卖卤菜学卤菜制作注意10个技术点？生意必然爆好！
说起做卤菜，大家一致的看法就是要有好的卤菜配方。这确实是一道硬伤，虽然很多调料全国各地都有卖，但是质量却有天壤之别。所以，很多四川的师傅到了外地，做出的卤菜味道就变了，这就是调料的原因。而且，每一种调料的产地不一样，香味也有很大的不同。比如八角，我们只用广西的，香味纯正，味道微甜，桂皮我们只用云南和广西的锡南肉桂，皮厚实，放进嘴里，开始微麻，随后微甜，气味清香宜人，少药味。所以，好的配方加上好的材料，基本上有50%把握了。只是判断卤菜好不好，也没有统一的标准，只有结果。只要受吃货喜爱，它就肯定好。当你做出成品之后，自己先尝一下，如果自己都觉得不好吃，试问，换做你自己，这样的卤菜你会买吗？
2020-12-4 10:18:52 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
新起卤水如何做-附香料简单基础配方
想要卤菜味道好，卤水就一定得调制好。卤水没有调制好，做出的卤菜味道一定不咋地。今天就为大家说说新起卤水如何做。
香料配方：100斤水（基础配方）：
2019-8-20 14:35:49 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
学卤菜-简单讲解卤水做法
我国的卤菜源远流长，种类繁多，风味各异。它一直以独有的形式在不断的超越和发展。从卤菜的制作方法和制作要领看，卤菜味道的好坏，主要取决于卤水的质量和味道。想要卤菜好吃，卤水就必须做好及爱惜。
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
2019-8-13 15:33:30 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
学卤菜：三种卤汁配方
卤味受大多数人欢迎的原因，在于它可以当成主菜，也可当成开胃菜肴，十分佐酒及下饭，而且不分季节，老少都咸宜，它诱人的香气，色泽与携带方便，嬴得了大众的青睐。卤汁是我们卤制菜品时决定味道好坏的一个重要因素。对于不同卤汁种类，卤制出来的菜品口味也就不一样。学卤菜。今天我们就来说说黄卤汁、红卤汁、白卤汁三种卤汁的配方。
一、红卤汁配方
2019-8-9 14:37:4 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
卤水调色奥秘，这些你知道吗？
卤菜美食的形成离不开色、香、味这三点。很多卤菜人在做卤菜售卖时，不经意间就会发现自己所卤制出的卤菜变色了，这就会影响顾客前来购买的欲望。卤水调色奥秘，这些你知道吗？想掌握好调制卤菜颜色的技巧，就得了解相应着色物的性质、特点和运用。
1、卤制品取色的原则在给卤水调色时，应秉持“无为而治”的态度。无为即是自然，治即是治理，“无为而治”就是不要过多地干预，刻意去改变。意思是说，在卤制品的主要色泽确定以后，只要颜色在合理的范畴内，就让它顺应自然的变化而变化。举个例子，四川的黑鸡全身皆为黑色，我们在用黑鸡制作卤制品时，是应该刻意地去改变它的颜色，还是遵循原料自身的本色呢？答案是保持本色。现在，很多卤制品就是保持本色，不刻意使用着色物，用常见的调味料和香料，将卤水调成什么颜色，卤水就是什么颜色，再与卤制原料的自身颜色结合，就是成品的颜色，这就是自然、天然之色。
2019-8-2 16:50:19 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
让你的卤水远离变坏之卤水保存小秘密
细节决定成败，这话一点都不假，要做出滋味美妙绝伦的卤菜，必须关注到细节方面。首先是卤水的保存，保存好了才能反复使用，味道越来越醇厚，卤肉才会越来越香，这个叫老卤。如果没有老卤，一般卤菜的味儿都不够上桌。如果每天都要练习卤制的情况下，可以用这个方法保存卤水。
2019-6-19 16:48:47 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
想开一张卤菜店？到底能不能赚钱？
卤菜熟食店是现在全国街头巷尾出现频率最高的一种店了，大大小小，摆摊的、开店的，卤菜基本上都是最多的一个品种。那么开卤菜熟食店到底赚不赚钱呢？作为家里开卤菜店多年的我，就利用家里的多年的经验来跟大家分析下卤菜的利润到底多少?卤菜的利润点到底在哪里？给各位想开卤菜店的一个数据上的参考。
2019-4-4 15:19:23 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
卤出什么味道的卤菜觉得因素有哪些？张师傅香卤教你凉拌菜配方培训的核心
很多人疑问？为什么卤水的味道出不来怎么回事？其中，什么原因造成的这个问题？今天就给大家解答一下！
卤菜是很多人都非常喜欢吃的，尤其是主角或者牛肉这些肉类，卤着吃会比炒着吃或者炖着吃更加入味，更加好吃，闻起来就有一股非常香的味道，但是应该要怎么样才能够做出美味的卤肉呢？很多人在做卤肉的时候可能发现一个问题，那就是发现自己做出来的卤肉一点都不香，闻不到一丁点香味，这是因为大家没有掌握到香料的正确的做法，在卤肉的时候想要香味四溢，必须要放对香料才可以。那么卤菜有哪几种香料是必不可缺少的呢？一起来看看吧。
2019-3-30 12:8:18 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
想学习川卤参加培训能学会吗？学卤菜技术
四川卤菜培训有什么技巧技术？
很多人提到四川卤菜技术培训，总掩饰不住一脸不屑：四川卤菜技术，不就是一锅卤水的事吗？把肉和菜丢进去，大火烧开煮熟，就行了。哪里还用的着花钱去培训呀？事实又是怎样的呢？
其实，四川卤菜技术培训并非大家想象的那么简单，不然的话，你可以扪心自问：关于四川卤菜香料的知识，你知道的有多少？各种香料的比例，你心里都清楚明白吗？如果做出来的四川卤菜有味道不和谐的地方，你知道都应该怎样去调整处理吗？不知道了吧，如果这些问题都回答不上来，那你确实不应该先看这门技术。
2019-3-29 11:8:22 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
关于卤菜多种香料搭配"配伍"的一些做法？如何搭配香卤？
很多人想学重庆卤菜香料配的知识，奈何香料的种类太多，一看什么草果、草寇、白果、白寇、白芷、丁香、荜拨、香茅草就慌了神——这么多香料，看上去样子都差不多，到底要花多少的精力才能记清楚啊。其实大家的担心，我以前就有过。毕竟我也是从零基础做起来的。但是，问题不可怕，可怕的是我们不知道问题怎么解决。今天我就无偿将自己的庆卤菜香料配的知识给大家详细讲解一下吧：
2019-3-16 10:59:45 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
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