学卤菜技术 - 学卤菜技术_卤肉的技术培训★正宗卤肉配方做法★张师傅香卤川卤熟食卤菜店

30年卤肉师傅为你详细解答为什么你的卤味不香

学习卤味技术到知道味道是关键。味道的核心就是卤味配方香卤的比例。卤制的流程也是非常重要的一个因素

所谓添加剂，从广义上讲，是指能够增加炖食品的颜色、风味或改变其味道和味道的原料。从狭义上讲，添加剂分为普通添加剂和特殊添加剂。事实上，普通添加剂广泛存在于我们的生活中，如鸡精、味精等；特殊添加剂是指具有明显的增香、增色、增味效果的原料，如卤素增香软膏、增香粉、胡椒香精、硝酸盐、各种色素等。这类添加剂对改善食品材料的风味、色泽和口感有着非常强大的作用，因此受到许多肉类爱好者的追捧。

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2021-12-21 20:46:21 学卤肉次阅读 0条评论

重庆张师傅香卤如何解决卤水出现苦涩味异味?解决方案

想学习卤菜如果自己学的话？会遇到哪些问题？重庆张师傅告诉你如何快速学会卤菜制作？

学习卤菜怎样避免卤水出现异味和苦涩味?制作卤水时，一般都要用香料来增加香味，以掩盖某些原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。而实际操作过程中，有人往往会将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，以使香味溢出。刘记家传卤菜技术中心小编认为这种做法显然不妥，因为这会使卤水出现异味和苦涩味，而原因就在于所有香料都没有经过前期处理。

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2020-9-4 12:6:18 学卤肉次阅读 0条评论

学习卤菜有更好便捷的方式？重庆张师傅卤菜教你快速7天学会卤菜赚钱

时代的发展，让我们可以享受到更便捷的生活和学习方式，比如学习上，可以通过视频，语音，电话指导等方式，让我们学习更佳轻松便捷！

学卤菜用视频形式呈现，可以在家电脑或者手机上，反复学习观看让自己，认真的琢磨每一个细节点！

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2020-7-8 11:19:51 卤肉的做法及配料次阅读 0条评论

如何学习卤菜制作方法？四川卤菜制作配方

如何学习卤菜制作方法？四川卤菜制作配方

总所周知，学习卤菜，要学习正宗的川卤制作方法四川，重庆卤菜源远流长！发展至全国已经是老百姓家餐桌上的一道美味佳肴！

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2020-7-6 15:57:29 学卤肉次阅读 0条评论

做卤菜如何挑选新鲜食材？张记香卤

　卤菜技术除了秘制的卤汁与各种材料之间的搭配比例之外，还要学习如何挑选新鲜味美的食材也是直接左右一份佳肴后品相味道的重要因素。世家作为一家知名的卤菜学习机构，将为大家揭秘如何挑选新鲜的卤菜食材：

　　一、肉类：卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时，应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红，判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后，还要根据自己要卤制的菜品的需要，选取不同部位的肉类（不同部位韧性、味道存在差异）。同时，还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质，像储藏时间过长，冷冻肉或者过期肉，病症肉等，在选择时候要格外注意。

　　二、豆食品：豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩，能够吸收更多的汤汁，出卤后更加鲜香味美。

　　三、水产类：鲜，是挑选水产类食材时的重要也是根本的要求，新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香，还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时，应尽量避免变质或死亡已久的水产。

　　四、家禽类：鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材，选择时应尽量选择活体现做，或外观看起来精神奕奕，身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味，还会损害食用者的身体健康。

重庆张师傅香卤，教你如何做卤菜技术让卤味更香醇浓郁！

2019-11-28 11:20:24 卤肉的做法及配料次阅读 0条评论

学习卤菜技术去哪里好？怎么样学卤菜

卤菜行业发展迅速，关于卤菜想必大家都很熟悉，我们日常生活中吃的卤鸡脚，卤鸭脚、卤鸭脖等都是属于卤菜，卤菜近年来在我国发展速度非常快，从大城市发展到中小城市再到农村地区，卤菜成为越来越多人喜爱的食品。卤菜不仅样式多样，而且味道好，深受男女老少喜欢。

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2019-9-18 11:4:58 学卤肉次阅读 0条评论

卤菜技术好学吗？零基础可以学吗？

大家在日常生活中去卤菜店购买卤菜时会发现卤菜种类繁多。既可以当休闲食品，也适合在餐桌上当做菜品。这里大家就会有一个疑惑，既然种类这么多，那肯定不易学习吧！其实并不是这样。卤菜品种虽然繁多，但大致做法是一致的，只是对于不同食材会有相应的分类操作及细节的处理，这些食材通过卤水慢慢卤制即可成为一道道菜品。

十多年正宗川卤老店张记香卤是一家精心经营多年的川卤老字号，培训卤菜时包括制作卤菜最初的选材，香料的搭配，高汤的熬制，炒糖色，卤水的制作，火候，时间，细节，红油制作，卤菜的绝密配方，特色菜品，特色凉拌菜，开店选址，经验讲解……无保留传承卤菜技术。在店里边看边学边做，师傅一对一指导，真正全方位掌握卤菜技术。只有注意每个环节的细节，才能做出色香味型俱全的特色卤菜！

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2019-8-23 14:57:48 学卤菜技术次阅读 0条评论

有很多新手朋友们在刚接触卤菜这一行业时通常都不知道卤菜卤制的时间和浸泡的时间是多久。对于卤制浸泡时间而言，各地对卤菜口感需求的不一样，食材分割大小的不同，另外由于各地区海拔高度等不一样，比如西藏、云南、贵州、甘肃等地由于海拔高，烧开的水温不到100度，卤制时间也就会有所差异。对于浸泡时间而言，根据个人口味及喜好，浸泡越久越入味，但也不易过久，以免对其味道和口感造成影响。因此这里所总结的卤菜卤制和浸泡的时间是一个参考，大家根据自己的实实际情况酌情而定。

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2019-8-21 14:58:57 学卤菜技术次阅读 0条评论