做卤菜如何挑选新鲜食材？张记香卤
卤菜技术除了秘制的卤汁与各种材料之间的搭配比例之外，还要学习如何挑选新鲜味美的食材也是直接左右一份佳肴后品相味道的重要因素。世家作为一家知名的卤菜学习机构，将为大家揭秘如何挑选新鲜的卤菜食材：
一、肉类：卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时，应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红，判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后，还要根据自己要卤制的菜品的需要，选取不同部位的肉类（不同部位韧性、味道存在差异）。同时，还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质，像储藏时间过长，冷冻肉或者过期肉，病症肉等，在选择时候要格外注意。二、豆食品：豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩，能够吸收更多的汤汁，出卤后更加鲜香味美。三、水产类：鲜，是挑选水产类食材时的重要也是根本的要求，新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香，还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时，应尽量避免变质或死亡已久的水产。四、家禽类：鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材，选择时应尽量选择活体现做，或外观看起来精神奕奕，身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味，还会损害食用者的身体健康。重庆张师傅香卤， 教你如何做卤菜技术 让卤味更香醇浓郁！2019-11-28 11:20:24 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
学习卤菜技术去哪里好？怎么样学卤菜
卤菜行业发展迅速，关于卤菜想必大家都很熟悉，我们日常生活中吃的卤鸡脚，卤鸭脚、卤鸭脖等都是属于卤菜，卤菜近年来在我国发展速度非常快，从大城市发展到中小城市再到农村地区，卤菜成为越来越多人喜爱的食品。卤菜不仅样式多样，而且味道好，深受男女老少喜欢。
2019-9-18 11:4:58 学卤肉 次阅读 0条评论
卤菜技术好学吗？零基础可以学吗？
大家在日常生活中去卤菜店购买卤菜时会发现卤菜种类繁多。既可以当休闲食品，也适合在餐桌上当做菜品。这里大家就会有一个疑惑，既然种类这么多，那肯定不易学习吧！其实并不是这样。卤菜品种虽然繁多，但大致做法是一致的，只是对于不同食材会有相应的分类操作及细节的处理，这些食材通过卤水慢慢卤制即可成为一道道菜品。
十多年正宗川卤老店张记香卤是一家精心经营多年的川卤老字号，培训卤菜时包括制作卤菜最初的选材，香料的搭配，高汤的熬制，炒糖色，卤水的制作，火候，时间，细节，红油制作，卤菜的绝密配方，特色菜品，特色凉拌菜，开店选址，经验讲解……无保留传承卤菜技术。在店里边看边学边做，师傅一对一指导，真正全方位掌握卤菜技术。只有注意每个环节的细节，才能做出色香味型俱全的特色卤菜！
2019-8-23 14:57:48 学卤菜技术 次阅读 0条评论
部分卤菜卤制和浸泡的时间大总结
有很多新手朋友们在刚接触卤菜这一行业时通常都不知道卤菜卤制的时间和浸泡的时间是多久。对于卤制浸泡时间而言，各地对卤菜口感需求的不一样，食材分割大小的不同，另外由于各地区海拔高度等不一样，比如西藏、云南、贵州、甘肃等地由于海拔高，烧开的水温不到100度，卤制时间也就会有所差异。对于浸泡时间而言，根据个人口味及喜好，浸泡越久越入味，但也不易过久，以免对其味道和口感造成影响。因此这里所总结的卤菜卤制和浸泡的时间是一个参考，大家根据自己的实实际情况酌情而定。
2019-8-21 14:58:57 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤肉究竟何时下锅，是否等待卤水烧开
在做卤肉的过程中，大家有时候会等待卤水烧开才将卤肉下入锅中。但有的时候将食材处理好后便直接下锅，根本不管卤水烧开没烧开。卤肉究竟何时下锅，卤肉是否在卤水烧开后才能下锅呢？
对于这个问题而言，每个卤菜店的技术体系不同，所以操作方法也就有所不一致。
2019-8-10 15:49:11 学卤肉 次阅读 0条评论
卤菜技术学习-香料的作用分类
想学好卤菜技术，做好卤水很重要。在调配卤水的过程中香料的作用是非常大的。掌握不好香料，那就相当于对卤水的理解不够深入，做出来的卤菜味道就不会那么好吃。接下来就为大家介绍下香料的作用分类。
1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒等。
2019-8-7 14:47:49 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜熟食培训之学卤肉
炎炎夏日，很多上班族都不愿在一天的忙碌后回家做饭，更多的是买方便又美味的卤菜吃。如何做好卤菜这一行，让更多的顾客涌入自己的怀抱？卤菜熟食培训张记香卤实体店告诉您：卤菜的秘制技术及配方要把握好。接下来以学卤肉的简单做法为例为大家讲解。
准备食材：
2019-8-5 15:58:9 学卤肉 次阅读 0条评论
学卤菜技术之五大必备香料
随着中国人民生活水平的不断提高，大家更多注重的是这东西好不好吃，而不仅仅局限于温饱了。卤菜从古到今已经发展很多年了。在不断发展的同时，也不断满足着大众们对美食口味的要求。学卤菜技术。在做卤菜的时候加入这五种香料熬制成的卤水，其味道才会更好。
第一，八角
2019-7-29 15:49:30 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜上色，你知道哪几点
卤菜上色，说难不难，但说简单也并不简单。系统性卤菜技术学习中这些都会有着相应的做法及解释。下面我们，就给大家讲解下学卤菜上色。
炒糖色：
1、锅内放少许油加入冰糖
2019-7-27 15:20:17 学卤菜技术 次阅读 0条评论
糖色如何炒制，打造完美卤菜技术
卤菜上色可以用糖色。糖色的炒制是非常不易把握的，很多新手朋友都不能轻易的炒制好糖色。下面我就来简要的给大家说说如何炒制糖色，希望对新手朋友们有所帮助！
炒糖色分为水炒和油炒两种，建议新手朋友们用油炒的方法来炒制糖色，因为油炒把握火候较为容易。
2019-7-26 16:39:43 学卤菜技术 次阅读 0条评论
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