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新起卤水如何做-附香料简单基础配方

新起卤水如何做-附香料简单基础配方

     

    想要卤菜味道好,卤水就一定得调制好。卤水没有调制好,做出的卤菜味道一定不咋地。今天就为大家说说新起卤水如何做。

    香料配方:100斤水(基础配方)

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2019-8-20 14:35:49 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
学卤菜-简单讲解卤水做法

学卤菜-简单讲解卤水做法

    我国的卤菜源远流长,种类繁多,风味各异。它一直以独有的形式在不断的超越和发展。从卤菜的制作方法和制作要领看,卤菜味道的好坏,主要取决于卤水的质量和味道。想要卤菜好吃,卤水就必须做好及爱惜。

    将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。

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2019-8-13 15:33:30 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
学卤菜:三种卤汁配方

学卤菜:三种卤汁配方

    卤味受大多数人欢迎的原因,在于它可以当成主菜,也可当成开胃菜肴,十分佐酒及下饭,而且不分季节,老少都咸宜,它诱人的香气,色泽与携带方便,嬴得了大众的青睐。卤汁是我们卤制菜品时决定味道好坏的一个重要因素。对于不同卤汁种类,卤制出来的菜品口味也就不一样。学卤菜。今天我们就来说说黄卤汁、红卤汁、白卤汁三种卤汁的配方。

    一、红卤汁配方

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2019-8-9 14:37:4 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
卤水调色奥秘,这些你知道吗?

卤水调色奥秘,这些你知道吗?

     

    卤菜美食的形成离不开色、香、味这三点。很多卤菜人在做卤菜售卖时,不经意间就会发现自己所卤制出的卤菜变色了,这就会影响顾客前来购买的欲望。卤水调色奥秘,这些你知道吗?想掌握好调制卤菜颜色的技巧,就得了解相应着色物的性质、特点和运用。

    1、卤制品取色的原则在给卤水调色时,应秉持“无为而治”的态度。无为即是自然,治即是治理,“无为而治”就是不要过多地干预,刻意去改变。意思是说,在卤制品的主要色泽确定以后,只要颜色在合理的范畴内,就让它顺应自然的变化而变化。举个例子,四川的黑鸡全身皆为黑色,我们在用黑鸡制作卤制品时,是应该刻意地去改变它的颜色,还是遵循原料自身的本色呢?答案是保持本色。现在,很多卤制品就是保持本色,不刻意使用着色物,用常见的调味料和香料,将卤水调成什么颜色,卤水就是什么颜色,再与卤制原料的自身颜色结合,就是成品的颜色,这就是自然、天然之色。

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2019-8-2 16:50:19 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
让你的卤水远离变坏之卤水保存小秘密

让你的卤水远离变坏之卤水保存小秘密

           细节决定成败,这话一点都不假,要做出滋味美妙绝伦的卤菜,必须关注到细节方面。首先是卤水的保存,保存好了才能反复使用,味道越来越醇厚,卤肉才会越来越香,这个叫老卤。如果没有老卤,一般卤菜的味儿都不够上桌。如果每天都要练习卤制的情况下,可以用这个方法保存卤水。

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2019-6-19 16:48:47 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
想开一张卤菜店?到底能不能赚钱?

想开一张卤菜店?到底能不能赚钱?

     

    卤菜熟食店是现在全国街头巷尾出现频率最高的一种店了,大大小小,摆摊的、开店的,卤菜基本上都是最多的一个品种。那么开卤菜熟食店到底赚不赚钱呢?作为家里开卤菜店多年的我,就利用家里的多年的经验来跟大家分析下卤菜的利润到底多少?卤菜的利润点到底在哪里?给各位想开卤菜店的一个数据上的参考。

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2019-4-4 15:19:23 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
卤出什么味道的卤菜觉得因素有哪些?张师傅香卤教你凉拌菜配方培训的核心

卤出什么味道的卤菜觉得因素有哪些?张师傅香卤教你凉拌菜配方培训的核心

     

    很多人疑问?为什么卤水的味道出不来怎么回事?其中,什么原因造成的这个问题?今天就给大家解答一下!

       

         卤菜是很多人都非常喜欢吃的,尤其是主角或者牛肉这些肉类,卤着吃会比炒着吃或者炖着吃更加入味,更加好吃,闻起来就有一股非常香的味道,但是应该要怎么样才能够做出美味的卤肉呢?很多人在做卤肉的时候可能发现一个问题,那就是发现自己做出来的卤肉一点都不香,闻不到一丁点香味,这是因为大家没有掌握到香料的正确的做法,在卤肉的时候想要香味四溢,必须要放对香料才可以。那么卤菜有哪几种香料是必不可缺少的呢?一起来看看吧。

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2019-3-30 12:8:18 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
想学习川卤参加培训能学会吗?学卤菜技术

想学习川卤参加培训能学会吗?学卤菜技术

      四川卤菜培训有什么技巧技术?

     

       很多人提到四川卤菜技术培训,总掩饰不住一脸不屑:四川卤菜技术,不就是一锅卤水的事吗?把肉和菜丢进去,大火烧开煮熟,就行了。哪里还用的着花钱去培训呀?事实又是怎样的呢?

     

       其实,四川卤菜技术培训并非大家想象的那么简单,不然的话,你可以扪心自问:关于四川卤菜香料的知识,你知道的有多少?各种香料的比例,你心里都清楚明白吗?如果做出来的四川卤菜有味道不和谐的地方,你知道都应该怎样去调整处理吗?不知道了吧,如果这些问题都回答不上来,那你确实不应该先看这门技术。

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2019-3-29 11:8:22 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
关于卤菜多种香料搭配"配伍"的一些做法?如何搭配香卤?

关于卤菜多种香料搭配"配伍"的一些做法?如何搭配香卤?

      

        很多人想学重庆卤菜香料配的知识,奈何香料的种类太多,一看什么草果、草寇、白果、白寇、白芷、丁香、荜拨、香茅草就慌了神——这么多香料,看上去样子都差不多,到底要花多少的精力才能记清楚啊。其实大家的担心,我以前就有过。毕竟我也是从零基础做起来的。但是,问题不可怕,可怕的是我们不知道问题怎么解决。今天我就无偿将自己的庆卤菜香料配的知识给大家详细讲解一下吧:

     

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2019-3-16 10:59:45 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
火候对卤水颜色影响大吗?卤水药味过重如何解?张师傅香卤说

火候对卤水颜色影响大吗?卤水药味过重如何解?张师傅香卤说

          火候对卤水颜色影响大吗?卤水药味过重如何解?张师傅香卤说

      

          火候对卤水颜色有影响吗?答案是有的!卤菜培训班 张师傅分享,在制作卤水时怎么控制火候?

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2019-3-2 17:43:29 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
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