调制卤水上色,是用红曲米还是用糖色好

调制卤水上色,是用红曲米还是用糖色好

              学做卤菜,卤水的上色是少不了的。大家都知道卤水调色可以用糖色调制还可以用红曲米来调制,但是哪个更好呢?是各有千秋呢?还是俩种都行呢?

    调制卤水上色,是糖色调色好还是红曲米调色好,其实这两种方法都可以,但是想对比较而言,最好是用糖色来调色,因为红曲米长期使用,会改变卤水的颜色。或者大家可以在卤制原料前,提前给食材附色,这样也是有一些效果的。

    More...

2019-8-3 15:21:29 卤肉的技术培训 次阅读 0条评论
卤水调色奥秘,这些你知道吗?

卤水调色奥秘,这些你知道吗?

     

    卤菜美食的形成离不开色、香、味这三点。很多卤菜人在做卤菜售卖时,不经意间就会发现自己所卤制出的卤菜变色了,这就会影响顾客前来购买的欲望。卤水调色奥秘,这些你知道吗?想掌握好调制卤菜颜色的技巧,就得了解相应着色物的性质、特点和运用。

    1、卤制品取色的原则在给卤水调色时,应秉持“无为而治”的态度。无为即是自然,治即是治理,“无为而治”就是不要过多地干预,刻意去改变。意思是说,在卤制品的主要色泽确定以后,只要颜色在合理的范畴内,就让它顺应自然的变化而变化。举个例子,四川的黑鸡全身皆为黑色,我们在用黑鸡制作卤制品时,是应该刻意地去改变它的颜色,还是遵循原料自身的本色呢?答案是保持本色。现在,很多卤制品就是保持本色,不刻意使用着色物,用常见的调味料和香料,将卤水调成什么颜色,卤水就是什么颜色,再与卤制原料的自身颜色结合,就是成品的颜色,这就是自然、天然之色。

    More...

2019-8-2 16:50:19 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
卤菜技术学习之卤菜开店经验杂谈

卤菜技术学习之卤菜开店经验杂谈

     

    在中国如果你想发家致富就必须掌握技术开店当老板,打工只是维持平淡的生活。许多人忙忙碌碌间到头来还是一事无成。在张师傅的带领下,学员们也纷纷掌握了独门卤菜技术以及张师傅香卤秘制配方,许多学员纷纷萌生了开店的想法。下面就给大家说说卤菜开店的一些经验。

    1.初创业成本分析

    More...

2019-7-30 14:44:17 开卤菜店经验 次阅读 0条评论
学卤菜技术之五大必备香料

学卤菜技术之五大必备香料

    随着中国人民生活水平的不断提高,大家更多注重的是这东西好不好吃,而不仅仅局限于温饱了。卤菜从古到今已经发展很多年了。在不断发展的同时,也不断满足着大众们对美食口味的要求。学卤菜技术。在做卤菜的时候加入这五种香料熬制成的卤水,其味道才会更好。

    第一,八角

    More...

2019-7-29 15:49:30 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜上色,你知道哪几点

卤菜上色,你知道哪几点

     

    卤菜上色,说难不难,但说简单也并不简单。系统性卤菜技术学习中这些都会有着相应的做法及解释。下面我们,就给大家讲解下学卤菜上色。

    炒糖色:

    1、锅内放少许油加入冰糖

    More...

2019-7-27 15:20:17 学卤菜技术 次阅读 0条评论
糖色如何炒制,打造完美卤菜技术

糖色如何炒制,打造完美卤菜技术

     

    卤菜上色可以用糖色。糖色的炒制是非常不易把握的,很多新手朋友都不能轻易的炒制好糖色。下面我就来简要的给大家说说如何炒制糖色,希望对新手朋友们有所帮助! 

    炒糖色分为水炒和油炒两种,建议新手朋友们用油炒的方法来炒制糖色,因为油炒把握火候较为容易。

    More...

2019-7-26 16:39:43 学卤菜技术 次阅读 0条评论
想做好卤肉需要注意哪些?

想做好卤肉需要注意哪些?

    卤肉,我相信大家都听说过吧。想要学习好卤肉,重庆张师傅香卤卤菜培训实体店告诉你:做好卤肉,这几点需要特别注意了。

    1:选择好原材料。做卤肉原材料的选择是决定成品的口感及味道的。在选择原材料时一定要选择新鲜,色泽好的食材。如果是现杀的新鲜货那就更好了。

    More...

2019-7-25 16:49:33 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
凉菜、川卤、现卤你都分清楚了吗?

凉菜、川卤、现卤你都分清楚了吗?

     

    食品、服装、住房和交通是人们自古以来一直在谈论的问题。随着生活水平的提高,人们越来越重视食品的健康、绿色、简单、方便、营养,卤菜也就频繁的出现在大家的餐桌上。

    凉菜是卤菜的一类。其味道丰富,口感脆嫩而爽口。在正式菜席中,凉菜是不会迟到的,要先于主菜和热菜上桌,因为凉菜方便好吃,同时也突出菜席的正规。

    More...

2019-7-24 16:59:35 学卤菜技术 次阅读 0条评论
美味爆棚的酱卤猪蹄,吃了一次立马学习

美味爆棚的酱卤猪蹄,吃了一次立马学习

     

    卤肉中的佼佼者卤猪蹄那可真是非常霸道的。曾经有一位年轻人吃了一次酱卤猪蹄后,第二天马上跑到店里询问这种酱卤猪蹄如何做。今天分享一下酱卤猪蹄的家庭做法。

    1:老汤熬制。将猪骨,牛骨,鸡这些食材进行焯水处理,然后去掉血水。将水中加入适量的生姜,葱,花椒,胡椒,料酒。大火烧开。烧开后降为小火熬制四小时左右。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨等食材。少量的肉渣用细纱布过滤一遍,这样一来所有的肉渣基本上都清理干净了。

    More...

2019-7-23 16:35:38 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
卤汁配方加入这二种香料卤味味道更好

卤汁配方加入这二种香料卤味味道更好

     

    什么是卤味?卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。四川卤菜在全国最受欢迎。卤出来的菜肴色泽红亮,十分诱人,味道也是非常美味的。

    卤菜想要做的好吃,卤汁是一大亮点。如果你的卤汁没有调好,做出来的卤菜就不会怎么好吃了,所以想要做好卤菜就得掌握卤汁的制作。很多人用超市卤汁调料包来制作卤菜,但这种调料包的配方和用量都是非常草率的。切忌千万别用超市卤汁调料包去开卤菜店做生意。想要真正学好卤菜技术掌握卤菜奥秘就得自己手把手操作。

    More...

2019-7-22 11:0:20 学卤菜技术 次阅读 0条评论
最新留言
    控制面板
    您好,欢迎到访网站!
      [查看权限]
    网站分类
    搜索
    最近发表
    友情链接
    图标汇集
    • 顽痘敌
    • 订阅本站的 RSS 2.0 新闻聚合
    川味卤菜学卤菜技术学卤肉学卤肉技术卤菜培训卤水制作方法卤肉配方重庆学习川卤技术卤菜加盟重庆张师傅卤菜川卤培训重庆卤菜培训张师傅香卤张师傅卤菜学卤菜张记卤味卤菜技术卤菜配方张记香卤卤水的做法卤水配方学卤菜加盟熟食培训凉拌菜培训卤菜制作卤菜技术学习
    网站收藏