在线咨询

点击这里给我发消息 售前咨询专员

点击这里给我发消息 售后服务专员

在线咨询

免费通话

24小时免费咨询

请输入您的联系电话,座机请加区号

免费通话

微信扫一扫

微信联系
返回顶部
学习卤菜技术去哪里好?怎么样学卤菜

学习卤菜技术去哪里好?怎么样学卤菜

         卤菜行业发展迅速,关于卤菜想必大家都很熟悉,我们日常生活中吃的卤鸡脚,卤鸭脚、卤鸭脖等都是属于卤菜,卤菜近年来在我国发展速度非常快,从大城市发展到中小城市再到农村地区,卤菜成为越来越多人喜爱的食品。卤菜不仅样式多样,而且味道好,深受男女老少喜欢。

    More...

2019-9-18 11:4:58 学卤肉 次阅读 0条评论
卤肉究竟何时下锅,是否等待卤水烧开

卤肉究竟何时下锅,是否等待卤水烧开

    在做卤肉的过程中,大家有时候会等待卤水烧开才将卤肉下入锅中。但有的时候将食材处理好后便直接下锅,根本不管卤水烧开没烧开。卤肉究竟何时下锅,卤肉是否在卤水烧开后才能下锅呢?

    对于这个问题而言,每个卤菜店的技术体系不同,所以操作方法也就有所不一致。

    More...

2019-8-10 15:49:11 学卤肉 次阅读 0条评论
卤菜熟食培训之学卤肉

卤菜熟食培训之学卤肉

     

    炎炎夏日,很多上班族都不愿在一天的忙碌后回家做饭,更多的是买方便又美味的卤菜吃。如何做好卤菜这一行,让更多的顾客涌入自己的怀抱?卤菜熟食培训张记香卤实体店告诉您:卤菜的秘制技术及配方要把握好。接下来以学卤肉的简单做法为例为大家讲解。

    准备食材:

    More...

2019-8-5 15:58:9 学卤肉 次阅读 0条评论
为什么夏天40多高温卤菜不会坏?如何处理卤菜防坏?

为什么夏天40多高温卤菜不会坏?如何处理卤菜防坏?

     

       为什么夏天40多高温卤菜不会坏?如何处理卤菜防坏?

     

         就所了解的和我们现实操作而言,在卤菜中加什么防腐剂保鲜剂之类的,一般的卤菜店还真没有,也没有那个必要,加保鲜防腐剂的都是一些熟食厂生产的东西,由于他们的产品都是需要抽真空入超市,而保质期需要三个月,半年到一年,在这种情况下才需要加防腐剂,而我们的熟食店都是现生产现卖,所以只要是一套完整的熟食店操作体系是不存在加什么防腐剂的,因为很多香料自身就有防腐防酸的作用。下面我们就来针对一些卤友提出的质疑,具体说说夏天熟食行业的一些操作细节,以此来怎么防止卤菜变味…………

    More...

2019-5-2 11:4:3 学卤肉 次阅读 0条评论
潮洲卤水的配方和做法,几十年的老配方分享

潮洲卤水的配方和做法,几十年的老配方分享

    想做出好吃的卤味,味道要好,吸收各家之长,不同地区对卤味的需要爱好各不相同,所以,针对这个问题,作为

    More...

2019-3-14 15:27:41 学卤肉 次阅读 0条评论
让顾客吃上安全放心的卤菜是我们一直的追求,买钱注意这些问题

让顾客吃上安全放心的卤菜是我们一直的追求,买钱注意这些问题

         现在的年轻人,城市里面的人们, 生活压力大,工作时间紧,难得清闲下来, 正如,我们大家所说的,快节奏生活方式,追求专业化人才,美食种类也多了,只要有钱,都可以享受各种美食,去各种抖音网红景点去游玩,可以开开心心的,和亲人,恋人,甚至同事同窗结伴而行,享受高速发达的交通要道,小车自己的闲情,高铁,飞机带来的舒适感觉。甚至于5G即将带来更大的网络空间。

     

    More...

