卤肉究竟何时下锅，是否等待卤水烧开
在做卤肉的过程中，大家有时候会等待卤水烧开才将卤肉下入锅中。但有的时候将食材处理好后便直接下锅，根本不管卤水烧开没烧开。卤肉究竟何时下锅，卤肉是否在卤水烧开后才能下锅呢？
对于这个问题而言，每个卤菜店的技术体系不同，所以操作方法也就有所不一致。
2019-8-10 15:49:11 学卤肉 次阅读 0条评论
卤菜技术学习-香料的作用分类
想学好卤菜技术，做好卤水很重要。在调配卤水的过程中香料的作用是非常大的。掌握不好香料，那就相当于对卤水的理解不够深入，做出来的卤菜味道就不会那么好吃。接下来就为大家介绍下香料的作用分类。
1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒等。
2019-8-7 14:47:49 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜熟食培训之学卤肉
炎炎夏日，很多上班族都不愿在一天的忙碌后回家做饭，更多的是买方便又美味的卤菜吃。如何做好卤菜这一行，让更多的顾客涌入自己的怀抱？卤菜熟食培训张记香卤实体店告诉您：卤菜的秘制技术及配方要把握好。接下来以学卤肉的简单做法为例为大家讲解。
准备食材：
2019-8-5 15:58:9 学卤肉 次阅读 0条评论
学卤菜技术之五大必备香料
随着中国人民生活水平的不断提高，大家更多注重的是这东西好不好吃，而不仅仅局限于温饱了。卤菜从古到今已经发展很多年了。在不断发展的同时，也不断满足着大众们对美食口味的要求。学卤菜技术。在做卤菜的时候加入这五种香料熬制成的卤水，其味道才会更好。
第一，八角
2019-7-29 15:49:30 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜上色，你知道哪几点
卤菜上色，说难不难，但说简单也并不简单。系统性卤菜技术学习中这些都会有着相应的做法及解释。下面我们，就给大家讲解下学卤菜上色。
炒糖色：
1、锅内放少许油加入冰糖
2019-7-27 15:20:17 学卤菜技术 次阅读 0条评论
糖色如何炒制，打造完美卤菜技术
卤菜上色可以用糖色。糖色的炒制是非常不易把握的，很多新手朋友都不能轻易的炒制好糖色。下面我就来简要的给大家说说如何炒制糖色，希望对新手朋友们有所帮助！
炒糖色分为水炒和油炒两种，建议新手朋友们用油炒的方法来炒制糖色，因为油炒把握火候较为容易。
2019-7-26 16:39:43 学卤菜技术 次阅读 0条评论
想做好卤肉需要注意哪些？
卤肉，我相信大家都听说过吧。想要学习好卤肉，重庆张师傅香卤卤菜培训实体店告诉你:做好卤肉，这几点需要特别注意了。
1：选择好原材料。做卤肉原材料的选择是决定成品的口感及味道的。在选择原材料时一定要选择新鲜，色泽好的食材。如果是现杀的新鲜货那就更好了。
2019-7-25 16:49:33 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
凉菜、川卤、现卤你都分清楚了吗？
食品、服装、住房和交通是人们自古以来一直在谈论的问题。随着生活水平的提高，人们越来越重视食品的健康、绿色、简单、方便、营养，卤菜也就频繁的出现在大家的餐桌上。
凉菜是卤菜的一类。其味道丰富，口感脆嫩而爽口。在正式菜席中，凉菜是不会迟到的，要先于主菜和热菜上桌，因为凉菜方便好吃，同时也突出菜席的正规。
2019-7-24 16:59:35 学卤菜技术 次阅读 0条评论
美味爆棚的酱卤猪蹄，吃了一次立马学习
卤肉中的佼佼者卤猪蹄那可真是非常霸道的。曾经有一位年轻人吃了一次酱卤猪蹄后，第二天马上跑到店里询问这种酱卤猪蹄如何做。今天分享一下酱卤猪蹄的家庭做法。
1：老汤熬制。将猪骨，牛骨，鸡这些食材进行焯水处理，然后去掉血水。将水中加入适量的生姜，葱，花椒，胡椒，料酒。大火烧开。烧开后降为小火熬制四小时左右。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨等食材。少量的肉渣用细纱布过滤一遍，这样一来所有的肉渣基本上都清理干净了。
2019-7-23 16:35:38 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
卤汁配方加入这二种香料卤味味道更好
什么是卤味？卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。四川卤菜在全国最受欢迎。卤出来的菜肴色泽红亮，十分诱人，味道也是非常美味的。
卤菜想要做的好吃，卤汁是一大亮点。如果你的卤汁没有调好，做出来的卤菜就不会怎么好吃了，所以想要做好卤菜就得掌握卤汁的制作。很多人用超市卤汁调料包来制作卤菜，但这种调料包的配方和用量都是非常草率的。切忌千万别用超市卤汁调料包去开卤菜店做生意。想要真正学好卤菜技术掌握卤菜奥秘就得自己手把手操作。
2019-7-22 11:0:20 学卤菜技术 次阅读 0条评论
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