如何才能炒好糖色给卤菜上色

如何才能炒好糖色给卤菜上色

     

    炒好的糖色是给卤菜上色的最佳方法。但通常很多人掌握不住炒糖色这一微妙的制作方法。如何才能炒好糖色给卤菜上色?

    糖色加水不要加得太多,应该是糖色冷后不能像水一样,应该有一定的稠度,但又不能太稠。炒糖色不要用太多油,当然水炒比油炒更好。糖色加水不要加得太多,应该是糖色冷后不能像水一样,应该有一定的稠度,但又不能太稠。学卤菜。

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2019-8-16 15:3:56 开卤菜店经验 次阅读 0条评论
为什么做出来的卤菜不好吃

为什么做出来的卤菜不好吃

     

    许多人看似卤菜做法简单,但其实里面藏着许多玄机。稍微不注意就会影响到卤菜的味道。为什么做出来的卤菜不好吃,这几点你是否掌握了?

    1:卤菜香料的选择很重要,原材料要好。每个地方产的香料质量都不一样,香味也不一样,我们都是认准产地买香料的。

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2019-8-15 14:13:40 卤肉的技术培训 次阅读 0条评论
为什么有卤菜配方还做不出好吃的卤菜

为什么有卤菜配方还做不出好吃的卤菜

     

    对于做卤菜而言,正宗的卤菜配方决定了卤菜的味道。这里就有很多人会问:为什么有卤菜配方还做不出好吃的卤菜?

    在理论上讲,有了卤菜配方很大程度上来说,就等于你能做出好的卤菜味道了,但是在实际的操作当中,有很多人拿到了卤菜配方,但却做不出好的卤菜味道。

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2019-8-14 15:6:43 现捞培训 次阅读 0条评论
学卤菜-简单讲解卤水做法

学卤菜-简单讲解卤水做法

    我国的卤菜源远流长,种类繁多,风味各异。它一直以独有的形式在不断的超越和发展。从卤菜的制作方法和制作要领看,卤菜味道的好坏,主要取决于卤水的质量和味道。想要卤菜好吃,卤水就必须做好及爱惜。

    将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。

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2019-8-13 15:33:30 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
卤菜中香料的正确选择及香料作用讲解

卤菜中香料的正确选择及香料作用讲解

     

    对于卤菜来说,香料的选择至关重要,一锅好的卤水决定了你卤出来的食材的味道。香料在其中起到很关键的作用。如何正确的选择好香料呢?学卤菜技术,张记香卤为你说说香料这些事儿。

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2019-8-12 12:23:26 卤肉的技术培训 次阅读 0条评论
卤肉究竟何时下锅,是否等待卤水烧开

卤肉究竟何时下锅,是否等待卤水烧开

    在做卤肉的过程中,大家有时候会等待卤水烧开才将卤肉下入锅中。但有的时候将食材处理好后便直接下锅,根本不管卤水烧开没烧开。卤肉究竟何时下锅,卤肉是否在卤水烧开后才能下锅呢?

    对于这个问题而言,每个卤菜店的技术体系不同,所以操作方法也就有所不一致。

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2019-8-10 15:49:11 学卤肉 次阅读 0条评论
学卤菜:三种卤汁配方

学卤菜:三种卤汁配方

    卤味受大多数人欢迎的原因,在于它可以当成主菜,也可当成开胃菜肴,十分佐酒及下饭,而且不分季节,老少都咸宜,它诱人的香气,色泽与携带方便,嬴得了大众的青睐。卤汁是我们卤制菜品时决定味道好坏的一个重要因素。对于不同卤汁种类,卤制出来的菜品口味也就不一样。学卤菜。今天我们就来说说黄卤汁、红卤汁、白卤汁三种卤汁的配方。

    一、红卤汁配方

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2019-8-9 14:37:4 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
学卤菜技术-卤鸡爪的做法

学卤菜技术-卤鸡爪的做法

     

    卤鸡爪想必大家一定吃过吧。外面卖的卤鸡爪既好吃又营养,但这时候大家一定会想:如此好吃的卤鸡爪,是不是很难做呢?其实卤鸡爪的制作并不难。学卤菜技术,张记香卤带你学习家庭卤鸡爪的做法。

    用料:  鸡爪、老抽(少许)、香叶(3片)、桂皮、(3块)、盐(适量)、花椒(10粒左右)、白糖(根据口味添加)、红辣椒(6个)、料酒(3勺)、大蒜(9瓣)、葱段(适量)、生抽(适量调味)

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2019-8-8 15:0:40 家常菜做法大全 次阅读 0条评论
卤菜技术学习-香料的作用分类

卤菜技术学习-香料的作用分类

     

    想学好卤菜技术,做好卤水很重要。在调配卤水的过程中香料的作用是非常大的。掌握不好香料,那就相当于对卤水的理解不够深入,做出来的卤菜味道就不会那么好吃。接下来就为大家介绍下香料的作用分类。

    1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒等。

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2019-8-7 14:47:49 学卤菜技术 次阅读 0条评论
卤菜熟食培训之学卤肉

卤菜熟食培训之学卤肉

     

    炎炎夏日,很多上班族都不愿在一天的忙碌后回家做饭,更多的是买方便又美味的卤菜吃。如何做好卤菜这一行,让更多的顾客涌入自己的怀抱?卤菜熟食培训张记香卤实体店告诉您:卤菜的秘制技术及配方要把握好。接下来以学卤肉的简单做法为例为大家讲解。

    准备食材:

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2019-8-5 15:58:9 学卤肉 次阅读 0条评论
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