2019-3-6 15:50:39 学卤肉 次阅读 0条评论
油卤配方有什么不同之处吗?油卤和川卤的区别?

油卤配方有什么不同之处吗?油卤和川卤的区别?

     

        油卤配方有什么不同之处吗?油卤和川卤的区别?

     

    近年来,川内一些火锅店出现了一种叫做“油卤”的卤制方法油卤并非完全用油来卤制菜品,而是在传统川式卤水的基础_}二,借鉴了火锅卤汁的一些调制方法,增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30~5O%)而创制出的一种新的卤制方法油卤主要适用于卤制体积较小、喷地细嗽,口感瞻爽的原料。大家知道, 水在卤水中的作用是溶解精盐、酱油、味精、鸡精,糖色等调味料,同时它还有另一个作用:作为传热介质将原料卤熟。但是,卤水中所加的一些辛香料所含的辛香成份大多属于脂溶性物质, 即是说难以溶解于水中若我们在卤水中加大了油脂用量,则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来,使卤水的香味更加浓郁。另外,由于卤水中增加了油脂含量,还能在卤水表面形成较厚的油层,使卤水的热量不易散发,沸点提高。
    这样做也使得所卤原料更容易成熟.菜品更加细嫩脆爽。用油的办法制作出来的菜品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点,加之采用油卤的方法制熟时间较短,叮以现卤现实.故这种方法目前已被许多餐馆所采用。四川达州的传统小吃七星椒卤制品也是运用这一工艺
    1.普通卤水还容易变坏,不易保存,温度没有油卤高,细菌滋生较多
    2.每一次卤制都是一次全面的杀菌消毒 老卤高汁其实只有油卤能做到
    3.水卤因为难以保存 所谓传承几年甚至百年的老卤高汤是不存在的
    1.油卤主要用于卤制鸭舌、鸡膳、免腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料,切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等油脂含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂一旦混入卤汁中,就很难除去和分离,这会影响卤汁的质量,最终影响所卤菜品的风味特色。
    2.卤制菜品时,最好用一大张纱布蒙在卤锅上,并将纱布边缘在锅耳上拴紧,以此在锅中形成一个网兜。当放人卤制原料时,纱布会自然下坠,使其没人卤汁中,这样可使所卤原料不粘锅底,不与香料混和,既无煳锅之忧,又便于捞取。
    3.采用油卤方法,一般成菜时间较快,所以不要一次性卤制过多原料,以每锅卤制30o0克左右原料为宜。且最好现卤现卖,以保证成菜的新鲜质嫩。
    4.菜品卤制好后应及时从卤锅中捞出。如捞出后不能马上销售出去,可将其放入卤油中浸泡,到销售时再捞出。这样有利于保持菜品的鲜香油润,同时还能防止菜品因长时间搁放而出现风干色变、老硬韧口等现象。
    5.油卤卤汁的保管方法与卤水基本相同,故在此不再赘述。但需注意的是,在为油卤卤汁更换香料时,要用纱布将香料渣全部滤净后,再加入用混合油炸好的新鲜香料及干辣椒、花椒等,最后才掺人适量鲜汤并加入适量调味品。

     

2019-2-23 15:18:47 学卤肉 次阅读 0条评论
重庆+四川卤菜培训正宗川卤技术培训

重庆+四川卤菜培训正宗川卤技术培训

     重庆+四川卤菜培训!川卤培训哪家好?重庆张师傅【张记卤味】分享十余年的卤菜生意经,秘制卤菜技术!

