张师傅香卤技术解密:香鲜卤水(味型:咸鲜)

张师傅香卤技术解密:香鲜卤水(味型:咸鲜)

    张师傅香卤技术解密:香鲜卤水(味型:咸鲜)

     


      香料:八角、陈皮各50克,桂皮55克,甘草45克,干姜100克,香茅草80克,蛤蚧1对(用火烤香),丁香10克,草果20个,小茴香30克,党参、花椒、阴阳贝(药店有售)各20克,罗汉果3个。


      汤料:老母鸡6000克,老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克,火腿(去油)3000克,桂圆200克,鲜姜100克,陈皮30克。

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2018-12-11 12:1:52 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
学卤菜技术什么时间学比较好?为什么要学卤菜?张师傅香卤告诉你

学卤菜技术什么时间学比较好?为什么要学卤菜?张师傅香卤告诉你

     学卤菜技术什么时间学比较好?为什么要学卤菜?张师傅香卤告诉你

     

       很多想经营卤菜店的朋友,或许有一些疑问?自己个人比较爱好卤菜,卤制品,如果从事这个行业的话, 到底能不能赚钱,其实, 现在卤菜已经在人们的生活中离不开了, 几乎每周或者每月都会买一些来吃, 也更现在的快节奏的生活方式有关!

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2018-12-10 18:3:9 现捞培训 次阅读 0条评论
张师傅卤菜说:去除卤肉的腥味这3个方法最好用

张师傅卤菜说:去除卤肉的腥味这3个方法最好用

     

    想必刚接触卤菜这一行的朋友们都会遇见这样一个问题,就是卤肉的时候,会发现有点腥味,即便卤肉做出来颜色不错,但是整体的口味却并没有看起来这么好吃。

     

    其实想要去除卤肉的腥味也不难,在重庆做了十几年川卤的张师傅,对这些问题是一点都不陌生。

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2018-12-8 16:18:25 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
张师傅香卤:教你如何四步辨别真假花椒方法!学卤菜技术必读

张师傅香卤:教你如何四步辨别真假花椒方法!学卤菜技术必读

     张师傅香卤:教你如何四步辨别真假花椒方法!学卤菜技术必读

     

    很多人做卤菜,或者做餐饮都想知道如何辨别真假花椒?有没有什么简单的方法,直接又有效?

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2018-12-8 14:25:14 凉拌菜培训 次阅读 0条评论
骨头汤的做法大全?张师傅川味小吃做法分享

骨头汤的做法大全?张师傅川味小吃做法分享

     

    骨头汤的做法大全?张师傅川味小吃做法分享
     
     
    1、猪骨头高汤(葱、姜)---将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。
     
    2、鸡骨头高汤(姜)---将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡骨头汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。
     
    3、牛骨头高汤(葱、姜、陈皮)---将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

2018-12-7 14:30:31 家常菜做法大全 次阅读 0条评论
老卤水配方如何保存?张记香卤每日一说

老卤水配方如何保存?张记香卤每日一说

     

        卤菜的味道,源于卤汁,卤汤的味道调和而成的,这点相信行业的朋友都知道,一个好的卤水,卤制出来的味道,就很香!是大众喜欢的口味!如果你掌握了卤菜配方,卤水保存很好,相信你的卤味味道应该也会很不错的!

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2018-12-7 11:43:28 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
卤水在保管时具体应注意这几点?特别重要!张师傅香卤说

卤水在保管时具体应注意这几点?特别重要!张师傅香卤说

     卤水在保管时具体应注意这几点?特别重要!张师傅香卤说

     

        存放卤水忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。

    卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变;若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏。

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2018-12-6 14:52:15 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
卤制卤肉过程中如何压住肉类的腥味?重庆张师傅告诉你这几招

卤制卤肉过程中如何压住肉类的腥味?重庆张师傅告诉你这几招

     

     卤制卤肉过程中如何压住肉类的腥味?重庆张师傅告诉你这几招

       

         卤制卤肉可能会遇到很多问题, 卤制出来的颜色,红糖色,盐味怎么控制,卤制多少肉,味道有没有变淡?食物的腥味怎么压下去?等等

         今天重点给各位学卤菜技术的朋友,学卤菜爱好者们讲解分享一下,卤制食材的腥味怎么去除,控制得最好!

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2018-12-5 16:42:7 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
再饿也别吃这三种食物,每吃一口都是给肠胃增加一份负担

再饿也别吃这三种食物,每吃一口都是给肠胃增加一份负担

     

    常言道:“祸从口出,病从口入。”大部分疾病的发生都与我们日常的饮食结构和方式息息相关。比如经常吃烧烤会增加患胃癌的风险,长期酗酒会对肝脏功能造成损伤,偏爱高脂肪食物,会让胆固醇沉积在血管内壁上,久而久之,便会发生动脉硬化。

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2018-12-5 16:25:36 家常菜做法大全 次阅读 0条评论
学习川卤卤菜技术培训真的能学会吗?怎么学习

学习川卤卤菜技术培训真的能学会吗?怎么学习

    学习川卤卤菜技术培训真的能学会吗?怎么学习


    学习时间:随到随学 不限时间与食材,学习方式可以远程也可以到店学习, 到店学习,需要提前预约安排!
    收费方式:一次性收费 中途不再收取其他费用,后期还有新品上新,配方免费赠送!
    教学特色:正宗口味 标准配方 真教实学 包学包会 +高清视频教程+疑难问题一对一答疑!可以让新手,甚至是零基础的朋友,也能在2-5天内轻松学会,遇到难点,还可以请教师傅,教你怎么克服遇到的问题。

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2018-12-5 16:11:57 凉拌菜培训 次阅读 0条评论
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