面由重庆正宗川卤张师傅香卤卤菜培训小编给大家介绍几种方法:


          一、学习卤菜技术首先要不怕吃苦,特别是平时连饭都没做过的,虽然做卤菜相比其它小吃行业,相对轻松很多,但是对于连饭都没做过的人来说,不怕苦还是必须的

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2019-3-21 14:42:30 卤肉的技术培训 次阅读 0条评论
想让卤制成品入味香醇的办法,这才是调制卤水香料配方核心

想让卤制成品入味香醇的办法,这才是调制卤水香料配方核心

         这卤水香料配方,说一千道一万,都是在老一辈卤水人制作的无数失败中,所积累出的宝贵经验。

     

          很多人所制作的卤味,闻起来极香,看起来色泽也绝对有食欲,可偏偏吃进嘴中,就变了一副模样,不是入味不深,就是根本没有入味。这也是很多新手所苦恼的一个问题,而且每每这个时候,他自己便会说:“我全是按照卤菜方子上做的啊?”是啊,都是一个组方,为什么做出来差别这么大呢?我们今天针对性的讲讲这些事:

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2019-3-18 17:31:47 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
关于卤菜多种香料搭配"配伍"的一些做法?如何搭配香卤?

关于卤菜多种香料搭配"配伍"的一些做法?如何搭配香卤?

      

        很多人想学重庆卤菜香料配的知识,奈何香料的种类太多,一看什么草果、草寇、白果、白寇、白芷、丁香、荜拨、香茅草就慌了神——这么多香料,看上去样子都差不多,到底要花多少的精力才能记清楚啊。其实大家的担心,我以前就有过。毕竟我也是从零基础做起来的。但是,问题不可怕,可怕的是我们不知道问题怎么解决。今天我就无偿将自己的庆卤菜香料配的知识给大家详细讲解一下吧:

     

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2019-3-16 10:59:45 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
潮洲卤水的配方和做法,几十年的老配方分享

潮洲卤水的配方和做法,几十年的老配方分享

    想做出好吃的卤味,味道要好,吸收各家之长,不同地区对卤味的需要爱好各不相同,所以,针对这个问题,作为

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2019-3-14 15:27:41 学卤肉 次阅读 0条评论
五香卤羊肉的配方和做法?羊肉的清香味

五香卤羊肉的配方和做法?羊肉的清香味

     

        五香羊肉的配方和做法,重庆张师傅最新推出的一道具有特色的卤菜。这道菜采用的是优质的羊腿,并且配合各种香料做成卤水,让羊肉的腥膻味去除,保留的是羊肉的清香味,让人吃了又想吃。至于这道菜如何做,接下来我们会在讲解下给大家介绍详细的配方和做菜步骤,希望大家都能好好学,做给家里的人吃,让爱充满整个家庭!
     
    一、五香羊肉卤品原料
     
    优质羊腿(约5000克)
    二、码味原料配方
    葱节500克              姜片300克            料酒500克             精盐200克
    五香粉5克              干花椒2克
     
    三、卤水配方
    老姜500克             大葱800克             干辣椒100克           干花椒5克
    八角25克              肉桂15克              草果20克              山柰20克
    丁香3克               白芷3克               肉豆蔻5克             豆蔻1克
    砂仁15克              甘草5克               红橘皮20克            小茴3克
    月桂叶30克            糖色适量               精盐适量              胡椒粉10克
    冰糖100克             味精5克               鲜汤适量              鸡精15克
    风味添加原料
    熟辣椒粉250克         花椒粉30克           味精15克            熟芝麻粉20克
     
    四、制作工艺
     
    (1)初加工
    去净羊肉残毛,洗净改成约250克重的块。
     
    (2)浸泡
    羊肉入清水浸泡,夏天浸漂1至3小时,冬天浸漂3至5小时,中途换水三四次,捞出,沥净水。
     
    (3)码味
    码味原料与羊肉拌匀擦透,夏天码味3至5小时,冬天码味8至12小时,中途上下翻匀三四次。
     
    (4)氽水
    羊肉入清水锅中氽一水,捞出,清水冲洗,沥净水。
    (5)卤品制作
     
    1)老姜拍破,大葱挽结,干花椒焙香,八角、肉桂掰成小块,草果去籽,白芷、甘草、红橘皮切碎,豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破,八角、肉桂、草果、山柰、丁香、小茴、月桂叶、豆蔻、肉豆蔻、砂仁、白芷、红橘皮、甘草入清水中浸泡,夏天浸泡3至8小时,冬天浸泡8至12小时,捞出与干辣椒节一同入清水锅中氽一水,捞出,清水冲洗,沥净水,与干花椒拌匀,用两个香料袋分装。
    2)取一卤水桶放入香料袋、老姜、冰糖、大葱、胡椒粉,掺入鲜汤,旺火烧沸,调入精盐、糖色,小火熬至香气四溢时下羊肉、鸡精、味精,中火烧沸,撇净浮沫,改用小火卤至羊肉熟软时,卤水桶移离火口,待羊肉在卤水中浸泡15至20分钟后捞出,沥净卤水,五香羊肉即已制成。
     
    五、工艺关键
    应选用带皮优质羊腿肉为佳。羊肉腥味较重,血污需去净。
          杨龙伟师傅耐心的做了几次给我们看,让我也进行实际的操作,在实际操作中学习到这道菜的做法,很快就能学会,我们在此感谢杨龙伟师傅的帮助和耐心教导,也希望大家都能亲手做一道这样富有爱的味道的卤菜给自己的家人,让爱充满整个世界!

     

2019-3-12 17:36:25 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
开卤菜店选址应该注意哪些?卤菜学习指导

开卤菜店选址应该注意哪些?卤菜学习指导

     

         卤味很受消费者的欢迎。现在城市节奏快,生活压力大,熟食需求旺盛, 如何才能简单,方便的吃上美食,这让我们开卤菜店的熟食凉拌菜的创业者, 有了更好的市场,需求也多,有大一点的市场,可以很好的在这些方面发力,提供美味方便的熟食。随着这一市场的发展形势日渐上升,投资开店是很好的选择。想要通过开卤味店在该行业中收获成功,那么在投资开卤味店之前,投资者最应该重视的问题就选定店铺了。

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2019-3-12 10:44:14 开卤菜店经验 次阅读 0条评论
让顾客吃上安全放心的卤菜是我们一直的追求,买钱注意这些问题

让顾客吃上安全放心的卤菜是我们一直的追求,买钱注意这些问题

         现在的年轻人,城市里面的人们, 生活压力大,工作时间紧,难得清闲下来, 正如,我们大家所说的,快节奏生活方式,追求专业化人才,美食种类也多了,只要有钱,都可以享受各种美食,去各种抖音网红景点去游玩,可以开开心心的,和亲人,恋人,甚至同事同窗结伴而行,享受高速发达的交通要道,小车自己的闲情,高铁,飞机带来的舒适感觉。甚至于5G即将带来更大的网络空间。

     

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2019-3-6 15:50:39 学卤肉 次阅读 0条评论
火候对卤水颜色影响大吗?卤水药味过重如何解?张师傅香卤说

火候对卤水颜色影响大吗?卤水药味过重如何解?张师傅香卤说

          火候对卤水颜色影响大吗?卤水药味过重如何解?张师傅香卤说

      

          火候对卤水颜色有影响吗?答案是有的!卤菜培训班 张师傅分享,在制作卤水时怎么控制火候?

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2019-3-2 17:43:29 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
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