在线咨询

点击这里给我发消息 售前咨询专员

点击这里给我发消息 售后服务专员

在线咨询

免费通话

24小时免费咨询

请输入您的联系电话,座机请加区号

免费通话

微信扫一扫

微信联系
返回顶部
想做好卤肉需要注意哪些?

想做好卤肉需要注意哪些?

    卤肉,我相信大家都听说过吧。想要学习好卤肉,重庆张师傅香卤卤菜培训实体店告诉你:做好卤肉,这几点需要特别注意了。

    1:选择好原材料。做卤肉原材料的选择是决定成品的口感及味道的。在选择原材料时一定要选择新鲜,色泽好的食材。如果是现杀的新鲜货那就更好了。

    More...

2019-7-25 16:49:33 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
美味爆棚的酱卤猪蹄,吃了一次立马学习

美味爆棚的酱卤猪蹄,吃了一次立马学习

     

    卤肉中的佼佼者卤猪蹄那可真是非常霸道的。曾经有一位年轻人吃了一次酱卤猪蹄后,第二天马上跑到店里询问这种酱卤猪蹄如何做。今天分享一下酱卤猪蹄的家庭做法。

    1:老汤熬制。将猪骨,牛骨,鸡这些食材进行焯水处理,然后去掉血水。将水中加入适量的生姜,葱,花椒,胡椒,料酒。大火烧开。烧开后降为小火熬制四小时左右。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨等食材。少量的肉渣用细纱布过滤一遍,这样一来所有的肉渣基本上都清理干净了。

    More...

2019-7-23 16:35:38 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
想让卤制成品入味香醇的办法,这才是调制卤水香料配方核心

想让卤制成品入味香醇的办法,这才是调制卤水香料配方核心

         这卤水香料配方,说一千道一万,都是在老一辈卤水人制作的无数失败中,所积累出的宝贵经验。

     

          很多人所制作的卤味,闻起来极香,看起来色泽也绝对有食欲,可偏偏吃进嘴中,就变了一副模样,不是入味不深,就是根本没有入味。这也是很多新手所苦恼的一个问题,而且每每这个时候,他自己便会说:“我全是按照卤菜方子上做的啊?”是啊,都是一个组方,为什么做出来差别这么大呢?我们今天针对性的讲讲这些事:

    More...

2019-3-18 17:31:47 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
五香卤羊肉的配方和做法?羊肉的清香味

五香卤羊肉的配方和做法?羊肉的清香味

     

        五香羊肉的配方和做法,重庆张师傅最新推出的一道具有特色的卤菜。这道菜采用的是优质的羊腿,并且配合各种香料做成卤水,让羊肉的腥膻味去除,保留的是羊肉的清香味,让人吃了又想吃。至于这道菜如何做,接下来我们会在讲解下给大家介绍详细的配方和做菜步骤,希望大家都能好好学,做给家里的人吃,让爱充满整个家庭!
     
    一、五香羊肉卤品原料
     
    优质羊腿(约5000克)
    二、码味原料配方
    葱节500克              姜片300克            料酒500克             精盐200克
    五香粉5克              干花椒2克
     
    三、卤水配方
    老姜500克             大葱800克             干辣椒100克           干花椒5克
    八角25克              肉桂15克              草果20克              山柰20克
    丁香3克               白芷3克               肉豆蔻5克             豆蔻1克
    砂仁15克              甘草5克               红橘皮20克            小茴3克
    月桂叶30克            糖色适量               精盐适量              胡椒粉10克
    冰糖100克             味精5克               鲜汤适量              鸡精15克
    风味添加原料
    熟辣椒粉250克         花椒粉30克           味精15克            熟芝麻粉20克
     
    四、制作工艺
     
    (1)初加工
    去净羊肉残毛,洗净改成约250克重的块。
     
    (2)浸泡
    羊肉入清水浸泡,夏天浸漂1至3小时,冬天浸漂3至5小时,中途换水三四次,捞出,沥净水。
     
    (3)码味
    码味原料与羊肉拌匀擦透,夏天码味3至5小时,冬天码味8至12小时,中途上下翻匀三四次。
     
    (4)氽水
    羊肉入清水锅中氽一水,捞出,清水冲洗,沥净水。
    (5)卤品制作
     
    1)老姜拍破,大葱挽结,干花椒焙香,八角、肉桂掰成小块,草果去籽,白芷、甘草、红橘皮切碎,豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破,八角、肉桂、草果、山柰、丁香、小茴、月桂叶、豆蔻、肉豆蔻、砂仁、白芷、红橘皮、甘草入清水中浸泡,夏天浸泡3至8小时,冬天浸泡8至12小时,捞出与干辣椒节一同入清水锅中氽一水,捞出,清水冲洗,沥净水,与干花椒拌匀,用两个香料袋分装。
    2)取一卤水桶放入香料袋、老姜、冰糖、大葱、胡椒粉,掺入鲜汤,旺火烧沸,调入精盐、糖色,小火熬至香气四溢时下羊肉、鸡精、味精,中火烧沸,撇净浮沫,改用小火卤至羊肉熟软时,卤水桶移离火口,待羊肉在卤水中浸泡15至20分钟后捞出,沥净卤水,五香羊肉即已制成。
     
