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张师傅美食会:学烤鸭烤鹅通俗做法分享

张师傅美食会:学烤鸭烤鹅通俗做法分享

          有想学习卤菜,烤鸭,烤鹅的吗? 到了北京,少不了的就是去吃一顿烤鸭!北京烤鸭味道好!

          烤鸭有这么几个代表,北方的北京烤鸭;广东江浙沪的粤式烤鸭(烧鹅);川式冒烤鸭;还有就是手撕烤鸭。

    北京烤鸭,烤出来是没有味道的,纯白味!吃时用春卷皮及大葱丝搭配裹起来,再配上特制蘸酱,沾食!所以这个蘸酱才是特点!在操作上与粤式烤鸭不同的是从肋下开刀取膛。

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2018-12-25 10:18:31 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
卤脆管的制作方法?卤菜制作方法?张师傅香卤

卤脆管的制作方法?卤菜制作方法?张师傅香卤

    卤脆管的制作方法?卤菜制作方法?张师傅香卤

     

    脆管,是指黄喉,卤脆管也是一道别具风味的小吃,今天好卤菜网 卤菜技术 培训班就为大家分享卤脆管的做法 材料 脆管600克,蚝油辣味卤汁1锅 做法 1.将脆管洗净,放入锅中,加水盖

    脆管,是指黄喉,卤脆管也是一道别具风味的小吃,今天好卤菜卤菜技术培训班就为大家分享卤脆管的做法

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2018-12-24 10:57:39 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
川渝四川卤水的调制有哪些不同?卤油动物油还是植物油好?

川渝四川卤水的调制有哪些不同?卤油动物油还是植物油好?

     川渝四川卤水的调制有哪些不同?卤油动物油还是植物油好?

     

        卤菜中,卤水是各种卤料味道调和出来的,具备色,香,味俱全的特点。重庆张师傅开店卤菜生意, 已经十多年了,对于重庆味道的卤菜,特别有研究,川卤卤水赋予了原材料灵魂,让它们拥有了丰富的味道。做好了卤水,意味着卤菜的的成功已经被决定了一大半。但是,做四川卤菜的油卤,也是有一定的要求和限制的,并非我们随心而为就可以了。其中有一个很重要的禁忌就是,一定不能在卤水中加入动物油。下面我们就来系统地说说,做四川卤菜油卤的一些禁忌。

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2018-12-14 18:8:3 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
张师傅卤菜说:去除卤肉的腥味这3个方法最好用

张师傅卤菜说:去除卤肉的腥味这3个方法最好用

     

    想必刚接触卤菜这一行的朋友们都会遇见这样一个问题,就是卤肉的时候,会发现有点腥味,即便卤肉做出来颜色不错,但是整体的口味却并没有看起来这么好吃。

     

    其实想要去除卤肉的腥味也不难,在重庆做了十几年川卤的张师傅,对这些问题是一点都不陌生。

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2018-12-8 16:18:25 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
卤制卤肉过程中如何压住肉类的腥味?重庆张师傅告诉你这几招

卤制卤肉过程中如何压住肉类的腥味?重庆张师傅告诉你这几招

     

     卤制卤肉过程中如何压住肉类的腥味?重庆张师傅告诉你这几招

       

         卤制卤肉可能会遇到很多问题, 卤制出来的颜色,红糖色,盐味怎么控制,卤制多少肉,味道有没有变淡?食物的腥味怎么压下去?等等

         今天重点给各位学卤菜技术的朋友,学卤菜爱好者们讲解分享一下,卤制食材的腥味怎么去除,控制得最好!

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2018-12-5 16:42:7 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
红卤和白卤怎么分类的?如何制一锅卤水-如何调制卤水变百味

红卤和白卤怎么分类的?如何制一锅卤水-如何调制卤水变百味

       红卤和白卤怎么分类的?如何制一锅卤水-如何调制卤水变百味

         伴随着飘香的调料味,红润的光泽,一份精美的卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经,不知不觉一桌宴席已经开始了。
    一份好的卤味总是利用她的香味、颜色起到开胃作用,哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁,那份满足感一定只有尝试过的人才知道。
    卤水从外观上分为红卤和白卤。

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2018-11-30 11:54:18 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
做卤菜凉拌菜时,酱油如何挑选使用呢?张师傅秘制香卤告诉你

做卤菜凉拌菜时,酱油如何挑选使用呢?张师傅秘制香卤告诉你

     

    做卤菜凉拌菜时,酱油如何挑选使用呢?张师傅秘制香卤告诉你

          

         张师傅在重庆做了十多年的卤菜了,发扬的正宗川卤配方秘制技术,口味和味道有口皆碑,聚集了一大批回头客。所以生意一直都是很不错的。 因此有很多喜欢川卤卤肉技术的朋友,特地来重庆拜师傅学习这门技艺,名义食为天,卤肉一直都是平常百姓家的一道硬菜!

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2018-11-29 17:37:57 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
现卤现捞卤肉开熟食店铺赚钱吗?利润有几成呢?熟食利润分析

现卤现捞卤肉开熟食店铺赚钱吗?利润有几成呢?熟食利润分析

     如果你问,现在开现卤现捞赚钱吗?

               现在再开熟食店能不能赚到钱?熟食店利润怎么样?会有几成利润呢?

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2018-11-29 16:5:13 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
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