学卤菜技术_卤肉的技术培训★正宗卤肉配方做法★张师傅香卤川卤熟食卤菜店

卤菜，归根结底还是属于煮的范围，不同的是，为了使菜品更加入味，更具特色，卤相较于煮时间会长一些，所以，也可以把卤归属于单独的烹饪方法肉类，家禽 ，水产，蔬菜，野味，豆制品等原料都可以制成卤菜。牛肉在我们日常生活中的做法是有很多种的。五香卤牛肉也是大家最喜欢吃的卤菜产品之一。那么我们来看看五香卤牛肉是如何制作的吧。学卤菜技术。

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卤鸡爪想必大家一定吃过吧。外面卖的卤鸡爪既好吃又营养，但这时候大家一定会想：如此好吃的卤鸡爪，是不是很难做呢？其实卤鸡爪的制作并不难。学卤菜技术，张记香卤带你学习家庭卤鸡爪的做法。

用料：  鸡爪、老抽（少许）、香叶（3片）、桂皮、（3块）、盐（适量）、花椒（10粒左右）、白糖（根据口味添加）、红辣椒（6个）、料酒（3勺）、大蒜（9瓣）、葱段（适量）、生抽（适量调味）

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在我们小时候都有一个环游世界的梦想，想看世界上不同的景色，交不同的朋友，吃世界各地的美食。可是长大了有时间的时候没钱，当有一定经济能力的时候却没时间，梦想一直被搁置，这种情怀一直没办法排解，所以微博里爆红的那个辞职女教师的一句“世界那么大，我想去看看”才会引起大家如此强烈的反响。既然没办法环游世界，那我们就先吃遍身边美食，今天就说说自己认为有情怀的食物。

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一个有情怀的食物并不一定要有非常悠久的历史，而是在你记忆深处每每想起都难以忘怀的味道，而我最爱的就是麻辣小龙虾，小龙虾其实是一道非常常见的食物，同时也是最受欢迎的食物之一，小孩大人都爱的食物，清蒸，红烧爆炒都可以而且小龙虾具有非常丰富的钙质，肉质非常的鲜嫩，小时候每到夏季桌上总有爷爷从河里打捞上来的龙虾（河里的龙虾块头要稍微小一点），自己也会跟小伙伴们去河里打捞，那时候能吃到自己打捞的龙虾真的是一件很满足的事情，所以小龙虾更是一种童年的回忆，随着年龄增长往往爱的都是最原始的食物，吃小龙虾是味道也是情怀。

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冬日美食推荐四川羊肉卤水这样做超好吃！美食生意经

  到了冬天，在四川一带吃羊肉进补是一个很普遍的习惯，但是很多人不知道，其实四川羊肉卤水这样做，做出来的羊肉不仅没有什么腥味和膻味，而且还有更好的滋补效果。但是，四川羊肉卤水应该怎样做呢？很多人并不知道，就算是一些卤菜店的老师傅，也未必能将羊肉做得很好吃，今天我来分享一个配方，相信你只要按照我这个配方做出来的四川羊肉，不仅味道香，而且肉也嫩，让人流连忘返，垂涎三尺。

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鸡丝打卤面

1. 将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

  2.两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦

  3.油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

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常言道：“祸从口出，病从口入。”大部分疾病的发生都与我们日常的饮食结构和方式息息相关。比如经常吃烧烤会增加患胃癌的风险，长期酗酒会对肝脏功能造成损伤，偏爱高脂肪食物，会让胆固醇沉积在血管内壁上，久而久之，便会发生动脉硬化。

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    前面介绍了40种香料的作用和特性，今天我们再来了解一下各种香料在不同的肉类中的使用比例，希望能帮助到大家。关于香料的特性和作用，请参考之前分享的文章《卤菜中40种香料图文介绍以及作用，学会了自己配卤料，随赠配方》，这里不做赘述。在配制卤菜配方的时候，并不是介绍的所有香料全用哈，只是做个了解，通常家用配方在12-15种香料之间，商用在18-25种之间。这里我只是按照自己对香料的了解在分享，其他各家都有自己的经验配方，不管您觉得我分享得好与不好，有意见可以交流，切勿进行人身攻击。

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