    五、工艺关键
    应选用带皮优质羊腿肉为佳。羊肉腥味较重,血污需去净。
          杨龙伟师傅耐心的做了几次给我们看,让我也进行实际的操作,在实际操作中学习到这道菜的做法,很快就能学会,我们在此感谢杨龙伟师傅的帮助和耐心教导,也希望大家都能亲手做一道这样富有爱的味道的卤菜给自己的家人,让爱充满整个世界!

     

2019-3-12 17:36:25 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
卤水拼盘怎么做?学卤菜卤肉卤料技术

卤水拼盘怎么做?学卤菜卤肉卤料技术

     卤水拼盘怎么做?学卤菜卤肉卤料技术

     

    卤水拼盘

     

    食材:鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量。

     1-21-10.jpg

    More...

2019-1-24 15:54:45 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
卤才卤肉技术去哪学熟食技术熟食技术培训去哪儿?张师傅香卤

卤才卤肉技术去哪学熟食技术熟食技术培训去哪儿?张师傅香卤

     

         熟食是比较小的投资经营项目,也比较适合那些初入餐饮行业的经营者,以及需要再就业的下岗工人,开一家专卖熟食的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目,现场卤制,现场飘香起到很好的宣传效果,提升销量!

     172238.jpg

    More...

2019-1-24 15:13:9 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
卤水的做法和配方注意这10点?卤制出的色香味俱全

卤水的做法和配方注意这10点?卤制出的色香味俱全

    想卤制好吃的卤菜,味道好,色泽好,香味溢人? 

     

    卤水配方还需要注意哪些问题?哪些卤制的关键点,需要好好把握的?

    More...

2018-12-30 15:24:40 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
学习卤肉需要掌控哪些核心关键知识点?

学习卤肉需要掌控哪些核心关键知识点?

     想学习卤肉技术? 想知道自己要学会哪些专业知识?重庆张师傅香卤到店学员,可以学习到哪些重要关键词卤菜秘制技术?

     

    学习内容: 香料秘方传授、熬制卤菜专用高汤、食材选购、熬制流程、火候把控、炒制香料、加入高汤、熬制卤汁、各类荤菜卤制前的腌制配方以及关键把控、各类荤菜、素菜的卤至过程演示、时间把控讲解、凉菜秘制红油及各种凉菜味型的调制、卤汁的保养与老卤的运用技术传授、自主创业经营的要点讲解。

    More...

2018-12-28 17:50:41 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
张师傅美食会:学烤鸭烤鹅通俗做法分享

张师傅美食会:学烤鸭烤鹅通俗做法分享

          有想学习卤菜,烤鸭,烤鹅的吗? 到了北京,少不了的就是去吃一顿烤鸭!北京烤鸭味道好!

          烤鸭有这么几个代表,北方的北京烤鸭;广东江浙沪的粤式烤鸭(烧鹅);川式冒烤鸭;还有就是手撕烤鸭。

    北京烤鸭,烤出来是没有味道的,纯白味!吃时用春卷皮及大葱丝搭配裹起来,再配上特制蘸酱,沾食!所以这个蘸酱才是特点!在操作上与粤式烤鸭不同的是从肋下开刀取膛。

    More...

2018-12-25 10:18:31 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
卤脆管的制作方法?卤菜制作方法?张师傅香卤

卤脆管的制作方法?卤菜制作方法?张师傅香卤

    卤脆管的制作方法?卤菜制作方法?张师傅香卤

     

    脆管,是指黄喉,卤脆管也是一道别具风味的小吃,今天好卤菜网 卤菜技术 培训班就为大家分享卤脆管的做法 材料 脆管600克,蚝油辣味卤汁1锅 做法 1.将脆管洗净,放入锅中,加水盖

    脆管,是指黄喉,卤脆管也是一道别具风味的小吃,今天好卤菜卤菜技术培训班就为大家分享卤脆管的做法

    More...

2018-12-24 10:57:39 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
最新留言
    控制面板
    您好,欢迎到访网站!
      [查看权限]
    网站分类
    搜索
    最近发表
    友情链接
    图标汇集
    • 顽痘敌
    • 订阅本站的 RSS 2.0 新闻聚合
    川味卤菜学卤菜技术学卤肉学卤肉技术卤菜培训卤水制作方法卤肉配方重庆学习川卤技术卤菜加盟重庆张师傅卤菜川卤培训重庆卤菜培训张师傅香卤张师傅卤菜学卤菜张记卤味卤菜技术卤菜配方张记香卤卤水的做法卤水配方学卤菜加盟熟食培训凉拌菜培训卤菜制作卤菜技术学习
    网站收藏