学卤菜技术-卤鸡爪的做法
卤鸡爪想必大家一定吃过吧。外面卖的卤鸡爪既好吃又营养，但这时候大家一定会想：如此好吃的卤鸡爪，是不是很难做呢？其实卤鸡爪的制作并不难。学卤菜技术，张记香卤带你学习家庭卤鸡爪的做法。
用料： 鸡爪、老抽（少许）、香叶（3片）、桂皮、（3块）、盐（适量）、花椒（10粒左右）、白糖（根据口味添加）、红辣椒（6个）、料酒（3勺）、大蒜（9瓣）、葱段（适量）、生抽（适量调味）
2019-8-8 15:0:40 家常菜做法大全 次阅读 0条评论
情怀的食物记忆深处难以忘怀的味道
在我们小时候都有一个环游世界的梦想，想看世界上不同的景色，交不同的朋友，吃世界各地的美食。可是长大了有时间的时候没钱，当有一定经济能力的时候却没时间，梦想一直被搁置，这种情怀一直没办法排解，所以微博里爆红的那个辞职女教师的一句“世界那么大，我想去看看”才会引起大家如此强烈的反响。既然没办法环游世界，那我们就先吃遍身边美食，今天就说说自己认为有情怀的食物。
一个有情怀的食物并不一定要有非常悠久的历史，而是在你记忆深处每每想起都难以忘怀的味道，而我最爱的就是麻辣小龙虾，小龙虾其实是一道非常常见的食物，同时也是最受欢迎的食物之一，小孩大人都爱的食物，清蒸，红烧爆炒都可以而且小龙虾具有非常丰富的钙质，肉质非常的鲜嫩，小时候每到夏季桌上总有爷爷从河里打捞上来的龙虾（河里的龙虾块头要稍微小一点），自己也会跟小伙伴们去河里打捞，那时候能吃到自己打捞的龙虾真的是一件很满足的事情，所以小龙虾更是一种童年的回忆，随着年龄增长往往爱的都是最原始的食物，吃小龙虾是味道也是情怀。
2019-1-25 14:10:53 家常菜做法大全 次阅读 0条评论
冬日美食推荐四川羊肉卤水这样做超好吃！美食生意经
冬日美食推荐四川羊肉卤水这样做超好吃！美食生意经
到了冬天，在四川一带吃羊肉进补是一个很普遍的习惯，但是很多人不知道，其实四川羊肉卤水这样做，做出来的羊肉不仅没有什么腥味和膻味，而且还有更好的滋补效果。但是，四川羊肉卤水应该怎样做呢？很多人并不知道，就算是一些卤菜店的老师傅，也未必能将羊肉做得很好吃，今天我来分享一个配方，相信你只要按照我这个配方做出来的四川羊肉，不仅味道香，而且肉也嫩，让人流连忘返，垂涎三尺。
2019-1-21 12:42:41 家常菜做法大全 次阅读 0条评论
喜欢吃鸡丝打卤面吗？学习这样的简单做法
将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
鸡丝打卤面
2.两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦
3.油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
2018-12-28 17:58:21 家常菜做法大全 次阅读 0条评论
骨头汤的做法大全？张师傅川味小吃做法分享
骨头汤的做法大全？张师傅川味小吃做法分享1、猪骨头高汤(葱、姜)---将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。
2、鸡骨头高汤(姜)---将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡骨头汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。3、牛骨头高汤(葱、姜、陈皮)---将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。2018-12-7 14:30:31 家常菜做法大全 次阅读 0条评论
再饿也别吃这三种食物，每吃一口都是给肠胃增加一份负担
常言道：“祸从口出，病从口入。”大部分疾病的发生都与我们日常的饮食结构和方式息息相关。比如经常吃烧烤会增加患胃癌的风险，长期酗酒会对肝脏功能造成损伤，偏爱高脂肪食物，会让胆固醇沉积在血管内壁上，久而久之，便会发生动脉硬化。
2018-12-5 16:25:36 家常菜做法大全 次阅读 0条评论
40余种常用香料，揭秘在各类肉制品卤菜中的使用比例!
记住：盐才是百味之王!!!网上一些碰咨询我，卤菜不香到底怎么回事？卤料重量和卤水的比例也基本是合适的？，那就还有一种情况了，各香料之间的比例搭配不够协调，出现了偏味、甚至不出香味的结果，了解各种香料的用量和大致使用比例，至少味道不会出现大的偏差。还有就是盐味、盐味、盐味最重要，盐味不合适，任你放多少香料，卤菜吃起来都不会有香味。咸了，淡了都不好吃。大多数肉制品需要提前腌制，不然中间没味，吃进嘴里，寡淡无味，提不起食欲，又怎么能吃出香味呢？
前面介绍了40种香料的作用和特性，今天我们再来了解一下各种香料在不同的肉类中的使用比例，希望能帮助到大家。关于香料的特性和作用，请参考之前分享的文章《卤菜中40种香料图文介绍以及作用，学会了自己配卤料，随赠配方》，这里不做赘述。在配制卤菜配方的时候，并不是介绍的所有香料全用哈，只是做个了解，通常家用配方在12-15种香料之间，商用在18-25种之间。这里我只是按照自己对香料的了解在分享，其他各家都有自己的经验配方，不管您觉得我分享得好与不好，有意见可以交流，切勿进行人身攻击。2018-12-1 10:38:27 家常菜做法大全 次阅读 0条评论
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