想做好卤肉需要注意哪些？
卤肉，我相信大家都听说过吧。想要学习好卤肉，重庆张师傅香卤卤菜培训实体店告诉你:做好卤肉，这几点需要特别注意了。
1：选择好原材料。做卤肉原材料的选择是决定成品的口感及味道的。在选择原材料时一定要选择新鲜，色泽好的食材。如果是现杀的新鲜货那就更好了。
2019-7-25 16:49:33 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
美味爆棚的酱卤猪蹄，吃了一次立马学习
卤肉中的佼佼者卤猪蹄那可真是非常霸道的。曾经有一位年轻人吃了一次酱卤猪蹄后，第二天马上跑到店里询问这种酱卤猪蹄如何做。今天分享一下酱卤猪蹄的家庭做法。
1：老汤熬制。将猪骨，牛骨，鸡这些食材进行焯水处理，然后去掉血水。将水中加入适量的生姜，葱，花椒，胡椒，料酒。大火烧开。烧开后降为小火熬制四小时左右。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨等食材。少量的肉渣用细纱布过滤一遍，这样一来所有的肉渣基本上都清理干净了。
2019-7-23 16:35:38 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
想让卤制成品入味香醇的办法，这才是调制卤水香料配方核心
这卤水香料配方，说一千道一万，都是在老一辈卤水人制作的无数失败中，所积累出的宝贵经验。
很多人所制作的卤味，闻起来极香，看起来色泽也绝对有食欲，可偏偏吃进嘴中，就变了一副模样，不是入味不深，就是根本没有入味。这也是很多新手所苦恼的一个问题，而且每每这个时候，他自己便会说：“我全是按照卤菜方子上做的啊？”是啊，都是一个组方，为什么做出来差别这么大呢？我们今天针对性的讲讲这些事：
2019-3-18 17:31:47 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
五香卤羊肉的配方和做法？羊肉的清香味
五香羊肉的配方和做法，重庆张师傅最新推出的一道具有特色的卤菜。这道菜采用的是优质的羊腿，并且配合各种香料做成卤水，让羊肉的腥膻味去除，保留的是羊肉的清香味，让人吃了又想吃。至于这道菜如何做，接下来我们会在讲解下给大家介绍详细的配方和做菜步骤，希望大家都能好好学，做给家里的人吃，让爱充满整个家庭！
一、五香羊肉卤品原料优质羊腿（约5000克）二、码味原料配方葱节500克 姜片300克 料酒500克 精盐200克五香粉5克 干花椒2克三、卤水配方老姜500克 大葱800克 干辣椒100克 干花椒5克八角25克 肉桂15克 草果20克 山柰20克丁香3克 白芷3克 肉豆蔻5克 豆蔻1克砂仁15克 甘草5克 红橘皮20克 小茴3克月桂叶30克 糖色适量 精盐适量 胡椒粉10克冰糖100克 味精5克 鲜汤适量 鸡精15克风味添加原料熟辣椒粉250克 花椒粉30克 味精15克 熟芝麻粉20克四、制作工艺（1）初加工去净羊肉残毛，洗净改成约250克重的块。（2）浸泡羊肉入清水浸泡，夏天浸漂1至3小时，冬天浸漂3至5小时，中途换水三四次，捞出，沥净水。（3）码味码味原料与羊肉拌匀擦透，夏天码味3至5小时，冬天码味8至12小时，中途上下翻匀三四次。（4）氽水羊肉入清水锅中氽一水，捞出，清水冲洗，沥净水。（5）卤品制作1)老姜拍破，大葱挽结，干花椒焙香，八角、肉桂掰成小块，草果去籽，白芷、甘草、红橘皮切碎，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，八角、肉桂、草果、山柰、丁香、小茴、月桂叶、豆蔻、肉豆蔻、砂仁、白芷、红橘皮、甘草入清水中浸泡，夏天浸泡3至8小时，冬天浸泡8至12小时，捞出与干辣椒节一同入清水锅中氽一水，捞出，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。2)取一卤水桶放入香料袋、老姜、冰糖、大葱、胡椒粉，掺入鲜汤，旺火烧沸，调入精盐、糖色，小火熬至香气四溢时下羊肉、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至羊肉熟软时，卤水桶移离火口，待羊肉在卤水中浸泡15至20分钟后捞出，沥净卤水，五香羊肉即已制成。五、工艺关键应选用带皮优质羊腿肉为佳。羊肉腥味较重，血污需去净。杨龙伟师傅耐心的做了几次给我们看，让我也进行实际的操作，在实际操作中学习到这道菜的做法，很快就能学会，我们在此感谢杨龙伟师傅的帮助和耐心教导，也希望大家都能亲手做一道这样富有爱的味道的卤菜给自己的家人，让爱充满整个世界！2019-3-12 17:36:25 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
卤水拼盘怎么做？学卤菜卤肉卤料技术
卤水拼盘怎么做？学卤菜卤肉卤料技术
卤水拼盘
食材：鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量。
2019-1-24 15:54:45 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
卤才卤肉技术去哪学熟食技术熟食技术培训去哪儿？张师傅香卤
熟食是比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人，开一家专卖熟食的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目，现场卤制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！
2019-1-24 15:13:9 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
卤水的做法和配方注意这10点？卤制出的色香味俱全
想卤制好吃的卤菜，味道好，色泽好，香味溢人?
卤水配方还需要注意哪些问题？哪些卤制的关键点，需要好好把握的？
2018-12-30 15:24:40 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
学习卤肉需要掌控哪些核心关键知识点？
想学习卤肉技术？ 想知道自己要学会哪些专业知识？重庆张师傅香卤到店学员，可以学习到哪些重要关键词卤菜秘制技术？
学习内容： 香料秘方传授、熬制卤菜专用高汤、食材选购、熬制流程、火候把控、炒制香料、加入高汤、熬制卤汁、各类荤菜卤制前的腌制配方以及关键把控、各类荤菜、素菜的卤至过程演示、时间把控讲解、凉菜秘制红油及各种凉菜味型的调制、卤汁的保养与老卤的运用技术传授、自主创业经营的要点讲解。
2018-12-28 17:50:41 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
张师傅美食会：学烤鸭烤鹅通俗做法分享
有想学习卤菜，烤鸭，烤鹅的吗？ 到了北京，少不了的就是去吃一顿烤鸭！北京烤鸭味道好！
烤鸭有这么几个代表，北方的北京烤鸭；广东江浙沪的粤式烤鸭（烧鹅）；川式冒烤鸭；还有就是手撕烤鸭。
北京烤鸭，烤出来是没有味道的，纯白味！吃时用春卷皮及大葱丝搭配裹起来，再配上特制蘸酱，沾食！所以这个蘸酱才是特点！在操作上与粤式烤鸭不同的是从肋下开刀取膛。
2018-12-25 10:18:31 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
卤脆管的制作方法？卤菜制作方法？张师傅香卤
卤脆管的制作方法？卤菜制作方法？张师傅香卤
脆管，是指黄喉，卤脆管也是一道别具风味的小吃，今天好卤菜网 卤菜技术 培训班就为大家分享卤脆管的做法 材料 脆管600克，蚝油辣味卤汁1锅 做法 1.将脆管洗净，放入锅中，加水盖
2018-12-24 10:57:39 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
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