你做的卤菜为什么不够味?主要是这三大原因?张师傅香卤

你做的卤菜为什么不够味?主要是这三大原因?张师傅香卤

      卤味不够味?你要注意这三个问题!张师傅香卤秘方!

     

        重庆张师傅卤菜店是一家10余年的卤菜老店,同时传递技艺!,传承卤菜文化,专业从事卤菜培训、卤菜实体经营指导的。作为一家专业的卤菜技术培训机构,为大家解析为何制造出来的卤菜不够味,原因无非三点:

     

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2018-12-20 15:5:53 学卤肉 次阅读 0条评论
学卤菜生意到底怎么样?卤菜发展有没有前景?

学卤菜生意到底怎么样?卤菜发展有没有前景?

     学卤菜生意到底怎么样?卤菜发展有没有前景?

     

      卤菜是集烹制与调味二者于一身具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰,自卤菜形成之日起,便被广大群众所认可的卤味菜肴。随着现代经济的快速发展,人们的饮食习惯不断发生变更,便捷、健康、营养的卤味菜品开始受到大众的喜爱和青睐。

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2018-12-20 14:28:34 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
惊天内幕:重庆学卤菜技术不为人知的内幕

惊天内幕:重庆学卤菜技术不为人知的内幕

     惊天内幕:重庆学卤菜技术不为人知的内幕

     

          学卤菜技术,到重庆学张师傅香卤技术 +V:  lucai136 

         重庆张师傅卤菜师傅,今天深入讲一讲卤菜培训行业,和学卤菜技术的一些重棒核儿内幕。

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2018-12-19 10:28:20 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
经营多年熟食店师傅分享六条经验,快速入门到精通!

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2018-12-17 17:26:6 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
卤水的保管与存放技术要点?张记香卤配方

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    卤水的保管与存放管理和紧急处置办法?

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2018-12-17 13:51:33 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
猪头肉熟食配方制作配方工艺做法大全

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2018-12-15 14:18:0 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
川渝四川卤水的调制有哪些不同?卤油动物油还是植物油好?

川渝四川卤水的调制有哪些不同?卤油动物油还是植物油好?

     川渝四川卤水的调制有哪些不同?卤油动物油还是植物油好?

     

        卤菜中,卤水是各种卤料味道调和出来的,具备色,香,味俱全的特点。重庆张师傅开店卤菜生意, 已经十多年了,对于重庆味道的卤菜,特别有研究,川卤卤水赋予了原材料灵魂,让它们拥有了丰富的味道。做好了卤水,意味着卤菜的的成功已经被决定了一大半。但是,做四川卤菜的油卤,也是有一定的要求和限制的,并非我们随心而为就可以了。其中有一个很重要的禁忌就是,一定不能在卤水中加入动物油。下面我们就来系统地说说,做四川卤菜油卤的一些禁忌。

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2018-12-14 18:8:3 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
如何控制卤菜颜色为红糖色?张师傅香卤卤肉秘方

如何控制卤菜颜色为红糖色?张师傅香卤卤肉秘方

     如何控制卤菜颜色为红糖色?张师傅香卤卤肉秘方

     

    一般用冰糖炒色,下卤锅里,通过沸卤水的对流作用上色般比较地道的做法就是建"糖色"。建糖就是把白糖放到低温的油锅中炒制,炒到糖和油变成油亮油亮的红色,注意一定不能把糖炒糊了。不然颜色就会发黑.这个是比较正规的给卤菜提色的方法。楼上说的卤水中加糖,只是改变卤菜的口味,并不能起到上色的效果。所谓加糖,其实是加建起的糖色。

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2018-12-13 14:31:45 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
学凉菜品种有哪些?凉菜分类!张师傅香卤每日一说

学凉菜品种有哪些?凉菜分类!张师傅香卤每日一说

     

       学凉菜品种有哪些?凉菜分类!张师傅香卤每日一说

     

     很多川味中餐店里都有一道名菜,卤水拼盘。涵盖好几类卤味熟食!每次中餐,基本上都会配有这么一道大菜!

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2018-12-12 14:27:48 凉拌菜培训 次阅读 0条评论
张师傅香卤配方:猛辣卤水(味型:香辣)

张师傅香卤配方:猛辣卤水(味型:香辣)

    张师傅香卤配方:猛辣卤水(味型:香辣)

     

    猛辣卤水(味型:香辣)


    原料:

     

    A色拉油2000克,姜块120克,葱段150克。
    B干川椒600克,八角20克,山奈、小茴香、草果各10克,花椒、豆蔻各15克,砂仁、良姜、桂皮各8克,沙姜、丁香各5克,白芷6克,辛里花(中药材,药店有售)、荜拨、香叶、淮山各3克,木香2克。
    C盐300克,鸡精20克,红曲米50克,玫瑰露酒100克,鲜汤5000克,生抽600克,冰糖20克。D鸡架2000克,猪腿骨1500克。

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2018-12-11 12:6:11 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
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