如果你掌握了这3个卤菜核心技术,卤菜味道更好更受欢迎!

如果你掌握了这3个卤菜核心技术,卤菜味道更好更受欢迎!

     如果你掌握了这3个卤菜核心技术,卤菜味道更好更受欢迎!

     

        对于卤菜行业的师傅来说,如何提高卤菜的肉香味,不入味,香味只停留在表皮,没有回味悠长,更没有口齿留香的效果,我可以大胆自信的说,这个难题一直困扰着98%的卤菜师傅,那么我来分解下,什么样的卤菜技术才能提高肉香味,卤香味,方能达到口齿留香的效果?

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2018-12-1 17:36:44 学卤肉 次阅读 0条评论
学卤菜技术哪家好?重庆学卤菜哪家最专业?张师傅香卤技术配方

学卤菜技术哪家好?重庆学卤菜哪家最专业?张师傅香卤技术配方

    学卤菜技术哪家好?重庆学卤菜哪家最专业?张师傅香卤技术配方

     

     

    张师傅川卤分享关于卤水秘方1:

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2018-12-1 14:44:3 现捞培训 次阅读 0条评论
40余种常用香料,揭秘在各类肉制品卤菜中的使用比例!

40余种常用香料,揭秘在各类肉制品卤菜中的使用比例!

     
     
    记住:盐才是百味之王!!!
          网上一些碰咨询我,卤菜不香到底怎么回事?卤料重量和卤水的比例也基本是合适的?,那就还有一种情况了,各香料之间的比例搭配不够协调,出现了偏味、甚至不出香味的结果,了解各种香料的用量和大致使用比例,至少味道不会出现大的偏差。还有就是盐味、盐味、盐味最重要,盐味不合适,任你放多少香料,卤菜吃起来都不会有香味。咸了,淡了都不好吃。大多数肉制品需要提前腌制,不然中间没味,吃进嘴里,寡淡无味,提不起食欲,又怎么能吃出香味呢?


        前面介绍了40种香料的作用和特性,今天我们再来了解一下各种香料在不同的肉类中的使用比例,希望能帮助到大家。关于香料的特性和作用,请参考之前分享的文章《卤菜中40种香料图文介绍以及作用,学会了自己配卤料,随赠配方》,这里不做赘述。在配制卤菜配方的时候,并不是介绍的所有香料全用哈,只是做个了解,通常家用配方在12-15种香料之间,商用在18-25种之间。这里我只是按照自己对香料的了解在分享,其他各家都有自己的经验配方,不管您觉得我分享得好与不好,有意见可以交流,切勿进行人身攻击。

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2018-12-1 10:38:27 家常菜做法大全 次阅读 0条评论
红卤和白卤怎么分类的?如何制一锅卤水-如何调制卤水变百味

红卤和白卤怎么分类的?如何制一锅卤水-如何调制卤水变百味

       红卤和白卤怎么分类的?如何制一锅卤水-如何调制卤水变百味

         伴随着飘香的调料味,红润的光泽,一份精美的卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经,不知不觉一桌宴席已经开始了。
    一份好的卤味总是利用她的香味、颜色起到开胃作用,哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁,那份满足感一定只有尝试过的人才知道。
    卤水从外观上分为红卤和白卤。

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2018-11-30 11:54:18 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
张记香卤:香辣烤猪蹄,附详细的卤水方法

张记香卤:香辣烤猪蹄,附详细的卤水方法

    张记香卤:香辣烤猪蹄,附详细的卤水方法

     

    这道菜真正当得起“诱人”两字,吃过各种闷炖的红烧的猪蹄,只这烤猪蹄让人一再回味。做法说简单但又经过了两次加工,但好在只是费些时间罢了。说起这烤猪蹄还是我家那位提出来的,说是在微博上看到四川有非常出名的用炭火烤的猪蹄。

    用料  

    猪蹄一只
    八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒
    陈皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香叶
    草果,干红椒,生姜
    五香粉,孜然粉
    生抽,老抽,冰糖

    香辣烤猪蹄,附详细的卤水方法的做法  

    1. 1 卤水的准备:八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒,陈皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香叶3片,草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。

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2018-11-30 11:8:55 凉拌菜培训 次阅读 0条评论
做卤菜凉拌菜时,酱油如何挑选使用呢?张师傅秘制香卤告诉你

做卤菜凉拌菜时,酱油如何挑选使用呢?张师傅秘制香卤告诉你

     

    做卤菜凉拌菜时,酱油如何挑选使用呢?张师傅秘制香卤告诉你

          

         张师傅在重庆做了十多年的卤菜了,发扬的正宗川卤配方秘制技术,口味和味道有口皆碑,聚集了一大批回头客。所以生意一直都是很不错的。 因此有很多喜欢川卤卤肉技术的朋友,特地来重庆拜师傅学习这门技艺,名义食为天,卤肉一直都是平常百姓家的一道硬菜!

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2018-11-29 17:37:57 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
你想学泡椒凤爪如何制作的吗?张师傅告诉你如何在家做出回味的味道!

你想学泡椒凤爪如何制作的吗?张师傅告诉你如何在家做出回味的味道!

2018-11-29 16:25:37 凉拌菜培训 次阅读 0条评论
现卤现捞卤肉开熟食店铺赚钱吗?利润有几成呢?熟食利润分析

现卤现捞卤肉开熟食店铺赚钱吗?利润有几成呢?熟食利润分析

     如果你问,现在开现卤现捞赚钱吗?

               现在再开熟食店能不能赚到钱?熟食店利润怎么样?会有几成利润呢?

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2018-11-29 16:5:13 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
川卤香卤辣卤想吃什么味?OK都能满足你的口味张师傅香卤秘制配方让你生意红火

川卤香卤辣卤想吃什么味?OK都能满足你的口味张师傅香卤秘制配方让你生意红火

     

    四川卤菜,香卤,辣卤,四川凉菜,这些菜说难不难,说简单也绝对不简单

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2018-11-29 14:29:56 学卤肉 次阅读 0条评论
重庆张师傅川味老卤培训全套技术+川味老卤培训酱配方无保留教学(包学会,学不会,退款!!)

重庆张师傅川味老卤培训全套技术+川味老卤培训酱配方无保留教学(包学会,学不会,退款!!)

     

    川味老卤培训培训内容你想学会卤牛肉,卤猪蹄,卤鸡爪,卤猪耳朵都没问题!

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2018-11-29 14:24:5 学卤肉 次阅读 0条评论
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