卤菜上色,你知道哪几点

卤菜上色,你知道哪几点

     

    卤菜上色,说难不难,但说简单也并不简单。系统性卤菜技术学习中这些都会有着相应的做法及解释。下面我们,就给大家讲解下学卤菜上色。

    炒糖色:

    1、锅内放少许油加入冰糖

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2019-7-27 15:20:17 学卤菜技术 次阅读 0条评论
糖色如何炒制,打造完美卤菜技术

糖色如何炒制,打造完美卤菜技术

     

    卤菜上色可以用糖色。糖色的炒制是非常不易把握的,很多新手朋友都不能轻易的炒制好糖色。下面我就来简要的给大家说说如何炒制糖色,希望对新手朋友们有所帮助! 

    炒糖色分为水炒和油炒两种,建议新手朋友们用油炒的方法来炒制糖色,因为油炒把握火候较为容易。

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2019-7-26 16:39:43 学卤菜技术 次阅读 0条评论
想做好卤肉需要注意哪些?

想做好卤肉需要注意哪些?

    卤肉,我相信大家都听说过吧。想要学习好卤肉,重庆张师傅香卤卤菜培训实体店告诉你:做好卤肉,这几点需要特别注意了。

    1:选择好原材料。做卤肉原材料的选择是决定成品的口感及味道的。在选择原材料时一定要选择新鲜,色泽好的食材。如果是现杀的新鲜货那就更好了。

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2019-7-25 16:49:33 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
凉菜、川卤、现卤你都分清楚了吗?

凉菜、川卤、现卤你都分清楚了吗?

     

    食品、服装、住房和交通是人们自古以来一直在谈论的问题。随着生活水平的提高,人们越来越重视食品的健康、绿色、简单、方便、营养,卤菜也就频繁的出现在大家的餐桌上。

    凉菜是卤菜的一类。其味道丰富,口感脆嫩而爽口。在正式菜席中,凉菜是不会迟到的,要先于主菜和热菜上桌,因为凉菜方便好吃,同时也突出菜席的正规。

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2019-7-24 16:59:35 学卤菜技术 次阅读 0条评论
美味爆棚的酱卤猪蹄,吃了一次立马学习

美味爆棚的酱卤猪蹄,吃了一次立马学习

     

    卤肉中的佼佼者卤猪蹄那可真是非常霸道的。曾经有一位年轻人吃了一次酱卤猪蹄后,第二天马上跑到店里询问这种酱卤猪蹄如何做。今天分享一下酱卤猪蹄的家庭做法。

    1:老汤熬制。将猪骨,牛骨,鸡这些食材进行焯水处理,然后去掉血水。将水中加入适量的生姜,葱,花椒,胡椒,料酒。大火烧开。烧开后降为小火熬制四小时左右。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨等食材。少量的肉渣用细纱布过滤一遍,这样一来所有的肉渣基本上都清理干净了。

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2019-7-23 16:35:38 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
卤汁配方加入这二种香料卤味味道更好

卤汁配方加入这二种香料卤味味道更好

     

    什么是卤味?卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。四川卤菜在全国最受欢迎。卤出来的菜肴色泽红亮,十分诱人,味道也是非常美味的。

    卤菜想要做的好吃,卤汁是一大亮点。如果你的卤汁没有调好,做出来的卤菜就不会怎么好吃了,所以想要做好卤菜就得掌握卤汁的制作。很多人用超市卤汁调料包来制作卤菜,但这种调料包的配方和用量都是非常草率的。切忌千万别用超市卤汁调料包去开卤菜店做生意。想要真正学好卤菜技术掌握卤菜奥秘就得自己手把手操作。

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2019-7-22 11:0:20 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜开店思维分析,重庆张师傅教你好好开店

卤菜开店思维分析,重庆张师傅教你好好开店

           最近很多朋友都在讨论学好卤菜技术后如何开店?要想开一家卤菜店,需要前期的筹备统筹,比如店铺选址,一些工具的筹办,还有你会卤制的卤菜,后期还需要细心经营一家卤菜店,相对来说,开一家卤菜店店铺的选择是非常重要的,选择应该选在人流量相对大点的地方,还有也要选在合适的地方,比如农贸市场、写字楼商圈、小区附近,学校等,现在还有一种台面,下面有轮子,晚上的时候还可以推到人流量大的地方去卖,比如下班的时候一些小区门口,许多人工作一天之后很累基本上都会选择附近的餐馆吃饭,或者直接回家点一份外卖,但是这些吃多了对他们来说也会吃腻,这时候如果有卖卤菜的,对他们来说绝对是一个很好的选择。那么怎样开一家卤菜店我们先来看看如何选址吧

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2019-7-20 14:35:59 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜大揭秘:如何做好卤菜三要素

卤菜大揭秘:如何做好卤菜三要素

    如何做好卤菜?就必须得谈谈卤菜三要素了。这里的三要素是指:形、色、味。今天我们就来谈谈如何做好这些。

    1:关于形的问题这个问题就不过多的说,也就是刀工问题。一个宗旨,改刀的菜品看着要舒服。条就是条,块就是快,片就是片,不要求整整齐齐,起码要看着顺眼。这个和我们相亲看对象一样,不一定非要倾国倾城、沉鱼落雁,但起码整体看着舒服。

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2019-7-19 14:23:20 学卤菜技术 次阅读 0条评论
张师傅谈谈:卤菜中部分香料作用简介

张师傅谈谈:卤菜中部分香料作用简介

     

    要想做出好吃的卤菜,香料的搭配和选取是非常重要的,烹调提鲜、增色添香,以及对香料的品种、特性、使用等很多问题大家都掌握不当。今天我们就对一些常用香料做一下简要的介绍,以供大家参考。

    1:八角又名大茴香、大料,形状八个角,具有浓烈的芳香味,以个大、味香浓者为佳。烹饪中多用于卤水调制、火锅、麻辣烫底料调制、烧、卤、炖、煨等动物性原料,也广泛用于烧菜。以广西产八角质量相对较好。

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2019-7-18 14:26:54 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜怎样做才更入味。重庆张师傅香卤给你说几点

卤菜怎样做才更入味。重庆张师傅香卤给你说几点

     卤菜怎样做才更入味。重庆张师傅香卤给你说几点:

     

    1:卤菜香料的选择很重要,原材料要好。每个地方产的香料质量都不一样,香味也不一样,我们都是认准产地买香料的。

    2:每种不同的肉类原材料分开卤制,防止相互之间串味。猪肉,鸡肉,鸭肉,牛肉,动物内脏,都需要分开卤制。鸭肉腥味较重,牛肉膻味重,内脏的异味就更重了,如果这些都混合一起卤制,各种异味混在一起,影响成品的香味。而且,卤制不同的 菜品,所需香料也有差别。比如鸡肉,需要的香料相对较轻,如果香料过重,反而掩盖了鸡肉特有的香味。

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2019-7-17 12:31:14 学卤菜技术 次阅读 0条评论
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