四川卤菜之卤羊肉,轻松带你过卤菜淡季

四川卤菜之卤羊肉,轻松带你过卤菜淡季

     

    要说四川卤菜没有淡季,没人会信,毕竟每个行业都有其相对的一个生意清淡的时期。但是四川卤菜的淡季其实并不难应对,稍微换个思路,就能找到很好的解决方案,不然我们来细细分析一下。

    More...

2019-7-3 16:20:15 学卤菜技术 次阅读 0条评论
重庆盐水卤鸭肝你做得好吗?

重庆盐水卤鸭肝你做得好吗?

           重庆盐水卤的口味是比较清淡,但实际上等你吃到嘴里才会发现这看似平淡无奇的盐水卤味儿,却有着让人回味无穷的魔力,今天为大家介绍的是一道盐水卤鸭肝。、

           首先准备鸭肝750克,再准备大葱15克姜块10克,花椒5克,香叶两片,盐两勺,味精和料酒各一勺,鸡粉,白糖,香油还有色拉油,分别准备适当的就可以了。我们先将锅放在火上烧热,然后调低温度,把花椒香叶放进去,稍微炒制一下,把香味炒出来之后,出锅晾凉。接下来我们将大葱切成段,生姜切成片,将鸭肝表面的油脂清理干净,然后用清水浸泡洗净,捞出来放干。

    More...

2019-7-2 14:42:37 学卤菜技术 次阅读 0条评论
十种最好吃的卤菜,附带简易教程

十种最好吃的卤菜,附带简易教程

     

    卤菜的品种是非常之多的,今天为大家介绍十种最好吃的卤菜。(附带简易教程)

    1.   卤牛肉

    More...

2019-7-1 15:30:1 学卤菜技术 次阅读 0条评论
最简单的卤鸡爪教程,味道不比其他的差,卤菜新手可别错过

最简单的卤鸡爪教程,味道不比其他的差,卤菜新手可别错过

     

            一些刚入卤菜道路的朋友总会因为做出来的东西不好吃而垂头丧气。其实不必垂头丧气,做卤菜本就是一个学习的过程,没有谁一开始就能做出好吃的卤菜。今天我们给大家分享一份最简单的卤鸡爪教程。

    More...

2019-6-28 14:31:9 学卤菜技术 次阅读 0条评论
初学者开店做卤菜,为什么生意不好,张师傅告诉你一二

初学者开店做卤菜,为什么生意不好,张师傅告诉你一二

     

    卤菜生意好坏是有多种因素影响的,如果你觉得你技术很好,不去想其他问题,那么你的卤菜生意也不一定会成功。做卤菜这门行业,技术得好,其他问题也得考虑。

    没有基础的初开店者,不光技术很重要,有了技术后,开店前一定要多做市场调查,特别是原材料,原材料的进货一定要迎合当地,比如说猪头肉,要找到猪头进货的源头,并且要考虑自己是用冻货还是半成品还或者鲜货,选择用那类原材料时一定要多调查周围的同行业,多观察他们是用的那种原材料,如果用鲜货,这个鲜货去毛没有,去骨没有,如果没有去,该怎么弄,如果选择冻货,用那种规格,要怎么防范压仓货,如果用半成品,要知道是鲜货半成品还是冻货半成品还或者次货加工的半成品,还要清楚这个半成品的违规添加多不多,会不会影响自己接受检查,如果当地的批发市场里半成品兴旺,那么就可以肯定,当地是接受使用半成品的,如果当地半成品稀缺或者都是异地发货,那么就要考虑市场是否排斥,以上所说是以猪头原材料为例,其他原材料其实也有同样的考虑因素,这些往往才是一个初开店者缺乏的!

    More...

2019-6-27 15:0:58 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜十大细节,掌握这些卤菜技术肯定提升

卤菜十大细节,掌握这些卤菜技术肯定提升

    想要做好卤菜生意,让自己家的卤菜店得到顾客的认可,那么做卤菜的细节就得把控好。今天就给大家带来卤菜中的十大细节,让你的卤菜比别人家的好吃!

    More...

