卤菜中香料的正确选择及香料作用讲解

卤菜中香料的正确选择及香料作用讲解

     

    对于卤菜来说,香料的选择至关重要,一锅好的卤水决定了你卤出来的食材的味道。香料在其中起到很关键的作用。如何正确的选择好香料呢?学卤菜技术,张记香卤为你说说香料这些事儿。

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2019-8-12 12:23:26 卤肉的技术培训 次阅读 0条评论
卤肉究竟何时下锅,是否等待卤水烧开

卤肉究竟何时下锅,是否等待卤水烧开

    在做卤肉的过程中,大家有时候会等待卤水烧开才将卤肉下入锅中。但有的时候将食材处理好后便直接下锅,根本不管卤水烧开没烧开。卤肉究竟何时下锅,卤肉是否在卤水烧开后才能下锅呢?

    对于这个问题而言,每个卤菜店的技术体系不同,所以操作方法也就有所不一致。

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2019-8-10 15:49:11 学卤肉 次阅读 0条评论
学卤菜:三种卤汁配方

学卤菜:三种卤汁配方

    卤味受大多数人欢迎的原因,在于它可以当成主菜,也可当成开胃菜肴,十分佐酒及下饭,而且不分季节,老少都咸宜,它诱人的香气,色泽与携带方便,嬴得了大众的青睐。卤汁是我们卤制菜品时决定味道好坏的一个重要因素。对于不同卤汁种类,卤制出来的菜品口味也就不一样。学卤菜。今天我们就来说说黄卤汁、红卤汁、白卤汁三种卤汁的配方。

    一、红卤汁配方

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2019-8-9 14:37:4 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
学卤菜技术-卤鸡爪的做法

学卤菜技术-卤鸡爪的做法

     

    卤鸡爪想必大家一定吃过吧。外面卖的卤鸡爪既好吃又营养,但这时候大家一定会想:如此好吃的卤鸡爪,是不是很难做呢?其实卤鸡爪的制作并不难。学卤菜技术,张记香卤带你学习家庭卤鸡爪的做法。

    用料:  鸡爪、老抽(少许)、香叶(3片)、桂皮、(3块)、盐(适量)、花椒(10粒左右)、白糖(根据口味添加)、红辣椒(6个)、料酒(3勺)、大蒜(9瓣)、葱段(适量)、生抽(适量调味)

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2019-8-8 15:0:40 家常菜做法大全 次阅读 0条评论
卤菜技术学习-香料的作用分类

卤菜技术学习-香料的作用分类

     

    想学好卤菜技术,做好卤水很重要。在调配卤水的过程中香料的作用是非常大的。掌握不好香料,那就相当于对卤水的理解不够深入,做出来的卤菜味道就不会那么好吃。接下来就为大家介绍下香料的作用分类。

    1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒等。

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2019-8-7 14:47:49 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜熟食培训之学卤肉

卤菜熟食培训之学卤肉

     

    炎炎夏日,很多上班族都不愿在一天的忙碌后回家做饭,更多的是买方便又美味的卤菜吃。如何做好卤菜这一行,让更多的顾客涌入自己的怀抱?卤菜熟食培训张记香卤实体店告诉您:卤菜的秘制技术及配方要把握好。接下来以学卤肉的简单做法为例为大家讲解。

    准备食材:

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2019-8-5 15:58:9 学卤肉 次阅读 0条评论
调制卤水上色,是用红曲米还是用糖色好

调制卤水上色,是用红曲米还是用糖色好

              学做卤菜,卤水的上色是少不了的。大家都知道卤水调色可以用糖色调制还可以用红曲米来调制,但是哪个更好呢?是各有千秋呢?还是俩种都行呢?

    调制卤水上色,是糖色调色好还是红曲米调色好,其实这两种方法都可以,但是想对比较而言,最好是用糖色来调色,因为红曲米长期使用,会改变卤水的颜色。或者大家可以在卤制原料前,提前给食材附色,这样也是有一些效果的。

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2019-8-3 15:21:29 卤肉的技术培训 次阅读 0条评论
卤水调色奥秘,这些你知道吗?

卤水调色奥秘,这些你知道吗?

     

    卤菜美食的形成离不开色、香、味这三点。很多卤菜人在做卤菜售卖时,不经意间就会发现自己所卤制出的卤菜变色了,这就会影响顾客前来购买的欲望。卤水调色奥秘,这些你知道吗?想掌握好调制卤菜颜色的技巧,就得了解相应着色物的性质、特点和运用。

    1、卤制品取色的原则在给卤水调色时,应秉持“无为而治”的态度。无为即是自然,治即是治理,“无为而治”就是不要过多地干预,刻意去改变。意思是说,在卤制品的主要色泽确定以后,只要颜色在合理的范畴内,就让它顺应自然的变化而变化。举个例子,四川的黑鸡全身皆为黑色,我们在用黑鸡制作卤制品时,是应该刻意地去改变它的颜色,还是遵循原料自身的本色呢?答案是保持本色。现在,很多卤制品就是保持本色,不刻意使用着色物,用常见的调味料和香料,将卤水调成什么颜色,卤水就是什么颜色,再与卤制原料的自身颜色结合,就是成品的颜色,这就是自然、天然之色。

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2019-8-2 16:50:19 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
卤菜技术学习之卤菜开店经验杂谈

卤菜技术学习之卤菜开店经验杂谈

     

    在中国如果你想发家致富就必须掌握技术开店当老板,打工只是维持平淡的生活。许多人忙忙碌碌间到头来还是一事无成。在张师傅的带领下,学员们也纷纷掌握了独门卤菜技术以及张师傅香卤秘制配方,许多学员纷纷萌生了开店的想法。下面就给大家说说卤菜开店的一些经验。

    1.初创业成本分析

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2019-7-30 14:44:17 开卤菜店经验 次阅读 0条评论
学卤菜技术之五大必备香料

学卤菜技术之五大必备香料

    随着中国人民生活水平的不断提高,大家更多注重的是这东西好不好吃,而不仅仅局限于温饱了。卤菜从古到今已经发展很多年了。在不断发展的同时,也不断满足着大众们对美食口味的要求。学卤菜技术。在做卤菜的时候加入这五种香料熬制成的卤水,其味道才会更好。

    第一,八角

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2019-7-29 15:49:30 学卤菜技术 次阅读 0条评论
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