     

     
    四川重庆卤菜培训!重庆正宗卤菜技术哪里学最专业?重庆张师傅卤菜做真正的绿色食品;不含添加剂色素,是能喝汤的卤菜,营养、健康、美味、时尚。同时秉承火锅麻辣鲜香,味美醇厚之特点。有红汤清汤之分,轻麻泛香、汤色红亮、轻油适口、香气扑鼻、鲜味悠长的特点。重庆张师傅卤菜菜品选材较宽,可结合本地特点,多样化取材。学冒菜,就到重庆张师傅卤菜培训班。
    20180720102935649.jpg
    四川重庆卤菜培训!重庆正宗卤菜技术哪里学最专业?重庆张师傅卤菜做真正的绿色食品;不含添加剂色素,是能喝汤的卤菜,营养、健康、美味、时尚。同时秉承火锅麻辣鲜香,味美醇厚之特点。有红汤清汤之分,轻麻泛香、汤色红亮、轻油适口、香气扑鼻、鲜味悠长的特点。重庆张师傅卤菜菜品选材较宽,可结合本地特点,多样化取材。学冒菜,就到重庆张师傅卤菜培训班。
     
    重庆张师傅卤菜培训课程:
    1、讲述卤菜的发展史及基础知识。
    2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
    3、卤菜底料的配制及熬制方法。
    4、卤菜禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
    5、卤菜各种材料的烫制流程及方法。
    6、卤菜未售完半成品的保存方法。
    7、设备器具采购途径和要求。
    8、投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。
    开一家卤菜店,无论单独成店还是搭配卤菜一起销售,都将是一个不错的选择。而且卤菜的利润非常高,一般毛利在百分之六十以上。重庆张师傅卤菜培训拥有独特的配方,口味鲜美。卤菜的汤是用各种中药、补药调配而成,无任何添加剂直接饮用对人身体有好处。在当地开一家卤菜店,如果资金不是很充裕的条件下,几千块钱就可以在菜市场弄一家卤菜店,当月回本。资金比较充裕的条件下,可以考虑开一家卤味熟食店,主营卤菜,顺带现捞系列一起。只要口岸勉强能过得去,一月赚两万完全没有问题。

    More...

2019-1-30 14:59:38 学卤肉 次阅读 0条评论
开卤菜店想要生意好?必须注意哪些要点!

开卤菜店想要生意好?必须注意哪些要点!

     

    开卤菜店想要生意好?必须注意哪些要点!

     

    你的卤菜店为何总没有老客户回店,这几个因素要逐一排查

     

    做卤菜生意,和其他生意一样,要重视老客户的培养。我们可能经常听过这样的比喻,培养一个新客户需要花80分的心血,但是老客户却只需要20的心血去维护,而且老客户还会给你带来源源不断的新客户,可以说是一个活广告。但现实情况是,老客户培养好了,确实有很大的作用,很多人却并不知道怎样去培养老客户。要么就是,自己辛辛苦苦培养的老客户,没有几个回店的,回店也没有带动销售力,或者是没有给自己带来期望中的新客户。那这都是为了什么呢?

    More...

2019-1-30 11:37:37 学卤肉 次阅读 0条评论
快看看卤菜香料迷迭、香百里、香小茴香、千里香、孜然的区别!

快看看卤菜香料迷迭、香百里、香小茴香、千里香、孜然的区别!

     

    迷迭香、千里香、百里香、莳萝子是做细致酱卤熟食中必不可少的几种香料,但是它们的形状很相似,尤其还有千里香和莳萝子,小茴香和孜然也容易混淆,本篇就为大家详细的解答一下,以后的某期会把常用的容易混淆的香料都给大家分辨一下,请大家关注一下,多多支持。

    More...

2019-1-29 14:50:52 学卤肉 次阅读 0条评论
最新留言
    控制面板
    您好,欢迎到访网站!
      [查看权限]
    网站分类
    搜索
    最近发表
    友情链接
    图标汇集
    • 顽痘敌
    • 订阅本站的 RSS 2.0 新闻聚合
    川味卤菜学卤菜技术学卤肉学卤肉技术卤菜培训卤水制作方法卤肉配方重庆学习川卤技术卤菜加盟重庆张师傅卤菜川卤培训重庆卤菜培训张师傅香卤张师傅卤菜学卤菜张记卤味卤菜技术卤菜配方张记香卤卤水的做法卤水配方学卤菜加盟熟食培训怎么学卤菜凉拌菜培训卤菜技术学习
    网站收藏