2019-6-26 14:44:1 学卤菜技术 次阅读 0条评论
张师傅香卤—新卤水制作的绝密技巧

张师傅香卤—新卤水制作的绝密技巧

             卤水是卤菜制作的一大难点。要想做好卤菜,就必须把卤水搞定。我们起的卤水主要是香料,高汤则为载体,就是用鸡架骨、棒子骨、猪皮,水这些,洗干净直接下到需要的水量熬制,一般大伙烧开打去浮沫,小火熬制四五个小时即可,在返到汤中煮十多分钟,再打去渣子,既得起卤水的高汤。我们对高汤的要求,主要是需要初步的肉香味,以及胶质含量,所以对肉皮的依赖会相对多一点,老鸡老鸭熬制出来的效果会更好一些。起五香新卤水,油脂相当重要,而且一定还要动物性油脂,一般需要卤水上面两横指,以猪油,鸡油、肥膘肉为原料,炼制出来的油渣还可以放高汤中熬制,这又是增香的一大法宝。新卤水的香料一定要处理好,好多人的新卤水药味重,而且发苦,有一部分原因就是香料处理不当造成的,所以香料一定要先泡制,去香料的药冲味,去香料的沙,这是我们起卤水的硬性要求,大家知道香料都是中药,是药,都有她的习性,有的卤友说,现在香料这么贵,你还要泡制再用,那不要浪费好大一部分香料味呀。香料的药味跟香味是两个概念,泡制香料我们是要去除它的坏的,留其精华为我们所用。另外卤水的香料,绝不是配好然后装袋,入高汤中熬制那么简单,起制新卤水,在没有正式卤东西销售前,最好香料都散放在卤汤里,在需要卤东西销售的头一天再来把卤水烧开,然后用纱布过滤一遍,然后用纱布包好过滤出来的渣子,既得卤东西的卤水!起新卤水的调色,在卤制东西开业前,最好调淡颜色,同时糖色也不要炒老了,因为,你如果在起卤水时就把颜色调到位了,到时,开业卤货时颜色可能就会变深的,因为我们的香料也含有一部分色素,还有糖色在时间的运用下会逐渐氧化,等到你放几天开业时卤水就会更加深了,所以我们要提前给这种变深留有余地,这些细节是我们平时最容易忽略的!

    More...

2019-6-25 14:22:7 学卤菜技术 次阅读 0条评论
秘制卤水配方,看一眼保证不吃亏

秘制卤水配方,看一眼保证不吃亏

    一、秘制卤水配方

     

    More...

2019-6-24 14:45:47 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜师傅分享熟食店经营之道

卤菜师傅分享熟食店经营之道

            卤菜,作为一种大众喜爱的菜品,在餐饮中的冷菜里一直占据着绝对的主导地位,无论是在酒店宴席,家庭餐桌,亦或是街边小吃见到卤菜的身影。随着卤菜技术的不断创新和研发,卤菜店随处都能的品类越来越多,做法也越来越精良,吃法也越来越大众化,既可作为主菜登上大雅之堂,也可作为家常菜走进寻常人家。而且,相较于其他的生意,进入卤菜行业门槛较低,少则千元左右可以开店,所以,现在的卤菜熟食店已经到了疯狂加速的地步,在我们的身边,随处可见卤菜店(摊)的影子,只不过,大多数的卤菜店经营者都属于半路出家的二把刀,要么凭自己想象随便弄点香料,要么网上搜罗一通找个所谓的百年配方,要么花点钱上网买个配方,然后就梦想着做出色香味俱佳的卤菜。所以造成了卤菜店虽多,但是真正好吃的没几家的局面。为什么会造成这种局面呢?原因还在于很多人并没有意识到卤菜其实是一门系统的技术,要把卤菜做好,并不是香料+水+食材+盐那么那么简单,不懂卤菜的真谛,不懂熟食店的经营之道,最终只会被市场所淘汰,目前熟食行业杂乱无章,鱼目混珠,而顾客却越来越理智了,他们不一定在乎你的价格,而是在乎健康,营养,卫生,从这一角度来说,未来必定会淘汰一批“不懂市场游戏规则”的熟食店。 

    More...

2019-6-22 12:19:57 学卤菜技术 次阅读 0条评论
最详细的卤猪蹄制作教程,张师傅香卤教你打造最好吃的猪蹄

最详细的卤猪蹄制作教程,张师傅香卤教你打造最好吃的猪蹄

    猪蹄怎么做?重庆张师傅卤菜教你打造最好吃的猪蹄。

    猪蹄去毛有两种方法

    More...

2019-6-21 16:23:36 学卤菜技术 次阅读 0条评论
最新留言
    控制面板
    您好,欢迎到访网站!
      [查看权限]
    网站分类
    搜索
    最近发表
    友情链接
    图标汇集
    • 顽痘敌
    • 订阅本站的 RSS 2.0 新闻聚合
    川味卤菜学卤菜技术学卤肉学卤肉技术卤菜培训卤水制作方法卤肉配方重庆学习川卤技术卤菜加盟重庆张师傅卤菜川卤培训重庆卤菜培训张师傅香卤张师傅卤菜学卤菜张记卤味卤菜技术卤菜配方张记香卤卤水的做法卤水配方学卤菜加盟熟食培训怎么学卤菜凉拌菜培训卤菜技术学习
    网站收藏